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ESCALOPES DE POULET À LA PARMIGIANA

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INGRÉDIENTS

  • 600 g de blanc de poulet sans la peau.
  • 500 ml de coulis de tomate.
  • 60 g de fromage mozzarella.
  • 2 œufs entiers.
  • 250 ml de farine tout usage.
  • 300 ml de chapelure nature.
  • Sel, poivre.
  • Huile d’olive.

PROCÉDÉ

  • Battre les œufs avec sel et poivre dans une assiette creuse. Réserver.
  • Verser la farine dans une assiette plate. Réserver.
  • Verser la chapelure dans une assiette plate. Réserver.
  • Tailler chaque blanc de poulet dans l’épaisseur.
  • Préparer les escalopes en suivant cette séquence:
  • Les fariner légèrement sur chaque face.
  • Les tremper dans les œufs battus.
  • Les enduire de chapelure sur chaque face.
  • Saisir chaque escalope sur chaque face, à la poêle avec l’huile d’olive bien chaude de façon à obtenir une belle croûte dorée. Ne pas cuire complètement.
  • Débarrasser la matière grasse sans essuyer la poêle.
  • Verser le coulis de tomate dans la poêle.
  • Remettre les escalopes sur le coulis.
  • Répartir la mozzarella sur chaque escalope.
  • Mettre au four préchauffé (195° C.– 380° F.) pendant 20 min.
  • Servir avec un légume vert (pour le coup d’œil !)

Le secret pour avoir un légume bien vert, qui n’a pas l’air triste dans l’assiette ICI.

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