CÔTELETTE DE PORC DU GOURMAND
INGRÉDIENTS 2 côtelettes de porc de 2,5 cm d’épaisseur. Beurre. Huile d’olive. 2 échalotes. 70 ml...
décembre 2014
JARRET DE PORC BRAISÉ
INGRÉDIENTS 2 Kg de jarret de porc. 4 L d’eau. 4 cuillères à soupe de...
GÂTEAU REINE ELIZABETH D’ EUGÉNIE BÉLANGER
INGRÉDIENTS 160 g de dattes dénoyautées * 250 ml de café fort. * 1 c....
GELÉE DE COINGS (Quince)
INGRÉDIENTS Coings. Sucre cristallisé. Citrons. Eau. Il faudra un poids de sucre égal à 80%...
ROULADES DE SAUMON AU FROMAGE BOURSIN
INGRÉDIENTS Tranches de saumon fumé ou gravlax. Fromage Boursin aux herbes. Poivre du moulin au...
MADELEINES
INGRÉDIENTS 125 g de sucre. 125 g de farine Brodie 3X. 125 g de beurre....
GÂTEAU AUX FRUITS DE SOPHIE
INGRÉDIENTS 2 1/2 tasses de farine. 1 3/4 tasse de sucre. 2 c. à thé...
POLLO AL CHILLINDRÓN
INGRÉDIENTS 1 poulet de 1,5 kg. 200 g de jambon Proscuitto (ou autre jambon sec)...
PÂTÉ DE GIBIER DE MA COUSINE NELLY
INGRÉDIENTS 1 kg de gibier. 250g de gorge ou de flanc de porc. 4 à...
CONFITURES DE BLEUETS (MYRTILLES) AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 1,200g de bleuets. 225 ml d’eau. 1,200 g de sucre cristallisé. 200 g de...
BOEUF MIRONTON
INGRÉDIENTS 800 g d’oignons coupés en fines lamelles. Reste de pot-au-feu ou voir variante, plus...
BLANCS DE POULET AUX POIVRONS
INGRÉDIENTS 1 kg de poivrons de couleurs différentes. 800 g de blancs de poulet. 150...
POULET BASQUAISE
INGRÉDIENTS 1, 5 kg de poulet, entier ou vendu en morceaux. 400 g de jambon...
VELOUTÉ DE TOMATE AU BASILIC
INGRÉDIENTS 1 kg de tomates. 300 g de pommes de terre. 1 oignon moyen. 2...
GUACAMOLE RIVERWALK
INGRÉDIENTS 2 avocats. 4 cuillères à soupe d’oignon rouge haché fin. Jus de 1 citron...
CHARLOTTE DE CHOU FARCI
INGRÉDIENTS 1 chou de Savoie de grosseur moyenne. 150 g de riz Uncle Ben étuvé...
TAPENADE ISA AUX OLIVES NOIRES
INGRÉDIENTS 1 boîte de 375 ml d’olives noires dénoyautées. 1 boîte de filets d’anchois. 2...
FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE
INGRÉDIENTS Un poulet de 1,5 kg découpé en morceaux ou du poulet acheté en morceaux....
PILONS DE POULET À MA FAÇON
INGRÉDIENTS 1 douzaine de pilons de poulet. Huile d’olive. Beurre. Sel, poivre. 400 ml d’eau....
FILET DE CABILLAUD PARMENTIER
INGRÉDIENTS 500 g de filet de cabillaud. 750 g de pomme de terre à purée....
CHAUDRÉE DE PALOURDES
INGRÉDIENTS 3 boîtes (142 g ch.) de petites palourdes entières (Baby Clams). 500 g de...
POT-AU-FEU DE LA MER
INGRÉDIENTS 300 g de filet de baudroie (lotte). 250 g de filet de mahi-mahi. 200...
SOUPE DE POISSONS
INGRÉDIENTS 150 g de crevettes entières non cuites. 600 g de filets de poissons (morue...
SAUCE BOLOGNAISE
INGRÉDIENTS 800 g de bœuf haché maigre. 2 boîtes de tomates entières, (796 ml ch.)...
POMMES DE TERRE SARLADAISES
INGRÉDIENTS 1,2 kg de pommes de terre.150 g de graisse de canard ou d’oie. ½...
POMMES DE TERRE AU FOUR, AUX HERBES
INGRÉDIENTS 800 g. de pommes de terre. 150 g. d’oignon. 4 gousses d’ail en chemise....
POMMES DE TERRE SAVOYARDES
INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre épluchées. 500 ml d’eau. 1 gros oignon. 400...
POÊLÉE DE POIVRONS CONFITS
INGRÉDIENTS 3 poivrons de couleurs différentes. (pour le coup d’oeil) Huile d’olive. 1 oignon jaune...
GÂTEAU NANTAIS
INGRÉDIENTS 150 g de sucre. 125 g de beurre mou. 100 g d’amandes en poudre.*...
PAIN D’ÉPICES
INGRÉDIENTS 350 g de miel. 40 g de sucre roux. 125 g de farine...
CONFITURE D’OIGNONS
INGRÉDIENTS 25 g d’huile végétale. 500 g d’oignons. 250 ml de vin rouge. 1 g...
QUICHE AUX FEUILLES DE BETTE À CARDE
INGRÉDIENTS 300 g de pâte à tarte abaissée dans un moule de 28 cm. 400...
GÂTEAU AUX POMMES DE MAUD
INGRÉDIENTS 2 œufs entiers. 120 g de sucre semoule. 150 g de farine à pâtisserie...
COMPOTE DE POMMES
Il est toujours prudent de consulter cette page pour les règles de sécurité lors de...
CANELÉS BORDELAIS DE MA COUSINE FRANÇOISE
INGRÉDIENTS ½ L de lait. 2 œufs entiers. 2 jaunes d’œuf. ½ cuillère à thé...
SAUCE POT-AU-FEU
Pour accompagner un pot-au-feu. INGRÉDIENTS 50 g de beurre. 50 g de farine. 700 ml...
PESTO DE BASILIC-PESTO DE ROQUETTE
INGRÉDIENTS 50 g de feuilles de basilic. 75 g de Parmesan. 75 g de noix...
SALADE DE CRUDITÉS
INGRÉDIENTS Carottes. Céleri-rave Jus de citron. Sel, poivre. PROCÉDÉ Râper les carottes et le céleri...
THONADE B & B ORFORD
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon au naturel. 1 1/2 poivrons rouges rôtis. 2 gousses d’ail....
PAVÉS ou DARNES DE SAUMON GRILLÉS
INGRÉDIENTS 2 darnes de saumon (ou 2 pavés sans peau). 2 pommes de terre. 1...
COMPOTE D’OIGNONS
INGRÉDIENTS 400 g d’oignons. 75 g de beurre. 1 c. à s de cassonade. 2...
GELÉE DE GROSEILLES, GELÉE DE CASSIS
INGRÉDIENTS Groseilles bien mûres. Sucre granulé. (poids égal à celui du jus recuelli) PROCÉDÉ Laver...
FLOGNARDE AUX BLEUETS
INGRÉDIENTS 150 g de farine à pâtisserie Brodie XXX (sel et levure déjà inclus) 150...
MARMELADE ANGLAISE
INGRÉDIENTS 8 oranges de Séville. 3 oranges de Californie. 2 citrons. 4,5 L d’eau froide....
CONFITURE DE FRAISES
INGRÉDIENTS 1 kg de fraises équeutées. 800 g de sucre. (80% du poids net...
SAUCE TOMATE
INGRÉDIENTS Tomates Roma (dites tomates italiennes) Gros sel. Jus de citron reconstitué, si stérilisation à...
PÂTÉ DE FOIE DE VOLAILLE EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 250 g de foie de volaille. 270 g de flanc ou gorge de porc...
GRATIN DAUPHINOIS DE MA SOEUR MICHELINE
INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de terre épluchées. 3 gousses d’ail. 1 sachet de 130...
AUBERGINES GRATINÉES À LA PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 2 aubergines. Gros sel. Huile d’olive. Pour la garniture 6 c. à s de...
PETITS NAVETS NOUVEAUX CONFITS
ATTENTION ! UN RUTABAGA N’EST PAS UN NAVET ! INGRÉDIENTS 6 petits navets nouveaux. 1...
MARINADE de CHOU-FLEUR et POIVRONS
INGRÉDIENTS 1 poivron rouge. 1 poivron jaune. Chou fleur. 60 ml de sel à marinade....
CHOU ROUGE À LA FLAMANDE
INGRÉDIENTS Un beau chou rouge. 4-5 pommes. Sel, poivre. 2 c. à c de vinaigre...
FRAISES MICHEL
INGRÉDIENTS 400 g de fraises bien mûres. 6 cuillères à soupe de sucre. 3...
LA CRÈME ANGLAISE
INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME ANGLAISE 75 g de sucre en poudre. ½ L de lait....
PALETS AUX RAISINS DE CORINTHE
INGRÉDIENTS 240 g de beurre complètement ramolli. 240 g de sucre en poudre. 300 g...
GÂTEAU DE SAVOIE
INGRÉDIENTS 125 g de sucre. 100 g de farine. 50 g de beurre. 4 œufs....
FLAGEOLETS À LA BRETONNE
INGRÉDIENTS 250 g de flageolets. 50 g de beurre. 200 g d’oignons hachés fins. 2...
CHOU-FLEUR GRATINÉ AU CARI
INGRÉDIENTS Un beau chou-fleur. 200 g de fromage à gratiner (Emmental, Gruyère) 1 litre de...
CORNICHONS AU VINAIGRE
INGRÉDIENTS Cornichons cueillis petits, 20 mm de diamètre maximum. Gros sel pour conserves et marinades....
BEIGNETS DE COURGETTES aux ÉPICES
INGRÉDIENTS 3 courgettes. 1 oignon. 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée. 4 cuillères à...
FONDANT AU CHOCOLAT, POIRES et PÂTE D’AMANDE
INGRÉDIENTS 200 g de chocolat pâtissier. 125 g de beurre. 100 g de sucre. 4...
GÂTEAU CHOCOLAT À L’ORANGE
INGRÉDIENTS Pour la pâte: 100 g de chocolat à pâtisser. 150 de sucre en poudre....
CONFITURES DE PÊCHES ET POIRES
INGRÉDIENTS Pêches à noyau non adhérent. Sucre granulé. Poires. Pectine Certo. PROCÉDÉ Éplucher les...
PÊCHES & POIRES EN CONSERVE
INGRÉDIENTS Pêches à noyau non adhérent. (free stone). Sucre granulé. Acide ascorbique (optionnel), mais celui-ci...
PLANTES AROMATIQUES
CONSERVATION DES PLANTES AROMATIQUES Aneth : feuilles fraîches, congelées en cube avec de l’eau, séchées....
PETITS FRUITS
CONSERVATION LONGUE DURÉE Dans tous les cas je congèle sous vide dans des sachets...
Asperges vertes, Bettes à carde, Aubergines, Céleri.
ASPERGES VERTES DU QUÉBEC Ne conserver que les pointes et parties très tendres, je congèle...
Choux-Fleurs, Brocolis, Haricots verts, Poireaux, Poivrons.
CHOUX-FLEURS & BROCOLIS Coupez les bouquets en gardant une tige...
SAUMON GRAVLAX et sa SAUCE NORVÉGIENNE
INGRÉDIENTS 500 g de pavé de saumon sans peau. 1 cuillère à soupe de gros...
PÉTONCLES RÔTIS AUX PORTOBELLOS
INGRÉDIENTS 8 beaux pétoncles (pour 2 convives). 300 g de champignons Portobello. 70 g de beurre....
MATELOTE B & B ORFORD
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) 300 g de petits pétoncles. 380 g de filet de...
PAVÉ DE SAUMON SAUCE AU CARI (Curry)
INGRÉDIENTS 400 g de pavés de saumon sans peau (2 personnes). 30 cl de crème...
MORUE DE VOTRE ENFANCE
INGRÉDIENTS 1 kg de filet de morue salée. 1,2 kg de pommes de terre à...
LOTTE À LA PORTUGAISE
INGRÉDIENTS 750 g de filet de lotte coupée en morceaux de 2-3 cm. 1 boîte...
FILETS DE POISSON SUR LIT DE JULIENNE
INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson sans peau. 2 branches de cèleri. 1 poireau....
FILET DE VIVANEAU POÊLÉ
INGRÉDIENTS 400 g de filet de vivaneau (Red snapper). 4 tomates Roma. 2 échalotes. 100...
FILETS DE POISSON GRILLÉS À LA COMPOTE D’OIGNONS
INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson,(banc de préférence) avec la peau. 400 g d’oignons....
FILET DE POISSON POÊLÉ AU COULIS DE POIVRON
INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson. 1 bulbe de fenouil. Huile d’olive. Aneth...
SALADE DE PANAIS RÂPÉS
INGRÉDIENTS Panais. 1 citron. Sel, poivre. Huile d’olive. Persil. 1 petite gousse d’ail écrasée....
SALADE DE CHOU ROUGE
INGRÉDIENTS 1 chou rouge. Sel, poivre. Moutarde de Dijon. Vinaigre de cidre ou de vin....
RÖSTI SUISSE
INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre. 1 petit oignon haché fin. ¾ c. à...
PURÉE DE PANAIS ET POIRES
INGRÉDIENTS 600 g de panais pelés. 3 poires. 60 ml de crème champêtre 15%. 2...
DUO DE PANAIS ET CAROTTES SAUTÉS AUX HERBES AROMATIQUES
INGRÉDIENTS 300 g de panais pelés. 200 g de carottes pelées. Beurre. Huile d’olive. Sel,...
EFFILOCHÉ DE PORC
INGRÉDIENTS 3 kg d’épaule (échine) de porc avec l’os de préférence. Marinade: 60 ml de...
TOURTE AU POULET ET CHAMPIGNONS
INGRÉDIENTS 300 g de poitrine de poulet désossée. 100 g de lard fumé. 300 g...
ESCALOPES DE POULET AUX HERBES AROMATIQUES
INGRÉDIENTS 750 g de poitrine de poulet désossée et parée. 450 g de champignons tranchés....
BLEUETS AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 200g de chocolat noir pâtissier (chocolat de recouvrement) 225 de bleuets. 2 c. à...
CLAFOUTIS LIMOUSIN
INGRÉDIENTS 100 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel et levure déjà inclus)....
PARFAIT GLACÉ À LA MANGUE ET CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 80 ml d’eau. 200 g de sucre. 8 jaunes d’œufs. 20 cl de crème...
POIRES DE LA MONTAGNE ORFORD
INGRÉDIENTS 1 boîte de poires en quartiers (796 ml) ou 4 belles poires fraîches. 330...
PUDDING AU PAIN DE LUCIE
INGRÉDIENTS 2 tasses de pain rassis (500 ml). 2 œufs entiers. 2 tasses de lait....
POMMES AU FOUR
INGRÉDIENTS Pommes de belles grosseur. Sucre ou cassonade. Un petit verre d’eau. Beurre. MÉTHODE Éplucher...
BLANCS DE POULET AUX OLIVES
INGRÉDIENTS 4 poitrines de poulet désossées et sans peau. Huile d’olive. 1 oignon (ou des...
LENTILLES À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE
INGRÉDIENTS 250 ml de lentilles vertes. 2 échalotes. Beurre. 20 cl de crème 15%. Sel,...
SOUPE DE MON JARDIN
INGRÉDIENTS 250 g de haricots blancs (baby Lima). Facultatif. 250 g de branches de céleri....
VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR
INGRÉDIENTS 1 gros chou-fleur. 750 g de pommes de terre. 2 cubes de bouillon de...
VELOUTÉ DE CAROTTES ET CÉLERI À LA CORIANDRE
INGRÉDIENTS 600 g de carottes. 200 g de céleri rave. 1 gros oignon. 2 L...
POMMES DE TERRE NOUVELLES MONTMIRAIL
INGRÉDIENTS Pommes de terre nouvelles. Crème 35%. Vinaigre de vin ou de cidre. Sel. Poivre....
GRATIN DAUPHINOIS TRADITIONEL
INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de terre épluchées. 100 g de beurre. 2-3 gousses d’ail....
FRICASSÉE DE FOIES DE VOLAILLE À LA TOMATE
INGRÉDIENTS 500 g de foies de volaille. 1 boîte de tomates (796 ml) 200 g...
CASSOULET FAMILIAL
INGRÉDIENTS 1,2 kg de haricots blancs (Baby Lima). * 1 saucisson à cuire à l’ail....
ROUELLE DE PORC ALSACIENNE
INGRÉDIENTS 3 kg de rouelle de porc. 6 échalotes. Thym. 2 feuilles de laurier. 1700...
RÔTI DE PORC AUX POIREAUX et VIN BLANC
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1.5 kg. 3 beaux poireaux. 3-4 carottes. pommes de...
SOURIS D’AGNEAU CONFITE AU THYM ET AU ROMARIN
INGRÉDIENTS 4 souris d’agneau. 3 brins de thym. 3 brins de romarin. Huile d’olive. Beurre....
GÂTEAU AUX COURGETTES DE LUCIE
INGRÉDIENTS 4 œufs. 500 ml de sucre en poudre. 250 ml d’huile végétale. 500...
CHUTNEY AUX CANNEBERGES
INGRÉDIENTS 375 g de canneberges. 1 oignon moyen haché finement. 3 c. à s. de...
PARFAIT GLACÉ
INGRÉDIENTS 80 ml d’eau. 200 g de sucre. 8 jaunes d’œufs. 20 cl de...
TARTE AUX OEUFS DE GRAND-MAMAN DUCHARME
INGRÉDIENTS 350 g de pâte à tarte. (Recette ICI) 6 œufs entiers. 135g (1 ½...
CRÈME PÂTISSIÈRE
INGRÉDIENTS 3 jaunes d’œufs. 1/3 L de lait 3,25%. 125 g de sucre. 50 g...
TARTE AUX POMMES GRAND-MÈRE
INGRÉDIENTS 300 g de pâte feuilletée du commerce-ou la vôtre. Pommes à cuisson pelées et...
MARMITE SARTHOISE
INGRÉDIENTS 200 g de blancs de poulet. 160 g de cuisse de lapin. 80...
RÔTI DE PORC SAUCE À L’ORANGE
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc désossé de 1 kg. Huile d’olive. Beurre. 1 sachet de...
PÂTÉ CHINOIS
INGRÉDIENTS 250 g de bœuf haché maigre. 250 g de porc haché maigre. 2 cubes...
PAIN DE VIANDE À MA FAÇON
INGRÉDIENTS 500 g. de porc haché mi-maigre. 500 g. de bœuf haché mi-maigre. 500 g....
ROUELLE DE PORC DE MA SOEUR ROLANDE
INGRÉDIENTS 1 rouelle de porc de 2,5-3 kg (dans l’épaule ou la fesse selon disponibilité)....
JARRET DE PORC EN SAUCE
INGRÉDIENTS 12 morceaux de jarret de porc de 1½ à 2 cm d’épaisseur. 500 g...
SAUTÉ DE VEAU MARENGO
INGRÉDIENTS 1 kg de de veau en cubes (cubes à ragoût). Beurre. Huile d’olive. 60...
JARRET DE VEAU AUX CAROTTES
INGRÉDIENTS 1 kg de jarret de veau coupé en 3 sections. Beurre. Huile d’olive. 500...
SPAGHETTI À LA LIVOURNAISE DE LUCIE
INGRÉDIENTS 125 ml d’huile d’olive. 2 grosses carottes râpées. 2 oignons émincés fin. 2 poireaux...
TORTILLA DE PATATAS
INGRÉDIENTS 750 g de pommes de terre épluchées. 6 œufs. 3 gousses d’ail. 100 g...
RATATOUILLE
INGRÉDIENTS 350 g d’oignons. 500 g de courgettes (jaunes et vertes pour le coup d’œil)....
MAGRET DE CANARD POÊLÉ
INGRÉDIENTS 1 magret de canard de 350-400 g pour 2 personnes. Sel, poivre. PROCÉDÉ Avec...
LAPIN EN GIBELOTTE (2)
INGRÉDIENTS 1 lapin entier (1,5 kg) coupé en morceaux ou râbles ou cuisses vendus séparément....
LAPIN EN GIBELOTTE (1)
INGRÉDIENTS 1 lapin découpé en morceaux. 100 g de lard fumé. (ou mélange huile d’olive/beurre)....
RÔTI DE BOEUF
INGRÉDIENTS 1 pièce de viande à rôtir. Beurre mou. Moutarde de Dijon normale ou à...
RÔTI DE BOEUF BRAISÉ À MA FAÇON
INGRÉDIENTS Un rôti de palette ou de côtes croisées de 1,5 kg. 1, 5 kg...
RÔTI DE BOEUF À LA FICELLE
INGRÉDIENTS 2 kg de rôti de bœuf paré et ficelé. 200 g de carottes coupées...
BOEUF BOURGUIGNON
INGRÉDIENTS 1 kg de cubes de bœuf à ragoût. 150 g de lard fumé. (ou...
TARTE À LA TOMATE (Provence)
INGRÉDIENTS Pâte brisée, 350-400 g. Tomates bien mûres. 150 g de Gruyère ou Emmental en...
MA PURÉE DE POMMES DE TERRE
INGRÉDIENTS (6 personnes) 1 kg (poids net) de pommes de terre Yukon Gold. (ou variété...
GARBURE BÉARNAISE
INGRÉDIENTS 250 g de haricots blancs (baby Lima). 250 g de branches de céleri. 400...
SOUPE DE CONCOMBRE FROIDE AU FROMAGE DE CHÈVRE ET À LA MENTHE
INGRÉDIENTS 2 concombres de taille moyenne. 1 gousse d’ail. 300 g de yaourt nature à...
SOUPE GLACÉE AU CONCOMBRE ET FROMAGE DE CHÈVRE
INGRÉDIENTS 3 concombres. 20 cl d’huile d’olive. 1 fromage de chèvre. 1 yaourt nature. 3...
BLANQUETTE DE VEAU
INGRÉDIENTS 1,5 kg de cubes de veau à ragoût. 1 blanc de poireau. 25 cl...
CHOUCROUTE ALSACIENNE
INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc. 4 pots de choucroute Kune de 796 ml...
DINDE DE NÖEL FARCIE AU BOUDIN BLANC ET AUX FIGUES
INGRÉDIENTS 1 dinde de 4,5 à 5 kg. (plus 1 kg de farce pour le calcul du...
CAROTTES CONFITES AU MIEL
INGRÉDIENTS 600 g de carottes. 1 oignon. 2 cuillères à soupe de miel. 1 cuillère...
SOURIS D’AGNEAU CONFITE à L’AIL
INGRÉDIENTS 4 souris d’agneau. 2 têtes d’ail complètes. 2 brins de romarin. 5-6 brins de...
AGNEAU BRAISÉ EN PAPILLOTE
INGRÉDIENTS 1 épaule d’agneau, désossée –1 kg- Sel et poivre du moulin. 4 belles branchettes de...
GIGOT DE SEPT HEURES
INGRÉDIENTS 1 gigot d’agneau de 3 kg. 3 carottes. 2 branches de céleri. 3 tomates....
ÉPAULE D’AGNEAU SUR LIT DE FENOUIL ET POMMES DE TERRE
INGRÉDIENTS 1 épaule d’agneau entière ou désossée. 2 bulbes de fenouil. 700g de pommes de...
ÉPAULE D’AGNEAU RÔTIE AU FOUR
INGRÉDIENTS 1 épaule d’agneau entière ou désossée. 80 ml d’huile d’olive. 1 c. à...
PENNE AUX COURGETTES FRITES
INGRÉDIENTS 350 g de penne Rigate. 3 petites courgettes. Huile d’olive. 70 g de Parmesan...
LÉGUMES GRATINÉS, SAUCE MORNAY
INGRÉDIENTS Céleri. Fenouil. Carottes. Poireaux. Panais. PROCÉDÉ Couper les légumes en bâtonnets. Les cuire à...
GRATIN de LÉGUMES au BASILIC de L’AUBERGE de la LOUBE
INGRÉDIENTS 2 tomates jaunes. 2 courgettes vertes. 2 courgettes jaunes. 2 aubergines. 2 oignons de...
GRATIN DE COURGETTES ET POMMES DE TERRE, SAUCE TOMATE
INGRÉDIENTS 500 g de pommes de terre épluchées. 400 g de courgettes. 500 ml de...
TOMATES CONFITES-TOMATES SÉCHÉES
INGRÉDIENTS 12 tomates Roma (dites tomates italiennes). 60 ml d’huile d’olive. 30 ml de vinaigre...
SAUMON FUMÉ / MAQUEREAU FUMÉ
INGRÉDIENTS 1 filet de saumon complet, 1,5 kg approximativement. 3 kg de gros sel à marinade...
CARRÉ D’AGNEAU
INGRÉDIENTS 1 carré d’agneau (7 os). 125 ml de chapelure. 6 gousses d’ail hachées. 2...
TAPENADE ISA AUX OLIVES NOIRES
INGRÉDIENTS 1 boîte de 375 ml d’olives noires dénoyautées. 1 boîte de filets d’anchois. 2...
GUACAMOLE RIVERWALK
INGRÉDIENTS 2 avocats. 4 cuillères à soupe d’oignon rouge haché fin. Jus de 1 citron...
CAVIAR D’AUBERGINE
INGRÉDIENTS 1 aubergine. 3-4 tomates. 1 oignon moyen (ou des échalotes). ½ poivron rouge. 1...
SAUCE CARBONARA
INGRÉDIENTS 250 g de spaghetti, linguini, tagliatelles ou autres pâtes longues. 60 g de pancetta...
SAUCE ALFREDO
INGRÉDIENTS 60 g de beurre. 40 cl de crème à cuisson 35%. 250 ml de...
POICHICHADE PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 250 g de pois chiches cuits. 3 gousses d’ail. 2 citrons. 2 cuillères à...
POIVRONADE
INGRÉDIENTS 200 g d’oignon haché finement. 2 poivrons rouges de conserve, cuits et pelés. 2...
MA MAYONNAISE
INGRÉDIENTS 1 jaune d’œuf à température de la pièce. 300 ml d’huile de maïs Mazola....
POTAGE CRÉCY
INGRÉDIENTS 1 kg de carottes coupées en rondelles de 8-10 mm 350 g de pommes...
SAUCES APÉRITIF (Trempettes)
A: AU FROMAGE DE CHÈVRE ...
PRINCIPES ET PRÉCAUTIONS POUR LA CONGÉLATION
La congélation consiste à conserver les aliments à une température constante de -18°C. 8 h...
LES CONSERVES MAISON – TECHNIQUES
Je fais des conserves depuis plus de 40 ans; alors pourquoi rédiger ces recettes aujourd’hui?...
CHAMPIGNONS À LA GRECQUE DE MA BELLE SOEUR MAUD
INGRÉDIENTS 500 g de champignons de Paris. 4-5 échalotes. 50 ml de pâte tomate. 125...
CREVETTES & PÉTONCLES B & B ORFORD
INGRÉDIENTS 250 g de crevettes de grosseur moyenne, cuites, décortiquées et châtrées (débarrassées de leur...
FEUILLETÉ AU SAUMON ET AUX ÉPINARDS
INGRÉDIENTS 1 filet de saumon de 1, 600 kg. 600 g de pâte feuilletée. 600...
TOURTIÈRE QUÉBÉCOISE À MA FAÇON
INGRÉDIENTS 300 g de cerf haché. 300 g de bison haché. 300 g de cubes...
FENOUIL À LA NIÇOISE
INGRÉDIENTS 2 beaux bulbes de fenouil. 3-4 gousses d’ail. 1 boîte de tomates entières en...
ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA (Rapinis aux oreillettes)
INGRÉDIENTS 800 g de feuilles de rapinis. (1 botte). 400 g de pâtes Orecchiette. 1...
BROCHETTE de FRUITS de MER CAJUN
INGRÉDIENTS 60 ml d’huile d’olive. 2 gousses d’ail écrasées. 7 ml de paprika. 5 ml...
ROGNONS DE VEAU SAUCE MOUTARDE RÉGAL D’ALAIN
INGRÉDIENTS 3 rognons. 1 verre à liqueur de Brandy ou Cognac. ½ L de crème...
GÂTEAU AUX COURGETTES D’ISABELLE
INGRÉDIENTS 3 œufs. 2 tasses de sucre. 8 oz de fromage Philadelphia à température ambiante...
BISCUITS SABLÉS RÉGAL DE LA BELLE JULIETTE
INGRÉDIENTS 250 g de beurre non salé. 250 g de sucre granulé ou mieux, superfin....
GATEAU AUX FRUITS DE CARMEL
INGRÉDIENTS 450 g de dattes dénoyautées et coupées en deux sur le sens de la...
FLOGNARDE AUX POMMES
INGRÉDIENTS 150 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX 150 g de sucre. 3...
GÂTEAU DE SAVOIE AUX POMMES DE MA TANTE SOLANGE
INGRÉDIENTS 150 g de farine à pâtisserie (sel et levure inclus). 100 g de sucre....
TARTE AUX POMMES
INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes. (Cortland) ou autre variété à cuisson. 120 g de cassonade. 75 g...
PÂTE À TARTE
INGRÉDIENTS 500 g de farine tout usage La Milanaise blanche non blanchie (type 55). 250...
FLOGNARDE AUX POIRES AMANDINE
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AUBERGINES À LA PARMIGIANA
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FILET MIGNON de PORC au MIEL ou SIROP D’ÉRABLE
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FAR BRETON
INGRÉDIENTS 275 g de pruneaux dénoyautés. 125 g de farine 125 g de sucre. 1...
BOEUF BRAISÉ AUX CAROTTES
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