INGRÉDIENTS
- 1 magret ( ou filet) de canard, 400 g environ.
- 2 abricots ou pêches bien mûrs.
- Sel, poivre.
- Mayonnaise* agrémentée de piment d’Espelette et de sauce Worcestershire (optionnel).
PROCÉDÉ
- Tailler le magret en 3 lanières, dans le sens de la longueur.
- Tailler chaque lanière à 15-20 mm.
- Notez que je laisse la graisse sur les cubes de magret ***.
- Détailler les abricots en 4 **.
- Enfiler les abricots et les cubes de magret sur les bâtonnets.
- Saler juste avant de mettre en cuisson.
- Placer les brochettes sur le grill ou sur le barbecue*** très chaud.
- Réduire aussitôt la température à feu moyen.
- Cuire 2 minutes et retourner.
- Cuire encore 2 minutes.
- Arrêter le feu, laisser les brochettes sur le grill (ou le barbecue) pour 3-4 minutes.
- Poivrer et servir avec un légume grillé.
- On prendra soin d’avoir le magret à température ambiante 30 min. ou + avant de le mettre en cuisson.
- ** Selon la saison on pourra choisir des fruits au sirop plutôt que des fruits frais: pêches, mandarines, prunes, ….
- *** Si l’on pratique la cuisson au BBQ il sera judicieux de pratiquer la cuisson indirecte pour éviter les flammes de l’enfer! ( voir astuces au BBQ) Lors de la cuisson de pièces très grasses évitez que les flammes ne noircissent votre viande, pratiquez plutôt la cuisson indirecte: lorsque votre appareil est bien chaud, éteignez le brûleur gauche, déposez votre pièce sur cette grille. Maintenez la chaleur avec le brûleur droit (ou inversement).
- Je pratique la cuisson avec la graisse du magret afin d’obtenir une chair moins sèche, et n’oublions pas que la graisse transmet une saveur à la chair de l’animal !
- Pour une très plaisante expérience gustative déguster avec cette sauce qui plonge ses origines au temps des empereurs Auguste et Tibère. Recette sur ce site: ICI