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BROCHETTE de MAGRET de CANARD aux FRUITS

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INGRÉDIENTS

  • 1 magret ( ou filet) de canard, 400 g environ.IMG_0625
  • 2 abricots ou pêches bien mûrs.
  • Sel, poivre.
  • Mayonnaise* agrémentée de piment d’Espelette et de sauce Worcestershire (optionnel).

 PROCÉDÉ

  • Tailler le magret en 3 lanières, dans le sens de la longueur.
  • Tailler chaque lanière à 15-20 mm.
  • Notez que je laisse la graisse sur les cubes de magret ***.
  • Détailler les abricots en 4 **.
  • Enfiler les abricots et les cubes de magret sur les bâtonnets.IMG_0624
  • Saler juste avant de mettre en cuisson.
  • Placer les brochettes sur le grill ou sur le barbecue*** très chaud.
  • Réduire aussitôt la température à feu moyen.
  • Cuire 2 minutes et retourner.
  • Cuire encore 2 minutes.
  • Arrêter le feu, laisser les brochettes sur le grill (ou le barbecue) pour 3-4 minutes.
  • Poivrer et servir avec un légume grillé.

On prendra soin d’avoir le magret à température ambiante 30 min. ou + avant de le mettre en cuisson.

** Selon la saison on pourra choisir des fruits au sirop plutôt que des fruits frais: pêches, mandarines, prunes, ….

*** Si l’on pratique la cuisson au BBQ il sera judicieux de pratiquer la cuisson indirecte pour éviter les flammes de l’enfer! ( voir astuces au BBQ)

  1. Lors de la cuisson de pièces très grasses évitez que les flammes ne noircissent votre viande, pratiquez plutôt la cuisson indirecte: lorsque votre appareil est bien chaud, éteignez le brûleur gauche, déposez votre pièce sur cette grille. Maintenez la chaleur avec le brûleur droit (ou inversement).

Je pratique la cuisson avec la graisse du magret afin d’obtenir une chair moins sèche, et n’oublions pas que la graisse transmet une saveur à la chair de l’animal !

 

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CREVETTES & PÉTONCLES B & B ORFORD

          INGRÉDIENTS 250 g de crevettes de grosseur moyenne, cuites, décortiquées et châtrées (débarrassées de leur veine noire). – Marinade. 60 ml d’huile d’olive. Sel, poivre. 2 c. à s. de …

RATATOUILLE

INGRÉDIENTS 350 g d’oignons. 500 g de courgettes (jaunes et vertes pour le coup d’œil). 500 g d’aubergines (pas trop grosses pour éviter beaucoup de pépins). 500 g de tomates. 400 g de poivrons (de …

CÉVICHE À LA MANGUE

INGRÉDIENTS 200 g de filet de poisson cru sans peau, sans arrêtes. (poisson blanc ou autre). 325 g net de fruits de mer crus (pétoncles, grosses crevettes, …) Jus de 3 citrons verts (limes). * …

TARTARE AUX FRUITS DU SUD *

INGRÉDIENTS 1 pamplemousse rose ou rouge. 2 oranges. 3 avocats. Jus de 1 citron jaune. 1 grenade ou une pomme Granny Smith. ** 300 g de crevettes nordiques ***. 1 petite poignée de ciboulette ciselée. …

CANAPÉS AUX POIVRONS GRILLÉS

INGRÉDIENTS 4 poivrons de couleurs différentes, pour le coup d’œil, 1 gousse d’ail, ou selon votre goût. 1 c. à s. de vinaigre balsamique. Huile d’olive ou mélange d’huile d’olive/huile de canola. PROCÉDÉ Mettre les …