RAGOÛT DE PORC AU CIDRE & BADIANE (anis étoilé)
INGRÉDIENTS 800 g de cubes de porc à ragoût. 1 gros oignon blanc ou jaune...
Très bon réchauffé
POULET AUX OLIVES ET POIVRONS
INGRÉDIENTS 8 pilons de poulet avec la peau, 1,200 kg environ. * 2 gousses d’ail...
LA SAUCE DE MARCUS GAVIUS APICIUS
INGRÉDIENTS 70 g de vinaigre de vin rouge (ou de cidre). 125 g de sauce...
GRATIN DE CÉLERI BRANCHE AU COULIS DE TOMATES
INGRÉDIENTS 1 gros pied de céleri. 1 gros oignon jaune ou blanc ciselé. (très petits...
RAGOÛT DE VEAU AU FENOUIL
INGRÉDIENTS 700 g de cubes de veau à ragoût. ** 2 beaux bulbes de fenouil....
TOMATES FARCIES À LA MODE ITALO-PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 2 grosses tomates. * 1 petite tomate épépinée et hachée pour la farce. 2...
LÉGUMES D’ÉTÉ CONFITS
INGRÉDIENTS 1 aubergine moyenne. 2 courgettes vertes ou jaunes. 1 poivron rouge ou orange. 2...
JOUES DE BŒUF AUX CAROTTES
INGRÉDIENTS 1 kg de joues de bœuf parées. 800 g de carottes taillées en gros...
RAGOÛT DE PORC À L’ANANAS
INGRÉDIENTS 750 g de porc (filet mignon, longe désossée) taillé en gros cubes. 2 c....
CUISSES ET AILES DE POULET AU FOUR
INGRÉDIENTS 400 g de pilons de poulet avec la peau (4). 400 g de hauts...
MUFFINS AU CABILLAUD ET CHORIZO ……(à la maison ou en camping ! )
INGRÉDIENTS 150 gr de filet d’aiglefin ou de cabillaud (morue fraîche) sans peau et sans...
GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS SÉCHÉS
INGRÉDIENTS * 2 sachets de ceps secs (14 g chaque)., ou autre variété. 1, 250...
CHOU FARCI AU VEAU ET CHAMPIGNONS
INGRÉDIENTS 1 beau chou de Savoie (aussi appelé chou frisé ou chou de Milan). 500...
SOUPE DE TOMATES ET CHÈVRE
INGRÉDIENTS 1,5 kg de tomates bien mûres. 1 bouquet de coriandre. 15 oignons verts (ciboules)....
RÔTI D’AGNEAU MARINÉ ET CONFIT
INGRÉDIENTS 1 gigot ou une épaule d’agneau désossé, 1, 2 kg. MARINADE 1 bouteille de...
MORUE À LA PORTUGAISE
INGRÉDIENTS 1 kg de morue salée séchée, sans peau et sans arrêtes. * 2 oignons...
SOUPE DE LÉGUMES FAÇON MINESTRONE
La meilleure idée des Romains !
SOUPE À L’OIGNON
Il n'y a pas de quoi pleurer ! *
MIJOTÉ DE BOEUF FAÇON ORFORD
INGRÉDIENTS 1 kg de paleron de bœuf ou une autre partie pour cuisson longue. 150...
ÉPAULE D’ AGNEAU MIJOTÉE AUX ÉPICES
INGRÉDIENTS 1 épaule d’agneau entière ou désossée. 1 gros oignon jaune ou blanc émincé grossièrement....
JARDINIÈRE DE LÉGUMES NOUVEAUX
INGRÉDIENTS 300 g de carottes. 12-15 radis. 250 g net de petits pois.** 2 navets....
MIXED CONFIT-Des odeurs et des saveurs
INGRÉDIENTS 500 g d’agneau ( épaule ou gigot). * 1 cuisse de canard. 500 g...
CUISSES DE PINTADE AU CHOU DE SAVOIE
INGRÉDIENTS 4 cuisses de pintade. 1 chou de Savoie 500-600 g. 150 g de lard...
POULET AU CITRON ET GINGEMBRE
INGRÉDIENTS 1,5 kg de pilons et de hauts de cuisse de poulet. * 2 oignons...
RAGOÛT DE PORC AUX ÉCORCES D’ORANGE
INGRÉDIENTS 1,250 kg de cubes à ragoût de porc. 1 grosse orange. 2 échalotes émincées....
JARRET DE PORC BRAISÉ À LA BIÈRE
INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarret de porc (3 kg environ). 1,5 L de bière brune...
RÔTI DE PORC ET FENOUIL BRAISÉS AU JUS D’ ORANGE
INGRÉDIENTS 1 kg de rôti de porc *, dans la longe. 2 beaux bulbes de...
RAGOÛT DE MOUTON
INGRÉDIENTS 800 g de cubes à ragoût de mouton ou d’agneau. 2 c. à s....
FRICASSÉE DE POULET AU VINAIGRE
INGRÉDIENTS 4 pilons de poulet. * 4 hauts de cuisse de poulet désossés. * 2...
ROUELLE DE PORC BRAISÉE
INGRÉDIENTS 1 rouelle de porc * de 1,5 kg. 3-4 oignons (350 g environ) émincés...
POMMES DE TERRE EN BÄECKOFFE
INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. Voir les variétés....
BLANQUETTE DE DINDE
INGRÉDIENTS 1 kg de poitrine de dinde désossée et sans peau détaillée en cubes de...
COUSCOUS AUX LÉGUMES
INGRÉDIENTS 1,5 kg (approx.) de légumes dont: 220 g de bulbe de fenouil haché grossièrement....
RISOTTO AUX POIREAUX
INGRÉDIENTS 2 beaux poireaux. 250 ml de vin blanc sec. 3 c. à s. d’huile...
PAËLLA DU POTAGER
INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs,...
FILET MIGNON DE PORC FAÇON BASQUAISE
INGRÉDIENTS 1 kg de filet mignon de porc. 300 g de jambon de Bayonne de...
TARTE À L’OIGNON
INGRÉDIENTS 750 g d’oignons blancs ou jaunes. 20 g de beurre. 15 g de farine...
JARRET DE PORC BRAISÉ AU SIROP D’ÉRABLE
INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarrets de porc (2,5 kg). 12 clous de girofle. 500 ml...
POULE AU POT DE MA GRAND MÈRE PASQUIER
INGRÉDIENTS 1 poule de 3 kg ou plus. Poids égal ou même un peu plus...
BÄECKOFFE
INGRÉDIENTS 500 g de cubes de porc. 500 g de cubes d’agneau (mouton) 500 g...
LÉGUMES D’AUTOMNE RÔTIS AU FOUR
INGRÉDIENTS 250 g de carottes. 200 g de navets. 400 g de pommes de terre....
LASAGNE AUX ÉPINARDS, SAUMON FUMÉ, CHAMPIGNONS, BÉCHAMEL, PIGNONS DE PIN ET PARMESAN.
INGRÉDIENTS 600 g d’épinards hachés, congelés. 160 g de feuilles de lasagne. (ne nécessitant pas...
FRICASSÉE DE POULET aux POMMES et au CIDRE
INGRÉDIENTS 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau...
CHOU VERT BRAISÉ
INGRÉDIENTS 1 chou vert (appelé chou de Milan, chou de Savoie ou chou frisé). 150...
TOMATES ET POIVRONS FARCIS
INGRÉDIENTS 1 kg de porc haché mi maigre. 1 kg de veau haché mi maigre....
TARTE AUX OIGNONS et LARDONS
INGRÉDIENTS 1 kg d’oignons. 125 g de lard fumé. 2 œufs entiers. 30 g de...
GRATIN D’AUBERGINES & BOEUF HACHÉ
INGRÉDIENTS 2 kg d’aubergines. 1 kg de bœuf haché mi-maigre. 300 g d’oignons hachés finement....
FRICASSÉE DE FOIES DE VOLAILLE
INGRÉDIENTS 450 g de foies de volaille. 450 g de petits champignons de Paris. 200...
CLAFOUTIS DE COURGETTES AU FROMAGE DE CHÈVRE
INGRÉDIENTS 500 g de petites courgettes, vertes ou jaunes, ou mélangées. 250 ml de lait...
BOULETTES DE VIANDE
INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché maigre. 500 g de veau ou de porc haché...
RÔTI DE BOEUF BRAISÉ DE LUCIE
INGRÉDIENTS 1 kg de rôti de palette ou de côtes croisées. 2 enveloppes Knorr de...
TAJINE
INGRÉDIENTS 1,350 kg de cubes d’agneau (mouton) à ragoût (ou de bœuf ou du poulet). 2...
RÔTI DE PORC AU MIEL ET CUMIN
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc sans os (1 kg) de palette, épaule ou échine. 80...
CANARD CONFIT: CUISSES ET GÉSIERS
INGRÉDIENTS 5 cuisses de canard. 1 kg de gésiers de canard. 2 kg de gros...
SAUCE BASQUAISE
INGRÉDIENTS 1 poivron rouge. 1 poivron vert (ou 2 poivrons de couleur différente, pour le...
TARTINADE DE LA FORÊT D’ORFORD
INGRÉDIENTS 220 g de champignons de Paris (1 barquette). 170 g de champignons Portobello (1...
DAUBE À LA PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 2 kg de cubes de bœuf à ragoût. 1 oignon haché finement. 300 g...
BLANCS DE POULET AUX POIVRONS
INGRÉDIENTS 1 kg de poivrons de couleurs différentes. 800 g de blancs de poulet. 150...
FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE
INGRÉDIENTS Un poulet de 1,5 kg découpé en morceaux ou du poulet acheté en morceaux....
QUICHE AUX FEUILLES DE BETTE À CARDE
INGRÉDIENTS 300 g de pâte à tarte abaissée dans un moule de 28 cm. 400...
GRATIN DAUPHINOIS DE MA SOEUR MICHELINE
INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de terre épluchées. 3 gousses d’ail. 1 sachet de 130...
FLAGEOLETS À LA BRETONNE
INGRÉDIENTS 250 g de flageolets. 50 g de beurre. 200 g d’oignons hachés fins. 2...
CHOU-FLEUR GRATINÉ AU CARI
INGRÉDIENTS Un beau chou-fleur. 200 g de fromage à gratiner (Emmental, Gruyère) 1 litre de...
EFFILOCHÉ DE PORC
INGRÉDIENTS 3 kg d’épaule (échine) de porc avec l’os de préférence. Marinade: 60 ml de...
ESCALOPES DE POULET AUX HERBES AROMATIQUES
INGRÉDIENTS 750 g de poitrine de poulet désossée et parée. 450 g de champignons tranchés....
CASSOULET FAMILIAL
INGRÉDIENTS 1,2 kg de haricots blancs (Baby Lima). * 1 saucisson à cuire à l’ail....
MARMITE SARTHOISE
INGRÉDIENTS 200 g de blancs de poulet. 160 g de cuisse de lapin. 80...
PÂTÉ CHINOIS
INGRÉDIENTS 250 g de bœuf haché maigre. 250 g de porc haché maigre. 2 cubes...
ROUELLE DE PORC DE MA SOEUR ROLANDE
INGRÉDIENTS 1 rouelle de porc de 2,5-3 kg (dans l’épaule ou la fesse selon disponibilité)....
JARRET DE PORC EN SAUCE
INGRÉDIENTS 12 morceaux de jarret de porc de 1½ à 2 cm d’épaisseur. 500 g...
SAUTÉ DE VEAU MARENGO
INGRÉDIENTS 1 kg de de veau en cubes (cubes à ragoût). Beurre. Huile d’olive. 60...
JARRET DE VEAU AUX CAROTTES
INGRÉDIENTS 1 kg de jarret de veau coupé en 3 sections. Beurre. Huile d’olive. 500...
LAPIN EN GIBELOTTE (2)
INGRÉDIENTS 1 lapin entier (1,5 kg) coupé en morceaux ou râbles ou cuisses vendus séparément....
LAPIN EN GIBELOTTE (1)
INGRÉDIENTS 1 lapin découpé en morceaux. 100 g de lard fumé. (ou mélange huile d’olive/beurre)....
BOEUF BOURGUIGNON
INGRÉDIENTS 1 kg de cubes de bœuf à ragoût. 150 g de lard fumé. (ou...
BLANQUETTE DE VEAU
INGRÉDIENTS 1,5 kg de cubes de veau à ragoût. 1 blanc de poireau. 25 cl...
CHOUCROUTE ALSACIENNE
INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc. 4 pots de choucroute Kune de 796 ml...
PENNE AUX COURGETTES FRITES
INGRÉDIENTS 350 g de penne Rigate. 3 petites courgettes. Huile d’olive. 70 g de Parmesan...
GRATIN de LÉGUMES au BASILIC de L’AUBERGE de la LOUBE
INGRÉDIENTS 2 tomates jaunes. 2 courgettes vertes. 2 courgettes jaunes. 2 aubergines. 2 oignons de...
TOURTIÈRE QUÉBÉCOISE À MA FAÇON
INGRÉDIENTS 300 g de cerf haché. 300 g de bison haché. 300 g de cubes...
FENOUIL À LA NIÇOISE
INGRÉDIENTS 2 beaux bulbes de fenouil. 3-4 gousses d’ail. 1 boîte de tomates entières en...
BOEUF BRAISÉ AUX CAROTTES
INGRÉDIENTS 1 kg de paleron de bœuf avec l’os. 100 g de lard fumé 800...