INGRÉDIENTS
- 6 blancs de poireaux émincés.
- 1 oignon blanc ciselé (ou des échalotes).
- 125 ml de vin banc sec (ou de bouillon de poulet).
- Jus de 1 citron jaune.
- 125 ml de crème à cuisson 35%.
- Sel, poivre.
- Beurre, huile d’olive.
PROCÉDÉ
- Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une petite cocotte.
- Chauffer à feu moyen et faire suer l’oignon pendant 3 min. en remuant.
- Au bout de ce temps ajouter les poireaux ciselés.
- Remuer et continuer la cuisson, toujours à feu moyen pendant 5 min.
- Au bout de ce temps ajouter le vin, le jus de citron, saler et poivrer.
- Couvrir* et continuer la cuisson à couvert pendant 15 min. à feu doux.
- Au bout de ce temps ajouter la crème et continuer la cuisson pendant 5-7 min. jusqu’à ce que les poireaux soient bien fondants.
- Servir comme accompagnement avec un poisson ou une viande blanche.
- * Pour cette opération j’utilise de préférence un papier sulfurisé avec une cheminée pour permettre l’évacuation de la vapeur. Le papier sulfurisé est installé au contact des poireaux.
- Alors qu’au plus froid de l’hiver les poireaux se vendent à des prix extravagants j’utilise des poireaux que j’ai congelés sous vide émincés et blanchis à l’automne.