Confitures et gelées
GELÉE DE POIVRONS
INGRÉDIENTS 3 gros poivrons rouges. 1 gros poivron vert (pour le coup d’œil). Jus de 1 citron jaune. 1 bouteille de vin blanc sec (750 ml). 2 c. à c. (2 g) de piment d’Espelette …
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CONFITURE DE MYRTILLES / BLEUETS / BRIMBELLES
Ce sont là trois mots différents pour un même fruit selon que vous soyez en Auvergne, au Québec ou dans les Vosges INGRÉDIENTS 1 kg de fruits. 800 g de sucre cristallisé (80% du poids …
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CONFIT D’OIGNONS au SIROP D’ÉRABLE
INGRÉDIENTS 100 g de beurre. 1 kg d’oignons jaunes ou blancs. Sel, poivre. 500 ml de sirop d’érable. PROCÉDÉ Émincer finement les oignons. Faire fondre le beurre dans un récipient en fonte ou en cuivre. …
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PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.
INGRÉDIENTS POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non blanchie, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x) 75 g de farine de blé à pain, marque La Milanaise ou …
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GELÉE DE POMMETTES de GAÉTANE
INGRÉDIENTS 2 kg de pommettes. Sucre granulé. Volume égal au volume de sirop: 1 L de sirop – 1 L de sucre. Eau. PROCÉDÉ Verser les pommettes dans l’eau, remuer pour les laver. Jeter les …
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PÂTE DE COINGS
INGRÉDIENTS Cette recette est élaborée avec le résidu de la gelée de coings,recette ICI Alors que les coings sont bien égouttés il reste les morceaux de coings bien cuits. Passer ces morceaux au moulin à …
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GELÉE DE COINGS (Quince)
INGRÉDIENTS Coings. Sucre cristallisé. Citrons. Eau. Il faudra un poids de sucre égal à 80% du poids du jus de cuisson. PROCÉDÉ Laver les coings. Couper les fruits en 4. Prélever le coeur avec les pépins. …
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CONFITURES DE BLEUETS (MYRTILLES) AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 1,200g de bleuets. 225 ml d’eau. 1,200 g de sucre cristallisé. 200 g de chocolat pâtissier. Jus de 1 citron. 60 ml de Brandy. 2 sachets de pectine ‘Certo’. PROCÉDÉ Écraser grossièrement les fruits. …
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CONFITURE D’OIGNONS
INGRÉDIENTS 25 g d’huile végétale. 500 g d’oignons. 250 ml de vin rouge. 1 g de sel. 0.5 g de poivre. 75 g de sucre. PROCÉDÉ Couper les oignons en petits dés. Verser l’huile et …
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COMPOTE DE POMMES
Il est toujours prudent de consulter cette page pour les règles de sécurité lors de la mise en conserve: Techniques INGRÉDIENTS Pommes Jersey-Mac. (ou mélange avec d’autres variétés) Sucre. (100-110 g/Litre de pulpe). * Eau. …
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GELÉE DE GROSEILLES, GELÉE DE CASSIS
INGRÉDIENTS Groseilles bien mûres. Sucre granulé. (poids égal à celui du jus recuelli) PROCÉDÉ Laver les fruits. Mettre les fruits avec les rafles dans l’extracteur. Peser le jus. Verser le jus dans la bassine à …
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MARMELADE ANGLAISE
INGRÉDIENTS 8 oranges de Séville. 3 oranges de Californie. 2 citrons. 4,5 L d’eau froide. 3,6 kg de sucre. PROCÉDÉ Laver les fruits. Extraire le jus avec un presse agrumes et le verser dans un …
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CONFITURE DE FRAISES
INGRÉDIENTS 1 kg de fraises équeutées. 800 g de sucre. (80% du poids net des fruits). 1 citron. 1 sachet de Certo en cristaux. PROCÉDÉ Jeter les fraises dans une grande quantité d’eau ou …
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CONFITURES DE PÊCHES ET POIRES
ATTENTION : CI-DESSUS J’AI RÉUTILISÉ DES POTS DU COMMERCE, JE LES JETTE APRÈS UNE SEULE UTILISATION CAR LES COUVERCLES SE DÉGRADENT. INGRÉDIENTS Pêches à noyau non adhérent. Sucre granulé. …
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