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AGNEAU BRAISÉ EN PAPILLOTE

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C’est l’été ? pas de problème!

Faites cuire au BBQ, cuisson indirecte, les voisins saliveront!

 

INGRÉDIENTSAGNEAU BRAISÉ EN PAPILLOTE

  • 1 épaule d’agneau, désossée –1 kg-
  • Sel et poivre du moulin.
  • 4 belles branchettes de romarin.
  • 8 gousses d’ail en chemise.
  • 80 ml d’huile d’olive.
  • 1 c. à s. de jus de citron.

PROCÉDÉ

  • Chauffer une cocotte avec un peu d’huile d’olive à feu maximum.
  • Faire bien revenir l’épaule sur toutes ses faces. réserver dans une assiette.
  • Mettre l’huile d’olive, sel, poivre, jus de citron dans un ramequin.

    AGNEAU BRAISÉ EN PAPILLOTE AVEC GRATIN DAUPHINOIS

    AGNEAU BRAISÉ EN PAPILLOTE AVEC GRATIN DAUPHINOIS

  • Bien mélanger le tout.
  • À l’aide d’un pinceau bien badigeonner la piéce de viande sur toutes ses faces.
  • Préparer 4 feuilles de papier aluminium, en croix, suffisamment grandes pour bien envelopper la pièce de viande.
  • Placer 2 branchettes de romarin et 4 gousses d’ail sur les feuilles d’aluminium.
  • Placer la pièce de viande préalablement badigeonnée sur toutes ses faces sur le romarin/ail.
  • Ajouter les 2 autres branchettes de romarin et les 4 gousses d’ail sur la viande.
  • Replier les feuilles d’aluminium en prenant soin de bien fermer le tout.
  • Mettre la pièce de viande scellée dans une cocotte en fonte (ou autre).
  • Mettre dans un four chaud (120°C –250°F) et laisser cuire sans ouvrir pendant 5 H.
  • Ouvrir la papillote, récupérer le jus et servir de préférence sur des assiettes chaudes.
  • Servir avec une ratatouille, un gratin dauphinois ou le légume de votre choix.

 

Un gigot raccourci, une longe désossée ou encore du jarret (produits d’Australie où de NZ que l’on trouve au rayon des surgelés se prêtent bien à cette préparation).

Inutile de sortir les couteaux à viande ! une cuillère fera très bien l’affaire.

Un gratin dauphinois accompagne très bien cette préparation.

On peut également ajouter des bulbes de fenouil coupés en 4 et préalablement blanchis dans la papillote, ou à la rigueur, des pommes de terre.

Voilà une préparation on ne peut plus simple qui ne demande pas de préparatifs de dernière minute si on reçoit des convives, et qui, en plus embaumera la maison et mettra tout le monde en appétit !

Inutile d’utiliser des couteaux à viande, celle-ci doit se déchirer à la cuillère.

Lorsque je n’ai plus de romarin dans le jardin j’utilise un mélange d’herbes de Provence séchées et mélangées à l’huile d’olive/jus de citron.

 

 

 

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