INGRÉDIENTS
- 1 épaule d’agneau entière ou désossée.
Petit, si tu n’es pas sage, toi aussi tu porteras un sac de 15 kg pendant 1,800 km - 2 bulbes de fenouil.
- 700g de pommes de terre restant fermes à la cuisson.
- 80 ml d’huile d’olive.
- 1 c. à s d’herbes de Provence (romarin, thym, basilic, origan, marjolaine, sarriette).
- Sel, poivre.
- 3 gousses d’ail.
- 1 gros oignon rouge.
- ½ c. à t. de piment d’Espelette.
- 25 cl de vin blanc sec (ou de bouillon de poulet).
PROCÉDÉ
- Couper les fanes du fenouil et séparer les bulbes en deux dans le sens de la hauteur.
- Éliminer le trognon de chaque demi bulbe.
- Blanchir les demis fenouils 3 min. dans 4 L d’eau fortement salée.
- Les retirer et égoutter.
- Verser l’huile d’olive dans un ramequin.
- Ajouter les herbes, sel, poivre, piment d’Espelette, bien mélanger.
- À l’aide d’un pinceau badigeonner l’épaule sur toutes ses faces avec ce mélange.
- Laisser reposer 1 heure.
- Choisir une rôtissoire ou une cocotte en fonte, pas trop grande, de sorte que le fond sera presque entièrement couvert. Faire revenir à feu vif les deux faces de la pièce de viande. Réserver.
- Faire revenir les oignons hachés grossièrement 3-4 minutes.
- Verser le vin blanc et laisser bouillir 3-4 minutes. Retirer du feu.
- Installer les demis bulbes de fenouil, les gousses d’ail en chemise ainsi que les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles de 1 cm d’épaisseur au fond de la rôtissoire.
- Installer l’épaule d’agneau sur les légumes.
- Mettre à four pré chauffé, à couvert, (175°C –350°F) pendant 1H30.
- Arroser régulièrement et retourner la pièce de viande à mi cuisson.
- Cette cuisson produira une viande braisée, si on préfère une viande rosée on diminuera le temps de cuisson quoique pour cette pièce je préfère la première option
- Cette recette est une variante de l’épaule d’agneau rôtie au four.
- On peut piquer la pièce de viande de gousses d’ail avant de badigeonner.
- C’est toujours une bonne idée de chauffer les assiettes de service au micro ondes avant de servir ce genre de mets.