INGRÉDIENTS
- 1 rôti de porc (bout de côtes) 800 g.
- 1 gros oignon rouge taillé en 6-8 sections.
- 350 g de panais pelés et taillés en petits bâtonnets.
- 350 g de pommes de terre moyennes épluchées et taillées en 4.
- 100 g de tomates séchées et conservées dans l’huile (optionnel).
- Sel, poivre du moulin.
- 3 c. à s. d’huile d’olive.
INGRÉDIENTS POUR LA CROÛTE D’AMANDES
- 100 g de poudre d’amandes (moulues).
- ½ c. à t. (2,5 ml) de thym séché.
- ½ c. à c. (2,5 ml) de romarin séché.
- 4 c. à s. (60 ml) d’huile d’olive.
- 4-5 gousses d’ail écrasées au presse ail.
- 2 c. à s. de chapelure nature.
- 2 c. à s. de miel.
PROCÉDÉ
- La veille, (ou au minimum 4-5 H) mettre tous les ingrédients pour la croûte d’amandes dans un bol.
- Mélanger et réserver. (ajouter un peu d’eau froide pour obtenir une pâte molle qui s’étendra facilement)
- Assécher le rôti avec du papier absorbant et le saisir sur toutes ses faces dans l’huile d’olive.
- Le retirer puis le saler et le poivrer.
- Appliquer la préparation de pâte d’amandes sur toutes les faces du rôti.
- Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 H avant la mise en cuisson.
- Le jour J mettre les panais, pommes de terre et tomates dans un plat allant au four, verser l’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger.
- Verser 200 ml d’eau dans le plat. Éventuellement en ajouter en cours de cuisson.
- Déposer le rôti enrobé de sa pâte d’amandes sur les légumes.
- Mettre au four préchauffé (200°C-390°F).
- Après 10 min. réduire la température à (180°C- 360°F) et continuer la cuisson pendant 1H15 min. ou jusqu’à ce que la température à cœur du rôti atteigne 75°C.
- Le rôti de porc de bout de côtes (ou longe de bout de côte)
- Principales caractéristiques: Persillage et gras : C’est une pièce idéale pour les amateurs de viande savoureuse, car elle contient plus de gras intramusculaire et des masses de gras visibles que le centre de la longe.
- Texture et jutosité : Le gras présent fond durant la cuisson, ce qui aide à garder la viande tendre.