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TARTE À LA TOMATE (Provence)

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Vous avez des tomates à ne plus savoir qu’en faire ? ; consultez la fin de cet article. 

TARTE À LA TOMATEINGRÉDIENTS

  • Pâte brisée, 350-400 g.
  • Tomates bien mûres.
  • 150 g de Gruyère ou Emmental en tranches minces ou râpé.
  • Gros sel, poivre du moulin.
  • 1 c. à s de basilic séché ou 3 c. à s de basilic frais haché finement.
  • Huile d’olive.

PROCÉDÉ

  • Étendre la pâte dans un moule à tarte puis la cuire à blanc pendant 15 min. (voir ma pâte à tarte)
  • Couper le tomates en belles rondelles de 1 cm d’épaisseur.
  • Étendre les rondelles de tomates sur 2-3 épaisseurs de papier absorbant.
  • Saupoudrer généreusement de gros sel et attendre 30 min.
  • Utiliser du papier absorbant pour retirer toute l’eau du dessus des tomates.
  • Couvrir entièrement le fond de tarte partiellement pré cuite et refroidie avec le fromage.
  • Placer les rondelles de tomate et les faisant se chevaucher de moitié.
  • Parsemer avec le basilic.
  • Poivrer et arroser d’huile d’olive.TARTE À LA TOMATE
  • Saupoudrer le parmesan râpé.
  • Mettre à four pré chauffé (205ºC-400ºF) pendant 30 min plus 3-4 min. de grill.

Une autre recette (tarte à la tomate et moutarde)

Voilà une recette qui sent l’été et qui vous fait toujours plaisir alors que j’ai des tomates plein le jardin et du basilic   qui pousse à ne plus savoir qu’en faire !

Cette recette convient pour un moule de 28 cm de diamètre.

 IMG_4198

Si vous préparez cette recette alors que les tomates vous sortent par les oreilles pourquoi ne pas la congeler non cuite (comme les pizzas Dr  Oetker). Je procède de la manière suivante:

  1. Congeler partiellement la tarte entière (pour la rendre plus ferme, pour éviter qu’elle ne s’écrase lors de la mise sous vide).
  2. La couper en deux (sauf si vous avez des sacs à congélation de très grand format !).
  3. Insérer chaque demi tarte dans un sac à congélation.
  4. Faire le vide et sceller. Et voilà des tartes aux tomates qui attendront la prochaine récolte.
  5. Sortir du congélateur et mettre dans un four pré chauffé à (220°C –425°F) pendant 30 min.

 

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