INGRÉDIENTS
- 500 g de farine tout usage La Milanaise blanche non blanchie (type 55).
- 250 g de beurre salé. mou, et taillé en petits morceaux.
- 150 g d’eau froide.
- 2 jaunes d’oeufs (optionnel).
- 20 g de sucre cristallisé dilué dans l’eau (optionnel).
PROCÉDÉ
- Déposer tous les ingrédients, sauf l’eau, dans la cuve du battteur équipé avec la feuille.
- Activer le batteur à vitesse lente.
- Alors que le mélange devient homogène, granuleux, ajouter l’eau, progressivement.
- Arrêter le batteur dès que le mélange est amalgamé sur la feuille.
- À ce point former une boule sur le plan de travail fariné, travailler avec la paume de la main pour, éventuellement, écraser et mieux répartir le beurre.
- Prélever le poids de pâte requis pour la recette, applatir et former un disque de 15 cm de diamètre environ.
- Envelopper le disque dans un film alimentaire et garder au réfrigérateur pendant 15-20 min.
- Au terme de cette étape abaisser (installer) la pâte dans le moule en prenant soin de:
- Bien repousser la pâte sur les rebords du moule.
- De piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.
- D’installer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte.
- De remplir le moule avec des billes de céramique à cuisson ou des pois que l’on aura pris soin de bien repousser sur les rebords du moule.
- Mettre au four préchauffé 175° C (350° F) pendant 15 min. *
- Au terme de cette étrape retirer les billes et le papier sulfurisé.
- Remettre au four pour environ 4-5 min. afin d’assécher la pâte.
- Terminer avec votre garniture préférée.
- Pour un moule de 28 cm il faut prélever 350-375 g de pâte, pétrir légèrement avec les mains pour l’échauffer avant de l’abaisser.
- Le volume d’eau peut varier très légèrement selon la farine utilisée.
- Cette pâte à tarte sera adéquate pour de nombreuses recettes sucrées ou salées.
- * À ce point la pâte sera prtiellemnt cuite (cuisson à blanc), s’il s’agit d’une pâte destinée à recevoir une garniture sans cuisson nous pratiquerons une cuisson à blanc de 40 min.