INGRÉDIENTS

• 1 rouelle de porc de 2,5-3 kg (dans l’épaule ou la fesse selon disponibilité).
• 1 beau gros chou de Savoie (chou frisé)
• 1 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson.
• 250 ml de vin blanc sec (ou plus !!)
• 2 oignons émincés.
• 3 baies de genièvre (optionnel).
• Sel, poivre.
• Huile d’olive.

PROCÉDÉ

• Dans un grand faitout verser 4 L d’eau, ajouter 1 c. à s de gros sel.
• Amener à ébullition.
• Couper le chou en deux en séparant les feuilles et en enlevant la plus grosse partie des côtes.
• Blanchir * le chou pendant 3-4 minutes, égoutter, réserver.
• Dans une grande cocotte en fonte verser l’huile d’olive et faire rissoler la rouelle en prenant soin de sectionner la couenne en plusieurs endroits, réserver.
• Faire revenir les oignons émincés.
• Ajouter le vin blanc, réduire de moitié, ajouter sel et poivre, réserver.
• Au fond de la cocotte étendre une couche de chou avec les baies de genièvre.
• Ajouter la rouelle de porc.
• Ajouter une couche de chou, ajouter les pommes de terre, ajouter le reste du chou.
• Ajouter 250 ml d’eau, couvrir et mettre au four (180ºC -350ºF) pendant 3H. Minimum.

* Astuce pour blanchir les feuilles de chou: à l’aide d’un couteau d’office creuser un cône à la base du chou afin de retirer une bonne partie du trognon, planter une fourchette à longues dents dans le fond du cône, maintenir le chou sous le niveau de l’eau bouillante, avec une fourchette dans l’autre main détacher les feuilles au fur et à mesure qu’elles sont blanchies.

Une recette que Lucie et moi avons découverte alors que Rolande nous accueillait à Paris lors de notre arrivée de Montréal, simple à réaliser, économique et savoureuse !

S’assurer qu’il reste toujours un peu de liquide lors de la cuisson, ajouter de l’eau le cas échéant.

Les baies de genièvre aromatisent les mets avec du chou.

Très bon réchauffé !