INGRÉDIENTS
- 1 rouelle de porc de 2,5-3 kg (dans l’épaule ou la fesse selon disponibilité).
- 1 beau gros chou de Savoie (chou frisé)
- 1 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson.
- 250 ml de vin blanc sec (ou plus !!)
- 2 oignons émincés.
- 3 baies de genièvre (optionnel).
- Sel, poivre.
- Huile d’olive.
PROCÉDÉ
- Dans un grand faitout verser 4 L d’eau, ajouter 1 c. à s de gros sel.
- Amener à ébullition.
- Couper le chou en deux en séparant les feuilles et en enlevant la plus grosse partie des côtes.
- Blanchir * le chou pendant 3-4 minutes, égoutter, réserver.
- Dans une grande cocotte en fonte verser l’huile d’olive et faire rissoler la rouelle en prenant soin de sectionner la couenne en plusieurs endroits, réserver.
- Faire revenir les oignons émincés.
- Ajouter le vin blanc, réduire de moitié, ajouter sel et poivre, réserver.
- Au fond de la cocotte étendre une couche de chou avec les baies de genièvre.
- Ajouter la rouelle de porc.
- Ajouter une couche de chou, ajouter les pommes de terre, ajouter le reste du chou.
- Ajouter 250 ml d’eau, couvrir et mettre au four (180ºC -350ºF) pendant 3H. Minimum.
- * Astuce pour blanchir les feuilles de chou: à l’aide d’un couteau d’office creuser un cône à la base du chou afin de retirer une bonne partie du trognon, planter une fourchette à longues dents dans le fond du cône, maintenir le chou sous le niveau de l’eau bouillante, avec une fourchette dans l’autre main détacher les feuilles au fur et à mesure qu’elles sont blanchies.
- Une recette que Lucie et moi avons découverte alors que Rolande nous accueillait à Paris lors de notre arrivée de Montréal, simple à réaliser, économique et savoureuse !
- S’assurer qu’il reste toujours un peu de liquide lors de la cuisson, ajouter de l’eau le cas échéant.
- Les baies de genièvre aromatisent les mets avec du chou.
- Très bon réchauffé !