A: AU FROMAGE DE CHÈVRE
- 200 g de crème 15%.
- 1 buchette de fromage de chèvre.
- Ciboulette.
- Sel, poivre.
PROCÉDÉ
- Mettre le fromage et la crème dans un bol et passer au mixeur.
- Ajouter, sel, poivre, ciboulette hachée.
- Garder au réfrigérateur au moins 1 H avant de servir.
B: AU YAOURT
- Yaourt 11% ou le plus épais possible.
- Sel, poivre.
- Cumin ou cari au goût.
PROCÉDÉ
- Placer tous les ingrédients dans un bol et fouetter.
- Garder au réfrigérateur au moins 1 H avant de servir.
C: AU FRMAGE BLEU
- Yaourt 4% ou plus.
- Fromage bleu.
- Sel, poivre.
PROCÉDÉ
- Placer tous les ingrédients dans un bol et passer au mixeur.
- Garder au réfrigérateur au moins 2 H avant de servir.
D: AU YAOURT ET MOUTARDE
- 6 cuillères à soupe de yaourt 11% ou le plus épais possible.
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
- 8 petits cornichons hachés menu.
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé.
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Sel, poivre.
PROCÉDÉ
- Placer tous les ingrédients dans un bol et mélanger au fouet.
- Garder au réfrigérateur au moins 2 H avant de servir.
E: MAYONNAISE
- Ma mayonnaise.
PROCÉDÉ
- Lorsque la mayonnaise est terminée, ajouter de l’ail écrasé, ou du piment de Cayenne, ou piment d’Espelette, cari, cumin, paprika, ciboulette hachée, ketchup, etc.
- Pour les jours de fête on peut ajouter un alcool fort: Cognac, Whisky!
- Bien mélanger les ingrédients ajoutés et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Accompagne les légumes crus ou les crevettes.
F: CRABE ET MAYONNAISE
- 1 boîte de chair de crabe, 170 g.
- MA Mayonnaise.
- 1 œuf.
- 1 cuillère à café de raifort.
- Jus de ½ citron.
- 3 cornichons hachés menu.
- 1 tomate mondée, épépinée, coupée en très petits dés.
PROCÉDÉ
- Bien égoutter la chair de crabe.
- Assécher les dés de tomate et de cornichons.
- Écraser l’œuf cuit dur avec le dos d’une fourchette.
- Bien mélanger tous les ingrédients et garder au réfrigérateur au moins 1 H avant de servir.
G: OEUFS DE CAILLES ET HERBES
- Œufs de caille.
- Ciboulette.
PROCÉDÉ
- Rouler les œufs de cailles cuits dur et coupés en deux dans la ciboulette hachée fine.
- Servir sur des piques (cure dents).
H: YAOURT ET HERBES
- Yaourt 11% ou le plus épais possible.
- Ciboulette hachée.
- Ail écrasé.
- Sel, poivre.
- 1 citron vert.
PROCÉDÉ
- Bien mélanger tous les ingrédients avec le jus du citron vert et garder au réfrigérateur au moins 1 H avant de servir.
- À chaque fois que l’occasion se présente la même question revient «avons-nous une recette de trempette?», eh bien non nous n’avons rien ! D’où l’idée de coucher sur le papier quelques recettes pour accompagner des légumes crus à l’apéritif. On ne veut pas tremper les légumes dans une soupe, on choisira donc un yaourt riche!
- J’utilise un rouleau de Chèvretine Sainte Maure (200 g) pour la recette A, par exemple.