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GÂTEAU AUX COURGETTES DE LUCIE

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INGRÉDIENTS

  • 4 œufs.
  • 500 ml de sucre en poudre.
  • 250 ml d’huile végétale.
  • 500 ml de courgettes râpée, évidées mais en conservant la peau.
  • 875 ml de farine à pâtisserie.
  • 3 ¼ c. à t. de poudre à pâte.
  • 1 ½ c. à t. de bicarbonate de soude.
  • 1 c. à t. de sel fin.
  • 1 c. à t. de cannelle.
  • 1½ c. à t. d’extrait de vanille.
  • 250 ml de noix hachées ou 250 ml de raisins de Corinthe.

PROCÉDÉ

  • Bien mélanger les œufs entiers, le sucre, l’huile.
  • Ajouter les courgettes râpées, mélanger.
  • Ajouter la farine, mélanger.
  • Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger.
  • Beurrer 2 moules à pain de 5” x 9” x 2 ½”.
  • Répartir le mélange dans les 2 moules.
  • Mettre au four pré chauffé 350° F (175° C) pendant 55 min.
  • Démouler à froid.

Ce gâteau est moins riche que le gâteau aux courgettes d’Isabelle.

Très pratique lorsque je ne sais plus que faire des courgettes de mon jardin. Je fais alors plusieurs pains que je congèle en petites portions, sous vide, ce qui me permet de les conserver plusieurs mois. On peu également râper les courgettes et les congeler ainsi, sous vide, pour faire des gâteaux plus tard.

On peut utiliser des raisins de Corinthe au lieu des noix, dans ce cas on fera tremper les raisins 15 min. à l’eau tiède avant de les incorporer à la pâte. Les raisins de Californie, plus gros et moins secs se prêtent également à cette recette.

Une seule des grosses courges de la photo est suffisante pour produire ces 3 gâteaux.

LE PETIT PLUS: saupoudrer du sucre de canne blond dans le moule beurré, ça donne un petit côté craquant et croustillant !

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