INGRÉDIENTS
- 1 kg de jarret de veau coupé en 3 sections.
- Beurre.
- Huile d’olive.
- 500 g de carottes.
- 100 d’oignons ou d’échalotes.
- 1 bouquet de persil frais.
- Sel, poivre.
- 1 c. à t. de mélange de bouquet garni.
- 500 ml d’eau.
PROCÉDÉ
- Dans une cocotte en fonte faire revenir les morceaux de jarret sur les deux faces dans le mélange beurre/huile d’olive.
- Réserver les morceaux de jarret.
- Jeter les oignons tranchés en rondelles minces dans le mélange beurre/huile d’olive.
- Lorsque les oignons sont translucides, sans coloration, ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles.
- Continuer la cuisson à feu vif pendant 10 min. en remuant régulièrement pour faire suer les carottes.
- Au bout de ce temps verser les légumes dans un contenant.
- installer les morceaux de jarret au fond de la cocotte.
- Ajouter l’eau de sorte qu’elle soit juste à niveau avec les morceaux de jarrets.
- Ajouter le mélange de bouquet garni, sel, poivre.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 H.
- Au bout de ce temps nous avons une sauce très liquide.
- Ajouter un peu de beurre manié afin d’obtenir une consistance moins liquide.
- Voici une recette douce et un peu sucrée due aux carottes; elle s’accommode très bien d’une purée de pommes de terre ou de pâtes.
- On peut aussi ajouter à la recette quelques pommes de terre coupées en quartiers pour obtenir un plat complet, prêt à servir.
- Pour les jours fastes on remplace l’eau par du vin blanc sec, ou encore moitié eau, moitié vin blanc.
- Il fût un temps où le jarret de veau se vendait à un prix dérisoire, ce qui, malheureusement, n’est plus le cas avec la mode des restaurants italiens.
- Recette testée au « My Groves RV Park, Fort Myers, FL ». Voici une recette qui se prépare en plus grande quantité et qui supporte parfaitement d’être réchauffée.
