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JARRET DE VEAU AUX CAROTTES

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INGRÉDIENTSJARRET DE VEAU AUX CAROTTES

  • 1 kg de jarret de veau coupé en 3 sections.
  • Beurre.
  • Huile d’olive.
  • 500 g de carottes.
  • 100 d’oignons ou d’échalotes.
  • 1 bouquet de persil frais.
  • Sel, poivre.
  • 1 c. à t. de mélange de bouquet garni.
  • 500 ml d’eau.

PROCÉDÉ

  • Dans une cocotte en fonte faire revenir les morceaux de jarret sur les deux faces dans le mélange beurre/huile d’olive.
  • Réserver les morceaux de jarret.IMG_3850
  • Jeter les oignons tranchés en rondelles minces dans le mélange beurre/huile d’olive.
  • Lorsque les oignons sont translucides, sans coloration, ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles.
  • Continuer la cuisson à feu vif pendant 10 min. en remuant régulièrement pour faire suer les carottes.
  • Au bout de ce temps verser les légumes dans un contenant.
  • installer les morceaux de jarret au fond de la cocotte.
  • Ajouter l’eau de sorte qu’elle soit juste à niveau avec les morceaux de jarrets.
  • Ajouter le mélange de bouquet garni, sel, poivre.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 H.IMG_3846
  • Au bout de ce temps nous avons une sauce très liquide.
  • Ajouter un peu de beurre manié  afin d’obtenir une consistance moins liquide.

Voici une recette douce et un peu sucrée due aux carottes; elle s’accommode très bien d’une purée de pommes de terre ou de pâtes.

On peut aussi ajouter à la recette quelques pommes de terre coupées en quartiers pour obtenir un plat complet, prêt à servir.IMG_3849

Pour les jours fastes on remplace l’eau par du vin blanc sec, ou encore moitié eau, moitié vin blanc.

Il fût un temps où le jarret de veau se vendait à un prix dérisoire, ce qui, malheureusement, n’est plus le cas avec la mode des restaurants italiens.

Recette testée au « My Groves RV Park, Fort Myers, FL ». Voici une recette qui se prépare en plus grande quantité et qui supporte parfaitement d’être réchauffée.

 

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RAGOÛT DE MOUTON

INGRÉDIENTS 800 g de cubes à ragoût de mouton ou d’agneau. 2 c. à s. d’huile d’olive. 1 c. à s. de farine tout usage ou fécule de maïs. 2 gousses d’ail dégermées et émincées. …

GRATIN DE COURGETTES ET POMMES DE TERRE GOURMET

INGRÉDIENTS 100 g d’oignons haché fin. 350 g de pommes de terre. 350 g de courgettes. 50 cl de crème à cuisson 35%. Huile d’olive. 3-4 gousses d’ail. Sel, poivre. Herbes de Provence. 150 g …

CHOU-FLEUR GRATINÉ AU CARI

INGRÉDIENTS Un beau chou-fleur. 200 g de fromage à gratiner (Emmental, Gruyère) 1 litre de sauce béchamel. 1 petite cuillère à café de cari. PROCÉDÉ Séparer les alvéoles du chou-fleur et les blanchir 3 minutes. …

RISOTTO AUX POIREAUX

INGRÉDIENTS 2 beaux poireaux. 250 ml de vin blanc sec. 3 c. à s. d’huile d’olive. 400 g de riz **. 1 L de bouillon de légumes (ou de volaille). Utiliser des cubes de concentré. …

FRICASSÉE DE POULET AU VINAIGRE

INGRÉDIENTS 4 pilons de poulet. * 4 hauts de cuisse de poulet désossés. * 2 échalotes ciselées. 200 g de champignons de Paris. 2 gousses d’ail en chemise, légèrement écrasées. 1 tomate pelée, épépinée et …