INGRÉDIENTS
- Un rôti de palette ou de côtes croisées de 1,5 kg.
- 1, 5 kg de pommes de terre entières, épluchées et restant fermes à la cuisson.
- 2 oignons.
- 4 gousses d’ail.
- 1 cube de concentré de bœuf.
- Eau.
- Sel, poivre.
- Beurre.
- Huile neutre.
PROCÉDÉ
- Dans une cocotte en fonte bien chauffer le mélange huile et beurre.
AFFICHÉ DANS LE REFUGE DE BÉNÉVENT ABBAYE - Faire revenir la pièce de viande de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Retirer la pièce de viande sans la piquer et faire revenir les oignons légèrement.
- Retirer les oignons et jeter la matière grasse restante.
- Remettre la pièce de viande et les oignons dans la cocotte, ajouter l’ail, sel, poivre et le cube de concentré.
- Couvrir et mettre au four à (150°C –300°F) pendant 3 heures.
- Au bout de ce temps vérifier qu’il reste encore du liquide, sinon ajouter un peu d’eau, ajouter les pommes de terre entières et couvrir.
- Remettre au four à (205°C –400°F) pendant au moins 1 heure, pendant cette étape le liquide doit réduire jusqu’à ce qu’il en reste très peu.
- Lors de la première étape de cuisson la viande doit rendre beaucoup de jus, vérifier après 1 heure.
- Si le liquide n’est pas suffisamment réduit après 1 heure, lors de la 2e cuisson, retirer le couvercle pour faciliter l’évaporation et continuer la cuisson.
- On doit se préparer longtemps à l’avance pour servir ce mets, la viande doit se séparer facilement à la fourchette. On peut très bien le préparer plusieurs heures à l’avance et le garder à température très basse, cependant attention à ne pas dessécher la viande.
- J’utilise de préférence des pommes de terre rouges qui ont l’avantage de rester fermes.
- Au début de la cuisson on peut ajouter un petit rôti de porc revenu sur toutes les faces; déposer le porc sur la pièce de bœuf. Cette recette qui embaume toute la maison mettra les invités en appétit.
- On peut ajouter un peu de vin blanc au début de la 2e cuisson.