INGRÉDIENTS
- 250 g de beurre non salé.
- 250 g de sucre granulé ou mieux, superfin.
- 315 g de farine Brodie 3X.
PROCÉDÉ
- La veille, sortir le beurre du réfrigérateur.
- À l’aide d’un fouet battre le beurre ramolli en mousse.
- Ajouter le sucre et battre vigoureusement avec le fouet.
- Incorporer la farine en mélangeant avec les doigts.
- Pétrir jusqu’à ce le mélange ne colle plus aux doigts.
- Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Sur une surface enfarinée abaisser la pâte à 5-6 mm d’épaisseur.
- Découper et placer sur une tôle à biscuits.
- Enfourner à four chaud (180ºC –350ºF) pendant 12 min sur la grille haute.
- J’utilise parfois une pompe à biscuits plutôt que de découper à la main, dans ce cas nous aurons des biscuits de formes et de dimensions parfaitement identiques.
- Laisser les biscuits refroidir sur la tôle à biscuits avant de les manipuler car ils sont alors très friables.
- Surveiller le temps de cuisson, il se pourrait qu’il faille l’augmenter ou le diminuer légèrement selon le four utilisé.
- Je me suis finalement débarrassé des tôles à biscuits minces qui se tordent et cuisent inégalement pour des appareils de meilleure qualité.
- Recette tirée de l’Encyclopédie de la Cuisine de Jehane Benoit
- Ajouter du cacao ou de la pâte d’amande à la farine pour obtenir une saveur différente.
