INGRÉDIENTS
- 1 épaule d’agneau entière ou désossée.
- 80 ml d’huile d’olive.
- 1 c. à s d’herbes de Provence (romarin, thym, basilic, origan, marjolaine, sarriette).
- Jus de 1 citron.
- Sel, poivre.
- 2 têtes d’ail coupées en 2 dans la largeur.
- 25 cl de vin blanc sec (ou d’eau).
PROCÉDÉ
- Verser l’huile d’olive dans un ramequin.
- Ajouter les herbes, sel, poivre, jus de citron, bien mélanger.
- À l’aide d’un pinceau badigeonner l’épaule sur toutes ses faces avec ce mélange.
- Laisser reposer 1 heure.
- Choisir une rôtissoire ou une cocotte en fonte, pas trop grande, de sorte que le fond sera presque entièrement couvert. Faire revenir à feu vif les deux faces de la pièce de viande.
- Retirer du feu et verser le vin blanc.
- Ajouter les gousses d’ail fendues.
- Mettre à four pré chauffé, à couvert, (175°C –350°F) pendant 1H30.
- Arroser régulièrement et retourner la pièce de viande à mi cuisson.
- À la fin de la cuisson filtrer le jus de cuisson.
- Le jus de cuisson sera versé dans un saucier que l’on aura préalablement réchauffé au micro ondes.
- Cette cuisson produira une viande braisée, un peu caramélisée, si on préfère une viande rosée on diminuera le temps de cuisson quoique pour cette pièce je préfère la première option.
- Cette recette est une variante de épaule d’agneau sur lit de fenouil.
- On peut piquer la pièce de viande de gousses d’ail avant de badigeonner.
- C’est toujours une bonne idée de chauffer les assiettes de service au micro ondes avant de servir.
- Certaines recettes ajoutent des petits oignons blancs au début de la cuisson.
- Si vous avez le bonheur d’avoir un marché Adonis près de chez vous n’hésitez pas!, c’est un des très bons endroits pour vous procurer cette pièce de viande.
- Un régal avec un gratin Dauphinois.