INGRÉDIENTS

• 1 lapin découpé en morceaux.
• 100 g de lard fumé. (ou mélange huile d’olive/beurre).
• 250 g de champignons blancs.
• 2 gousses d’ail écrasées.
• 3 échalotes émincées ou 15 oignons grelots.
• Beurre.
• Huile d’olive.
• 2 c. à s. de farine.
• Bouquet garni.
• 10 branches de persil.
• 1 feuille de laurier.
• 3 brins de thym.
• 250 ml de vin blanc sec.
• Sel, poivre.
• Fond de veau ou de volaille.
• 400 g de carottes détaillées en bâtonnets.
• 500 g de pommes de terre détaillées en dés.

PROCÉDÉ

• Faire revenir les lardons dans une cocotte en fonte, les retirer.
• Faire blondir les échalotes émincées dans la graisse des lardons.
• Dans la même cocotte faire rendre leur eau aux champignons émincés, les réserver.
• Toujours dans la même cocotte, ajouter beurre/huile d’olive.
• Faire rissoler quelques morceaux de lapin à la fois. Réserver.
• Fermer le feu sous la cocotte, remettre tous les morceaux de lapin dans celle-ci.
• Saupoudrer avec la farine, remuer.
• Ajouter les aromates (sauf le persil), échalotes, ail, sel, poivre, lardons, carottes, pommes de terre.
• Mélanger le tout.
• Ajouter le vin blanc, et compléter à hauteur avec le fond de veau.
• Mettre au four, à couvert (175°C –350°F) pendant 1H.
• Ajouter les champignons et le foie du lapin, mélanger et remettre au four pour 30 min. à découvert (205°C –400°F) pendant 30 min., ceci aura pour effet de réduire la sauce.
• Parsemer le persil frais, émincé, dans le plat de service.

Je me souviens que lors de mes jeunes années maman cuisinait régulièrement du lapin avec les ingrédients que nous avions sous la main, légumes du jardin, champignons des bois, etc.; car papa en a toujours élevé et il les nourrissait avec la luzerne ou le trèfle qu’il cultivait. Je le cuisine très rarement, étant souvent rebuté par le prix, mais, suite à un enchaînement de circonstances me voilà en possession de plusieurs morceaux de lapin pour faire une recette intéressante. Il y a bien sûr plusieurs recettes de gibelotte de lapin, celle-ci est mon interprétation de plusieurs de ces recettes.

Si vous êtes curieux vous pouvez faire des recherches pour la recette de lapin aux pruneaux qui est un classique de la cuisine belge et il y a également le lapin à la moutarde, un autre grand classique de la cuisine française.