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SOURIS D’AGNEAU CONFITE à L’AIL

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INGRÉDIENTS

  • 4 souris d’agneau.
  • 2 têtes d’ail complètes.SOURIS D’AGNEAU CONFITE à L’AIL
  • 2 brins de romarin.
  • 5-6 brins de thym.
  • 1 c. à c. d’épices marocaines *
  • 2 c. à s d’huile d’olive.
  • 25 cl de vin blanc sec.
  • Fleur de sel.

 

PROCÉDÉ

  • Préparer 4 feuilles d’aluminium assez grandes pour bien envelopper chacune des souris.
  • Huiler les souris avec les mains ou un pinceau.
  • Sur chaque feuille d’aluminium déposer une souris, ½ tête d’ail en chemise, 2-3 tiges de thym, une branche de romarin, répartir les épices marocaines.
  • Saupoudrer une pincée de sel sur chaque souris.
  • Bien envelopper chaque souris avec la feuille d’aluminium et en ajouter 3 feuilles supplémentaires appliquées en quinconce.
  • Placer les souris dans une cocotte en fonte).
  • Mettre à four chaud (175°C –350°F) pendant 2 H.
  • Au bout de ce temps, sortir les souris du four, les déballer et les remettre dans la cocotte avec le jus de cuisson récupéré. Jeter les herbes.
  • Récupérer la chair des gousses d’ail et l’incorporer à la sauce en l’écrasant.
  • Ajouter le vin blanc, enrober les souris de la sauce, mettre sur feu élevé, à découvert, en laissant réduire le liquide de moitié. Retourner les souris 2-3 fois pendant cette opération.

 

VARIANTE

– Prélever quelques gousses d’ail, les fendre et les insérer dans la chair des souris avant de les emballer.
Sur le même thème: souris d’agneau confite au thym et au romarin

* Épices marocaines: ceci est un mélange du commerce utilisé entre autres pour la tajine. Le mélange Crousset contient: muscade, cumin, coriandre, gingembre, piment de la Jamaïque, cannelle, piment de Cayenne.

Pour ce genre de mets je préfère toujours chauffer les assiettes de service 2 min. au micro-ondes.

On peut servir avec des pommes de terre coupées en 8, agrémentée d’huile d’olive et d’herbes de Provence;  auquel cas on les mettra dans un plat, au four, à côté des souris, 1 H avant la fin de la cuisson de celles-ci.

Une purée de pommes de terre , des haricots verts, une purée de céleri ou des carottes confites accompagnent très bien ce mets délicieux à l’arôme envoûtant.

 

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POICHICHADE PROVENÇALE

INGRÉDIENTS 250 g de pois chiches cuits. 3 gousses d’ail. 2 citrons. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. 80 ml de bouillon de volaille. 1 petit bouquet de coriandre. Sel. Poivre. PROCÉDÉ Rincer les pois …

SAUMON GRAVLAX AU SAPIN

INGRÉDIENTS 500 g de pavé de saumon. 1 cuillère à soupe de gros sel. 1 cuillère à soupe de sucre. 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu. 2 cuillères à soupe d’aiguilles de sapin. …

GATEAU AUX FRUITS DE CARMEL

INGRÉDIENTS 450 g de dattes dénoyautées et coupées en deux sur le sens de la longueur. 450 g de pacanes séparées en deux. 250 g de cerises confites moitié rouges, moitié vertes, coupées en deux. …

POULET À LA BISQUE DE HOMARD

INGRÉDIENTS 300 g de grosses crevettes (gambas) non cuites. 1 boîte de bisque de homard (398 ml). 1 poulet de grain (ou des poitrines et des cuisses vendues séparément). 5 échalotes. 2 gousses d’ail. 1 …

FLAN DE COURGETTES

INGRÉDIENTS 350 g de pulpe de courgette mixée, (2-3 courgettes). 1 poivron rouge. 2 grosses échalotes. 1 gousse d’ail. 1 petit bouquet de thym. 2 œufs entiers. 10 cl de crème à cuisson 35%. Sel, …