INGRÉDIENTS
- 1 carré d’agneau (7 os).
- 125 ml de chapelure.
- 6 gousses d’ail hachées.
- 2 c. à soupe de romarin frais haché.
- 1 à thé de gros sel.
- 1/4 c. à thé de poivre du moulin.
- 2 c à soupe d’huile d’olive.
- 1 c à soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne.
- Jus de 1 citron.
PROCÉDÉ
- Préchauffer le four à (230°C –450°F) en plaçant la grille au milieu.
- Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule.
- Badigeonner le carré sur toutes les faces avec le mélange.
- Protéger le bout des côtes avec un papier aluminium pour éviter qu’elles ne noircissent.
- Mettre le carré dans une rôtissoire où une cocotte en fonte à découvert.
- Après 18 minutes de cuisson retirer le carré du four, le recouvrir de papier aluminium et le laisser reposer 5-7 minutes.
- Découper entre les côtes.
- Servir avec des haricots verts, haricots à la bretonne ou purée de pommes de terre.
- La préparation servant à badigeonner le carré peut également être utilisée avec un rôti de bœuf ou de porc.
- Le temps de cuisson est pour une viande à point, pour un rôti il faudra possiblement ajuster le temps de cuisson en fonction du poids.
- La technique du repos de la viande s’applique également avec un rôti de bœuf ou de porc.
- J’utilise également un mélange d’herbes de Provence du commerce pour cette recette.
- Si l’on cuit ce carré d’agneau au BBQ il est prudent de l’envelopper dans plusieurs épaisseurs de papier aluminium, et de pratiquer la cuisson indirecte.