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FENOUIL À LA NIÇOISE

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INGRÉDIENTS

  • 2 beaux bulbes de fenouil.IMG_0299
  • 3-4 gousses d’ail.
  • 1 boîte de tomates entières en boîte (796 ml), égouttées, mais conserver le liquide juste au cas où il faudrait en ajouter en fin de cuisson.
  • 250 ml de vin blanc sec.
  • 2 feuilles de laurier.
  • 2 branchettes de thym.
  • 3 oignons moyens.
  • Sel, poivre.
  • Huile d’olive.

PROCÉDÉ

  • Couper les fanes du fenouil et séparer les bulbes en deux dans le sens de la hauteur.
  • Éliminer le trognon de chaque demi bulbe.
  • Blanchir les demis fenouils 30 min. dans 4 L d’eau fortement salée.
  • Les retirer et égoutter.
  • Faire revenir les oignons émincés moyen dans une cocotte en fonte avec l’huile d’olive.FENOUIL À LA NIÇOISE
  • Lorsque les oignons sont translucides ajouter les gousses d’ail émincées.
  • Remuer et laisser chauffer l’ail 3-4 min. en remuant de temps à autre.
  • Ajouter le vin blanc, sel, poivre, laurier, thym et garder à ébullition douce 10 min.
  • Ajouter les tomates et les bulbes de fenouil.
  • Couvrir et garder à ébullition douce pendant 1 H sur le feu.
  • Au bout de ce temps, continuer l’ébullition à découvert pendant 30 min. si l’on juge qu’il y a trop de liquide.

 

Cette recette se prépare à l’avance et se conserve au réfrigérateur pour éventuellement servir d’accompagnement avec du poisson ou des grillades.

Pour une touche de fantaisie saupoudrer du gruyère râpé sur le fenouil.

On doit chercher à obtenir des bulbes très souples , moelleux.

En saison on peut utiliser des tomates fraîches que l’on aura pris soin de peler. (plonger 30-40 sec. dans l’eau bouillante, les refroidir et les peler ou utiliser un couteau économe dentelé.

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