INGRÉDIENTS
- 2 beaux bulbes de fenouil.
- 3-4 gousses d’ail.
- 1 boîte de tomates entières en boîte (796 ml), égouttées, mais conserver le liquide juste au cas où il faudrait en ajouter en fin de cuisson.
- 250 ml de vin blanc sec.
- 2 feuilles de laurier.
- 2 branchettes de thym.
- 3 oignons moyens.
- Sel, poivre.
- Huile d’olive.
PROCÉDÉ
- Couper les fanes du fenouil et séparer les bulbes en deux dans le sens de la hauteur.
- Éliminer le trognon de chaque demi bulbe.
- Blanchir les demis fenouils 30 min. dans 4 L d’eau fortement salée.
- Les retirer et égoutter.
- Faire revenir les oignons émincés moyen dans une cocotte en fonte avec l’huile d’olive.
- Lorsque les oignons sont translucides ajouter les gousses d’ail émincées.
- Remuer et laisser chauffer l’ail 3-4 min. en remuant de temps à autre.
- Ajouter le vin blanc, sel, poivre, laurier, thym et garder à ébullition douce 10 min.
- Ajouter les tomates et les bulbes de fenouil.
- Couvrir et garder à ébullition douce pendant 1 H sur le feu.
- Au bout de ce temps, continuer l’ébullition à découvert pendant 30 min. si l’on juge qu’il y a trop de liquide.
- Cette recette se prépare à l’avance et se conserve au réfrigérateur pour éventuellement servir d’accompagnement avec du poisson ou des grillades.
- Pour une touche de fantaisie saupoudrer du gruyère râpé sur le fenouil.
- On doit chercher à obtenir des bulbes très souples , moelleux.
- En saison on peut utiliser des tomates fraîches que l’on aura pris soin de peler. (plonger 30-40 sec. dans l’eau bouillante, les refroidir et les peler ou utiliser un couteau économe dentelé.