INGRÉDIENTS
- 2 tomates jaunes.
- 2 courgettes vertes.
- 2 courgettes jaunes.
- 2 aubergines.
- 2 oignons de grosseur moyenne.
- 3 c à s d’huile d’olive.
- Parmesan râpé.
- Pour la sauce tomate:
- 6 tomates mûres.
- 3 c à s d’huile d’olive.
- 6 gousses d’ail écrasées.
- 1 bouquet de basilic frais.
- Sel, poivre.
- ALTERNATIVES POUR LA SAUCE
- Utiliser 500 ml de sauce tomate en conserve, recette ICI et ajouter le basilic émincé.
- Utiliser 500 ml de coulis de tomate en conserve, recette ICI et ajouter le basilic émincé.
PROCÉDÉ
- Faire la sauce tomate dans une casserole à fond épais.
- Mettre les tomates coupées en dés avec l’ail et cuire à feu lent, à découvert pour faciliter l’évaporation, pendant environ 45 min.
- Ajouter le basilic émincé.
- Saler, poivrer.
- Passer le tout à la moulinette ou au broyeur plongeant.
- Émincer grossièrement les oignons, les faire blondir dans l’huile d’olive, saler et les étendre dans le fond du plat à gratin.
- Couper les légumes en rondelles de 6-8 mm.
- Faire suer successivement les légumes dans une poêle en fonte légèrement huilée,réserver.
- Dans un plat à gratin disposer une couche de légumes arrangés joliment, sur les oignons, verser la sauce tomate.
- Saupoudrer de parmesan.
- Mettre à four pré chauffé (180ºC -350ºF) pendant 1 H.
- J’ai cette recette, écrite à la main, sur une feuille à en tête de l’Auberge depuis plus de 20 ans dans mon livre de recettes et je ne sais pas qui me l’a donnée.
- Il est indiqué que cette recette a été élaborée par Maurice Ceporati de l’auberge de la Loube avec les produits de Jean-Luc Danneyrolles agriculteur Bio à Saignon. Si vous passez par là…..
- Ce plat délicieux peut se manger chaud ou froid.
- On met très peu d’huile pour faire revenir les rondelles de légumes, l’idée étant de provoquer l’évaporation de l’eau contenue dans les légumes. On peut être généreux avec le basilic!
- On peut également griller les rondelles de légumes sur la grille du BBQ !
- Recette testée et finalisée au camping Mesa Spirit, Arizona, le 11 mars 2012 par un après midi ensoleillé alors que le super marché du quartier a tous les ingrédients requis, grâce aux nombreux mexicains qui habitent ici; ce ne sont pas les américains qui se donnent la peine de cuisiner un mets comme celui-ci.