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DINDE DE NÖEL FARCIE AU BOUDIN BLANC ET AUX FIGUES

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INGRÉDIENTS

  • 1 dinde de 4,5 à 5 kg. (plus 1 kg de farce pour le calcul du temps de cuisson).
  • 250 g de boudin blanc.
  • 200 g de foie de poulet.
  • 250 g de saucisse de Toulouse.
  • 250 g de figues séchées.
  • 1 œuf entier.
  • Beurre.
  • 200 ml de lait.
  • 125 ml de crème.
  • 50 ml de Brandy. (ou autre alcool compatible).
  • 3 échalotes.
  • 2 tranches de pain de mie sans les croûtes.
  • ¼ c. à t de quatre épices.
  • 1 pincée de piment d’Espelette.
  • Sel et poivre.

PROCÉDÉ

  • Faire tremper la mie de pain dans le lait.
  • Ciseler finement les échalotes et les faire suer au beurre, sans brunir, réserver dans un grand saladier.
  • Dans la même poêle en fonte saisir les foies soigneusement parés 2 min. sur chaque face et laisser tiédir 3-4 minutes et trancher mince; les verser dans le saladier.
  • Enlever la peau du boudin blanc, le découper en petits cubes; verser dans le saladier.
  • Enlever la peau des saucisses et ajouter la chair dans le saladier.
  • Enlever le pédoncule des figues, couper celles-ci en 4 ou 6 morceaux; verser dans le saladier.
  • Presser la mie de pain pour l’égoutter, ajouter celle-ci dans le saladier.
  • Ajouter le Brandy, la crème, herbes et épices, l’œuf.
  • Bien malaxer le mélange à la main afin d’obtenir un mélange homogène.
  • Introduire la farce dans la dinde et coudre afin que la farce reste à l’intérieur lors de la cuisson.
  • Badigeonner la dinde de beurre mou, couvrir de papier aluminium et enfourner à four pré chauffé (180°C –350°F) pendant 4 heures, arroser 4-5 fois avec le jus de cuisson, enlever le papier aluminium au cours de la dernière heure pour assurer une coloration de la dinde.
  • A la fin de la cuisson laisser reposer la dinde à température tiède, récupérer le jus de cuisson et le faire réduire de moitié, verser dans un saucier pré chauffé.

 

J’ai exécuté cette recette pour notre repas de Noël 2009, de l’avis de tous cette farce est excellente, j’ai servi une purée de pomme de terre légère comme accompagnement.

Si on a une dinde congelée on prendra soin de la décongeler au réfrigérateur pendant 48 H puis de la garder au moins 1 H à température ambiante avant la mise en cuisson.

Pour vérifier que nous avons une cuisson sécuritaire rien ne remplace le thermomètre, la farce, à l’intérieur de la volaille doit atteindre une température minimum de (74°C –165°F), celle des cuisses (82°C –180°F),

 

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