INGRÉDIENTS
- 1 dinde de 4,5 à 5 kg. (plus 1 kg de farce pour le calcul du temps de cuisson).
- 250 g de boudin blanc haché au couteau, sans la peau.
- 200 g de foie de poulet parés et hachés au couteau.
- 250 g de porc haché mi maigre.
- 250 g de figues séchées, pédoncule retiré et hachées au couteau.
- 1 œuf entier.
- Beurre fondu ajouté de sel fin.
- 125 ml de crème.
- 50 ml de Brandy. (ou autre alcool compatible).
- 3 échalotes ciselées.
- 2 tranches de pain de mie sans les croûtes.
- ¼ c. à t de quatre épices.
- 1 pincée de piment d’Espelette.
- Sel et poivre.
PROCÉDÉ
- Décongeler la dinde au réfrigérateur, dans son sac, pendant 3 jours (72 H ou +) avant de la farcir et de la mettre en cuisson.
- La sortir du réfrigérateur 1 H avant la mise en cuisson.
- Hacher finement la mie de pain.
- La déposer dans un grand saladier.
- Ajouter les échalottes ciselées, le boudin blanc, le porc haché, les figues, le Brandy, la crème, épices, l’œuf, sel, poivre
- Bien malaxer le mélange à la main afin d’obtenir un mélange homogène.
- Introduire la farce dans la dinde et coudre afin que la farce reste à l’intérieur lors de la cuisson.
- Badigeonner la dinde de beurre fondu, couvrir de papier aluminium et enfourner à four pré chauffé (180°C –350°F) pendant 4 heures, arroser 4-5 fois avec le jus de cuisson.
- Au bout de ce temps enlever le papier aluminium et continuer la cuisson pendant encore 1 H pour assurer une coloration de la dinde.
- A la fin de la cuisson laisser reposer la dinde à température tiède et recouverte d’un papier aluminium.
- Récupérer le jus de cuisson et le faire réduire de moitié, verser dans un saucier pré chauffé.
- Pour vérifier que nous avons une cuisson sécuritaire rien ne remplace le thermomètre, la température à l’intérieur des cuisses loin de l’os doit atteindre (82°C –180°F),