Ajouter du céleri rave aux pommes de terre pour un délicieux goût de fraîcheur.

INGRÉDIENTS (6 personnes)

• 1 kg (poids net) de pommes de terre Yukon Gold. (ou variété farineuse pour purée)
• Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.
• 1 feuille de laurier.
• 2 gousses d’ail épluchées et dégermées.
• 20 cl de lait tiède.
• 10 cl de crème tiède.
• 40 g de beurre.
• 2 c. à s. de gros sel.

PROCÉDÉ

• Mettre les pommes de terre épluchées dans une casserole et les couvrir largement d’eau froide.
• Ajouter le gros sel, ail et laurier.
• Garder à ébullition jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement.
• Mélanger le lait et la crème. Faire tiédir.
• Retirer la feuille de laurier de l’eau de cuisson mais laisser l’ail.
• Passer les pommes de terre au moulin à légumes.
• Ajouter le mélange lait/crème et le beurre à la purée.
• Mélanger énergiquement.

AUTRE PROCÉDÉ

• Pour une purée plus légère utiliser un blender à la place du moulin à légumes.

Bien entendu on peut faire la purée avec une autre variété de pommes de terre mais on prendra soin de choisir une variété adaptée à cette utilisation. Pour le Québec voir ici.

Une bonne purée, onctueuse à souhait, est un délice autrement plus satisfaisant que juste des ‘’patates pilées’’.

Ajouter du liquide de cuisson si nécessaire.