INGRÉDIENTS

• 1,5 kg de cubes de veau à ragoût.
• 1 blanc de poireau.
• 25 cl de vin blanc sec.
• 150 ml de crème à cuisson (ou un peu plus).
• Jus de 1 citron.
• 50 g de beurre.
• 1 cuillère à soupe d’huile.
• 1 cuillère à soupe de farine.
• 2 cuillères à soupe de câpres.
• 2 cubes de concentré de bouillon de poulet.
• Bouquet garni, thym.
• Sel, poivre.
• Eau.

MÉTHODE

• Dans une cocotte en fonte faire chauffer ensemble le beurre et l’huile.
• Faire dorer les cubes de viande à feu vif, en faire revenir seulement 1/3 à la fois.
• Fermer le feu et mettre toute la viande dans la cocotte.
• Saupoudrer avec la farine et remuer pour bien mélanger.
• Ajouter les cubes de concentré de poulet, le vin et l’eau jusqu’ à recouvrir la viande.
• Ajouter les épices et le blanc de poireau.
• Laisser mijoter pendant 1H30 à 2 heures.
• Retirer toute la viande et le blanc de poireau.
• Ajouter le jus de citron et faire réduire la sauce de moitié.
• Ajouter la crème et laisser réduire de 25%.
• Remettre la viande pour la réchauffer, ajouter les câpres.
• Servir avec des pâtes ou du riz.

Il existe plusieurs recettes de blanquette de veau, celle-ci, qui est celle que je préfère est originaire de la région lyonnaise et est tirée du livre ‘’La cuisine des régions de France’’, Editions Ouest France.

Pour cette recette, comme la plupart du temps j’utilise le Fumées Blanches qui est un Sauvignon Blanc des Côtes de Gascogne, quoique, j’ai lu récemment que François Lurton exploitait maintenant un vignoble en Amérique du Sud et qu’il est impossible de détecter une différence de goût entre les deux.

Des tagliatelles ou du riz, avec un légume vert (pour la touche de couleur) , accompagnent très bien ce mets gourmand.