CÔTELETTE DE PORC DU GOURMAND
INGRÉDIENTS 2 côtelettes de porc de 2,5 cm d’épaisseur. Beurre. Huile d’olive. 2 échalotes. 70 ml...
décembre 2014
JARRET DE PORC BRAISÉ
INGRÉDIENTS 2 Kg de jarret de porc. 4 L d’eau. 4 cuillères à soupe de...
GÂTEAU REINE ELIZABETH D’ EUGÉNIE BÉLANGER
INGRÉDIENTS 160 g de dattes dénoyautées * 250 ml de café fort. * 1 c....
GELÉE DE COINGS (Quince)
INGRÉDIENTS Coings. Sucre cristallisé. Citrons. Eau. Il faudra un poids de sucre égal à 80%...
ROULADES DE SAUMON AU FROMAGE BOURSIN
INGRÉDIENTS Tranches de saumon fumé ou gravlax. Fromage Boursin aux herbes. Poivre du moulin au...
MADELEINES
INGRÉDIENTS 125 g de sucre. 125 g de farine Brodie 3X. 125 g de beurre....
GÂTEAU AUX FRUITS DE SOPHIE
INGRÉDIENTS 2 1/2 tasses de farine. 1 3/4 tasse de sucre. 2 c. à thé...
POLLO AL CHILLINDRÓN
INGRÉDIENTS 1 poulet de 1,5 kg. 200 g de jambon Proscuitto (ou autre jambon sec)...
PÂTÉ DE GIBIER DE MA COUSINE NELLY
(cerf, chevreuil, sanglier, recette de ma cousine Nelly) INGRÉDIENTS 1 kg de gibier. 250g de...
CONFITURES DE BLEUETS (MYRTILLES) AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 1,200g de bleuets. 225 ml d’eau. 1,200 g de sucre cristallisé. 200 g de...
BOEUF MIRONTON
INGRÉDIENTS 800 g d’oignons coupés en fines lamelles. Reste de pot-au-feu ou voir variante, plus...
BLANCS DE POULET AUX POIVRONS
INGRÉDIENTS 1 kg de poivrons de couleurs différentes. 800 g de blancs de poulet. 150...
POULET BASQUAISE
INGRÉDIENTS 1, 5 kg de poulet, entier ou vendu en morceaux. 400 g de jambon...
VELOUTÉ DE TOMATE AU BASILIC
INGRÉDIENTS 1 kg de tomates. 300 g de pommes de terre. 1 oignon moyen. 2...
GUACAMOLE RIVERWALK
INGRÉDIENTS 2 avocats. 4 cuillères à soupe d’oignon rouge haché fin. Jus de 1 citron...
CHARLOTTE DE CHOU FARCI
INGRÉDIENTS 1 chou de Savoie de grosseur moyenne. 150 g de riz Uncle Ben étuvé...
TAPENADE ISA AUX OLIVES NOIRES
INGRÉDIENTS 1 boîte de 375 ml d’olives noires dénoyautées. 1 boîte de filets d’anchois. 2...
FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE
INGRÉDIENTS Un poulet de 1,5 kg découpé en morceaux ou du poulet acheté en morceaux....
PILONS DE POULET À MA FAÇON
INGRÉDIENTS 1 douzaine de pilons de poulet. Huile d’olive. Beurre. Sel, poivre. 400 ml d’eau....
FILET DE CABILLAUD PARMENTIER
INGRÉDIENTS 500 g de filet de cabillaud. 750 g de pomme de terre à purée....
CHAUDRÉE DE PALOURDES
INGRÉDIENTS 3 boîtes (142 g ch.) de petites palourdes entières (Baby Clams). 500 g de...
POT-AU-FEU DE LA MER
INGRÉDIENTS 300 g de filet de baudroie (lotte). 250 g de filet de mahi-mahi. 200...
SOUPE DE POISSONS
INGRÉDIENTS 150 g de crevettes entières non cuites. 600 g de filets de poissons (morue...
SAUCE BOLOGNAISE
INGRÉDIENTS 800 g de bœuf haché maigre. 2 boîtes de tomates entières, (796 ml ch.)...
POMMES DE TERRE SARLADAISES
INGRÉDIENTS 1,2 kg de pommes de terre. 150 g de graisse de canard ou d’oie....
POMMES DE TERRE AU FOUR, AUX HERBES
INGRÉDIENTS 800 g. de pommes de terre. 150 g. d’oignon. 4 gousses d’ail en chemise....
POMMES DE TERRE SAVOYARDES
INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre épluchées. 500 ml d’eau. 1 gros oignon. 400...
POÊLÉE DE POIVRONS CONFITS
INGRÉDIENTS 3 poivrons de couleurs différentes. (pour le coup d’oeil) Huile d’olive. 1 oignon jaune...
GÂTEAU NANTAIS
INGRÉDIENTS 150 g de sucre. 125 g de beurre mou. 100 g d’amandes en poudre.*...
PAIN D’ÉPICES
INGRÉDIENTS 350 g de miel. 40 g de sucre roux. 125 g de farine...
CONFITURE D’OIGNONS
INGRÉDIENTS 25 g d’huile végétale. 500 g d’oignons. 250 ml de vin rouge. 1 g...
QUICHE AUX FEUILLES DE BETTE À CARDE
INGRÉDIENTS 300 g de pâte à tarte abaissée dans un moule de 28 cm. 400...
GÂTEAU AUX POMMES DE MAUD
INGRÉDIENTS 2 œufs entiers. 120 g de sucre semoule. 150 g de farine à pâtisserie...
COMPOTE DE POMMES
Il est toujours prudent de consulter cette page pour les règles de sécurité lors de...
CANELÉS BORDELAIS DE MA COUSINE FRANÇOISE
INGRÉDIENTS ½ L de lait. 2 œufs entiers. 2 jaunes d’œuf. ½ cuillère à thé...
SAUCE POT-AU-FEU
Pour accompagner un pot-au-feu. INGRÉDIENTS 50 g de beurre. 50 g de farine. 700 ml...
PESTO DE BASILIC-PESTO DE ROQUETTE
INGRÉDIENTS 50 g de feuilles de basilic. 75 g de Parmesan. 75 g de noix...
SALADE DE CRUDITÉS
INGRÉDIENTS Carottes. Céleri-rave Jus de citron. Sel, poivre. PROCÉDÉ Râper les carottes et le céleri...
THONADE B & B ORFORD
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon au naturel. 1 1/2 poivrons rouges rôtis. 2 gousses...
PAVÉS ou DARNES DE SAUMON GRILLÉS
INGRÉDIENTS 2 darnes de saumon (ou 2 pavés sans peau). 2 pommes de terre....
COMPOTE D’OIGNONS
INGRÉDIENTS 400 g d’oignons. 75 g de beurre. 1 c. à s de cassonade....
GELÉE DE GROSEILLES, GELÉE DE CASSIS
INGRÉDIENTS Groseilles bien mûres. Sucre granulé. (poids égal à celui du jus recuelli) PROCÉDÉ Laver...
FLOGNARDE AUX BLEUETS
INGRÉDIENTS 150 g de farine à pâtisserie Brodie XXX (sel et levure déjà inclus) 150...
MARMELADE ANGLAISE
INGRÉDIENTS 8 oranges de Séville. 3 oranges de Californie. 2 citrons. 4,5 L d’eau froide....
CONFITURE DE FRAISES
INGRÉDIENTS 1 kg de fraises équeutées. 800 g de sucre. (80% du poids net...
SAUCE TOMATE
Sur ce site voir également la recette de coulis de tomates, cliquer ici INGRÉDIENTS Tomates...
PÂTÉ DE FOIE DE VOLAILLE EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 250 g de foie de volaille. 270 g de flanc ou gorge de porc...
GRATIN DAUPHINOIS DE MA SOEUR MICHELINE
INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de terre épluchées. 3 gousses d’ail. 1 sachet de 130...
AUBERGINES GRATINÉES À LA PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 2 aubergines. Gros sel. Huile d’olive. Pour la garniture 6 c. à s de...
PETITS NAVETS NOUVEAUX CONFITS
ATTENTION ! UN RUTABAGA N’EST PAS UN NAVET ! INGRÉDIENTS 6 petits navets nouveaux....
MARINADE de CHOU-FLEUR et POIVRONS
INGRÉDIENTS 1 poivron rouge. 1 poivron jaune. Chou fleur. 60 ml de sel à marinade....
CHOU ROUGE À LA FLAMANDE
INGRÉDIENTS Un beau chou rouge. 4-5 pommes. Sel, poivre. 2 c. à c de vinaigre...
FRAISES MICHEL
INGRÉDIENTS 400 g de fraises bien mûres. 6 cuillères à soupe de sucre. 3...
LA CRÈME ANGLAISE
INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME ANGLAISE 75 g de sucre en poudre. ½ L de lait....
PALETS AUX RAISINS DE CORINTHE
INGRÉDIENTS 240 g de beurre complètement ramolli. 240 g de sucre en poudre....
GÂTEAU DE SAVOIE
INGRÉDIENTS 125 g de sucre. 100 g de farine. 50 g de beurre. 4 œufs....
FLAGEOLETS À LA BRETONNE
INGRÉDIENTS 250 g de flageolets. 50 g de beurre. 200 g d’oignons hachés fins. 2...
CHOU-FLEUR GRATINÉ AU CARI
INGRÉDIENTS Un beau chou-fleur. 200 g de fromage à gratiner (Emmental, Gruyère) 1 litre de...
CORNICHONS AU VINAIGRE
INGRÉDIENTS Cornichons cueillis petits, 20 mm de diamètre maximum. Gros sel pour conserves et marinades....
BEIGNETS DE COURGETTES aux ÉPICES
INGRÉDIENTS 3 courgettes. 1 oignon. 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée. 4 cuillères à...
FONDANT AU CHOCOLAT, POIRES et PÂTE D’AMANDE
INGRÉDIENTS ¨ 200 g de chocolat pâtissier. ¨ 125 g de beurre. ¨ 100 g de sucre. ¨ 4...
GÂTEAU CHOCOLAT À L’ORANGE
INGRÉDIENTS Pour la pâte: 100 g de chocolat à pâtisser. 150 de sucre en poudre....
CONFITURES DE PÊCHES ET POIRES
ATTENTION : CI-DESSUS J’AI RÉUTILISÉ DES POTS DU...
PÊCHES & POIRES EN CONSERVE
INGRÉDIENTS Pêches à noyau non adhérent. (free stone). Sucre granulé. Acide ascorbique (optionnel), mais celui-ci...
PLANTES AROMATIQUES
CONSERVATION DES PLANTES AROMATIQUES Aneth : feuilles fraîches, congelées en cube avec de l’eau, séchées....
PETITS FRUITS
CONSERVATION LONGUE DURÉE Dans tous les cas je congèle sous vide dans des sachets...
Asperges vertes, Bettes à carde, Aubergines, Céleri.
ASPERGES VERTES DU QUÉBEC Ne conserver que les pointes et parties très tendres, je congèle...
Choux-Fleurs, Brocolis, Haricots verts, Poireaux, Poivrons.
CHOUX-FLEURS & BROCOLIS Coupez les bouquets en gardant une tige...
SAUMON GRAVLAX et sa SAUCE NORVÉGIENNE
INGRÉDIENTS 500 g de pavé de saumon sans peau. 1 cuillère à soupe de gros...
PÉTONCLES RÔTIS AUX PORTOBELLOS
INGRÉDIENTS 8 beaux pétoncles (pour 2 convives). 300 g de champignons Portobello. 70 g de beurre....
MATELOTE B & B ORFORD
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) 300 g de petits pétoncles. 380 g de filet de...
PAVÉ DE SAUMON SAUCE AU CARI (Curry)
INGRÉDIENTS 400 g de pavés de saumon sans peau (2 personnes). 30 cl de crème...
MORUE DE VOTRE ENFANCE
INGRÉDIENTS 1 kg de filet de morue salée. 1,2 kg de pommes de terre...
LOTTE À LA PORTUGAISE
Notez que les haricots cuits selon la bonne technique ont une belle couleur verte. INGRÉDIENTS...
FILETS DE POISSON SUR LIT DE JULIENNE
INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson sans peau. 2 branches de cèleri....
FILET DE VIVANEAU POÊLÉ
INGRÉDIENTS 400 g de filet de vivaneau (Red snapper). 4 tomates Roma. 2 échalotes....
FILETS DE POISSON GRILLÉS À LA COMPOTE D’OIGNONS
INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson,(banc de préférence) avec la peau. 400 g d’oignons....
FILET DE POISSON POÊLÉ AU COULIS DE POIVRON
INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson. 1 bulbe de fenouil. Huile d’olive. Aneth...
SALADE DE PANAIS RÂPÉS
INGRÉDIENTS Panais. 1 citron. Sel, poivre. Huile d’olive. Persil. 1 petite gousse d’ail écrasée....
SALADE DE CHOU ROUGE
INGRÉDIENTS 1 chou rouge. Sel, poivre. Moutarde de Dijon. Vinaigre de cidre ou de...
RÖSTI SUISSE
INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre. 1 petit oignon haché fin. ¾ c....
PURÉE DE PANAIS ET POIRES
INGRÉDIENTS 600 g de panais pelés. 3 poires. 60 ml de crème champêtre 15%. 2...
DUO DE PANAIS ET CAROTTES SAUTÉS AUX HERBES AROMATIQUES
INGRÉDIENTS 300 g de panais pelés. 200 g de carottes pelées. Beurre. Huile d’olive. Sel,...
EFFILOCHÉ DE PORC
INGRÉDIENTS 3 kg d’épaule (échine) de porc avec l’os de préférence. Marinade: 60 ml de...
TOURTE AU POULET ET CHAMPIGNONS
INGRÉDIENTS 300 g de poitrine de poulet désossée. 100 g de lard fumé. 300...
ESCALOPES DE POULET AUX HERBES AROMATIQUES
INGRÉDIENTS 750 g de poitrine de poulet désossée et parée. 450 g de champignons...
BLEUETS AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 200g de chocolat noir pâtissier (chocolat de recouvrement)...
CLAFOUTIS LIMOUSIN
INGRÉDIENTS 100 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel et levure déjà inclus)....
PARFAIT GLACÉ À LA MANGUE ET CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 80 ml d’eau. 200 g de sucre. 8 jaunes d’œufs. 20 cl de crème...
POIRES DE LA MONTAGNE ORFORD
INGRÉDIENTS 1 boîte de poires en quartiers (796 ml) ou 4 belles poires fraîches. 330...
PUDDING AU PAIN DE LUCIE
INGRÉDIENTS 2 tasses de pain rassis (500 ml). 2 œufs entiers. 2 tasses de...
POMMES AU FOUR
INGRÉDIENTS Pommes de belles grosseur. Sucre ou cassonade. Un petit verre d’eau. Beurre. MÉTHODE Éplucher...
BLANCS DE POULET AUX OLIVES
INGRÉDIENTS 4 poitrines de poulet désossées et sans peau. Huile d’olive. 1 oignon (ou...
LENTILLES À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE
INGRÉDIENTS 250 ml de lentilles vertes. 2 échalotes. Beurre. 20 cl de crème 15%. Sel,...
SOUPE DE MON JARDIN
INGRÉDIENTS 250 g de haricots blancs (baby Lima). Facultatif. 250 g de branches de céleri....
VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR
INGRÉDIENTS 1 gros chou-fleur. 750 g de pommes de terre. 2 cubes de bouillon de...
VELOUTÉ DE CAROTTES ET CÉLERI À LA CORIANDRE
INGRÉDIENTS 600 g de carottes. 200 g de céleri rave. 1 gros oignon. 2 L...
POMMES DE TERRE NOUVELLES MONTMIRAIL
INGRÉDIENTS Pommes de terre nouvelles. Crème 35%. Vinaigre de vin ou de cidre. Sel. Poivre....
GRATIN DAUPHINOIS TRADITIONEL
INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de terre épluchées. 100 g de beurre. 2-3 gousses d’ail....
FRICASSÉE DE FOIES DE VOLAILLE À LA TOMATE
INGRÉDIENTS 500 g de foies de volaille. 1 boîte de tomates (796 ml) 200 g...
CASSOULET FAMILIAL
INGRÉDIENTS 1,2 kg de haricots blancs (Baby Lima). * 1 saucisson à cuire à l’ail....
ROUELLE DE PORC ALSACIENNE
INGRÉDIENTS 3 kg de rouelle de porc. 6 échalotes. Thym. 2 feuilles de laurier. 1700...
RÔTI DE PORC AUX POIREAUX et VIN BLANC
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1.5 kg. 3 beaux poireaux. 3-4 carottes. pommes de...
SOURIS D’AGNEAU CONFITE AU THYM ET AU ROMARIN
INGRÉDIENTS 4 souris d’agneau. 3 brins de thym. 3 brins de romarin. Huile d’olive. Beurre....
GÂTEAU AUX COURGETTES DE LUCIE
INGRÉDIENTS 4 œufs. 500 ml de sucre en poudre. 250 ml d’huile végétale. 500...
CHUTNEY AUX CANNEBERGES
INGRÉDIENTS 375 g de canneberges. 1 oignon moyen haché finement. 3 c. à s. de...
PARFAIT GLACÉ
INGRÉDIENTS 80 ml d’eau. 200 g de sucre. 8 jaunes d’œufs. 20 cl de...
TARTE AUX OEUFS DE GRAND-MAMAN DUCHARME
INGRÉDIENTS 350 g de pâte à tarte. (Recette ICI) 6 œufs entiers. 135g (1 ½...
CRÈME PÂTISSIÈRE
INGRÉDIENTS 3 jaunes d’œufs. 1/3 L de lait 3,25%. 125 g de sucre. 50 g...
TARTE AUX POMMES GRAND-MÈRE
INGRÉDIENTS 300 g de pâte feuilletée du commerce-ou la vôtre. Pommes à cuisson pelées et...
MARMITE SARTHOISE
INGRÉDIENTS 200 g de blancs de poulet. 160 g de cuisse de lapin. 80...
RÔTI DE PORC SAUCE À L’ORANGE
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc désossé de 1 kg. Huile d’olive. Beurre. 1 sachet de...
PÂTÉ CHINOIS
Ce mets n’a de Chinois que le nom ! Plusieurs théories sur l’origine du pâté chinois...
PAIN DE VIANDE À MA FAÇON
INGRÉDIENTS 500 g. de porc haché mi-maigre. 500 g. de bœuf haché mi-maigre. 500 g....
ROUELLE DE PORC DE MA SOEUR ROLANDE
INGRÉDIENTS 1 rouelle de porc de 2,5-3 kg (dans l’épaule ou la fesse selon disponibilité)....
JARRET DE PORC EN SAUCE
INGRÉDIENTS 12 morceaux de jarret de porc de 1½ à 2 cm d’épaisseur. 500 g...
SAUTÉ DE VEAU MARENGO
Un peu d’histoire: L’origine des recettes Marengo, selon Chef Simon: Définition: Nom d’un apprêt de poulet...
JARRET DE VEAU AUX CAROTTES
INGRÉDIENTS 1 kg de jarret de veau coupé en 3 sections. Beurre. Huile d’olive. 500...
SPAGHETTI À LA LIVOURNAISE DE LUCIE
INGRÉDIENTS 125 ml d’huile d’olive. 2 grosses carottes râpées. 2 oignons émincés fin. 2 poireaux...
TORTILLA DE PATATAS
INGRÉDIENTS 750 g de pommes de terre épluchées. 6 œufs. 3 gousses d’ail. 100 g...
RATATOUILLE
INGRÉDIENTS 350 g d’oignons. 500 g de courgettes (jaunes et vertes pour le coup d’œil)....
MAGRET DE CANARD POÊLÉ
INGRÉDIENTS 1 magret de canard de 350-400 g pour 2 personnes. Sel, poivre. PROCÉDÉ Avec...
LAPIN EN GIBELOTTE (2)
INGRÉDIENTS 1 lapin entier (1,5 kg) coupé en morceaux ou râbles ou cuisses vendus séparément....
LAPIN EN GIBELOTTE (1)
INGRÉDIENTS 1 lapin découpé en morceaux. 100 g de lard fumé. (ou mélange huile d’olive/beurre)....
RÔTI DE BOEUF
INGRÉDIENTS 1 pièce de viande à rôtir. Beurre mou. Moutarde de Dijon normale ou à...
RÔTI DE BOEUF BRAISÉ À MA FAÇON
INGRÉDIENTS Un rôti de palette ou de côtes croisées de 1,5 kg. 1, 5 kg...
RÔTI DE BOEUF À LA FICELLE
INGRÉDIENTS 2 kg de rôti de bœuf paré et ficelé. 200 g de carottes coupées...
BOEUF BOURGUIGNON
INGRÉDIENTS 1 kg de cubes de bœuf à ragoût. 150 g de lard fumé. (ou...
TARTE À LA TOMATE (Provence)
Vous avez des tomates à ne plus savoir qu’en faire ? ; consultez la fin...
MA PURÉE DE POMMES DE TERRE
Ajouter du céleri rave aux pommes de terre pour un délicieux goût de fraîcheur. INGRÉDIENTS...
GARBURE BÉARNAISE
INGRÉDIENTS 250 g de haricots blancs (baby Lima). 250 g de branches de céleri. 400...
SOUPE DE CONCOMBRE FROIDE AU FROMAGE DE CHÈVRE ET À LA MENTHE
INGRÉDIENTS 2 concombres de taille moyenne. 1 gousse d’ail. 300 g de yaourt nature...
SOUPE GLACÉE AU CONCOMBRE ET FROMAGE DE CHÈVRE
INGRÉDIENTS 3 concombres. 20 cl d’huile d’olive. 1 fromage de chèvre. 1 yaourt nature. 3...
BLANQUETTE DE VEAU
INGRÉDIENTS 1,5 kg de cubes de veau à ragoût. 1 blanc de poireau. 25 cl...
CHOUCROUTE ALSACIENNE
INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc. 4 pots de choucroute Kune de 796...
DINDE DE NÖEL FARCIE AU BOUDIN BLANC ET AUX FIGUES
INGRÉDIENTS 1 dinde de 4,5 à 5 kg. (plus 1 kg de farce pour le calcul du...
CAROTTES CONFITES AU MIEL
INGRÉDIENTS 600 g de carottes. 1 oignon. 2 cuillères à soupe de miel. 1...
SOURIS D’AGNEAU CONFITE à L’AIL
INGRÉDIENTS 4 souris d’agneau. 2 têtes d’ail complètes. 2 brins de romarin. 5-6 brins de...
AGNEAU BRAISÉ EN PAPILLOTE
C’est l’été ? pas de problème! Faites cuire au BBQ, cuisson indirecte, les voisins saliveront!...
GIGOT DE SEPT HEURES
NOTE: D’accord, c’est une longue préparation, mais quel parfum qui embaume toute la maison,...
ÉPAULE D’AGNEAU SUR LIT DE FENOUIL ET POMMES DE TERRE
INGRÉDIENTS 1 épaule d’agneau entière ou désossée. 2 bulbes de fenouil. 700g de pommes de...
ÉPAULE D’AGNEAU RÔTIE AU FOUR
INGRÉDIENTS 1 épaule d’agneau entière ou désossée. 80 ml d’huile d’olive. 1 c. à...
PENNE AUX COURGETTES FRITES
INGRÉDIENTS 350 g de penne Rigate. 3 petites courgettes. Huile d’olive. 70 g de Parmesan...
LÉGUMES GRATINÉS, SAUCE MORNAY
INGRÉDIENTS Céleri. Fenouil. Carottes. Poireaux. Panais. PROCÉDÉ Couper les légumes en bâtonnets. Les cuire...
GRATIN de LÉGUMES au BASILIC de L’AUBERGE de la LOUBE
En camping ce n’est pas obligatoire de manger des conserves ! INGRÉDIENTS 2 tomates jaunes....
GRATIN DE COURGETTES ET POMMES DE TERRE GOURMET
INGRÉDIENTS 100 g d’oignons haché fin. 350 g de pommes de terre. 350 g de...
GRATIN DE COURGETTES ET POMMES DE TERRE, SAUCE TOMATE
INGRÉDIENTS 500 g de pommes de terre épluchées. 400 g de courgettes. 500 ml de...
TOMATES CONFITES-TOMATES SÉCHÉES
INGRÉDIENTS 12 tomates Roma (dites tomates italiennes). 60 ml d’huile d’olive. 30 ml de vinaigre...
SAUMON FUMÉ / MAQUEREAU FUMÉ
INGRÉDIENTS 1 filet de saumon complet, 1,5 kg approximativement. 3 kg de gros sel à marinade...
CARRÉ D’AGNEAU
INGRÉDIENTS 1 carré d’agneau (7 os). 125 ml de chapelure. 6 gousses d’ail hachées. 2...
TAPENADE ISA AUX OLIVES NOIRES
INGRÉDIENTS 1 boîte de 375 ml d’olives noires dénoyautées. 1 boîte de filets d’anchois. 2...
GUACAMOLE RIVERWALK
INGRÉDIENTS 2 avocats. 4 cuillères à soupe d’oignon rouge haché fin. Jus de 1 citron...
CAVIAR D’AUBERGINE
INGRÉDIENTS 1 aubergine. 3-4 tomates. 1 oignon moyen (ou des échalotes). ½ poivron rouge. 1...
SAUCE CARBONARA
INGRÉDIENTS 300 g de spaghetti, linguini, tagliatelles ou autres pâtes longues. 150 g de pancetta...
SAUCE ALFREDO
INGRÉDIENTS 60 g de beurre. 40 cl de crème à cuisson 35%. 250 ml de...
POICHICHADE PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 250 g de pois chiches cuits. 3 gousses d’ail. 2 citrons. 2 cuillères à...
POIVRONADE
INGRÉDIENTS 200 g d’oignon haché finement. 2 poivrons rouges de conserve, cuits et pelés....
MA MAYONNAISE
INGRÉDIENTS 1 jaune d’œuf à température de la pièce. 300 ml d’huile de maïs Mazola....
POTAGE CRÉCY
INGRÉDIENTS 1 kg de carottes coupées en rondelles de 8-10 mm 350 g de pommes...
SAUCES APÉRITIF (Trempettes)
A: AU FROMAGE DE CHÈVRE ...
PRINCIPES ET PRÉCAUTIONS POUR LA CONGÉLATION
La congélation consiste à conserver les aliments à une température constante de -18°C. 8 h...
LES CONSERVES MAISON – TECHNIQUES
Lors de la stérilisation à l’eau bouillante ou à l’autoclave les bocaux ne doivent pas...
CHAMPIGNONS À LA GRECQUE DE MA BELLE SOEUR MAUD
INGRÉDIENTS 500 g de champignons de Paris. 4-5 échalotes. 50 ml de pâte tomate. 125...
CREVETTES & PÉTONCLES B & B ORFORD
INGRÉDIENTS 250 g de crevettes de grosseur moyenne, cuites, décortiquées et châtrées (débarrassées de leur...
FEUILLETÉ AU SAUMON ET AUX ÉPINARDS
INGRÉDIENTS 1 filet de saumon de 1, 600 kg. 600 g de pâte feuilletée. 600...
TOURTIÈRE QUÉBÉCOISE À MA FAÇON
Cette recette requiert un plat de Plat de 35 cm x 27 cm x 7...
FENOUIL À LA NIÇOISE
INGRÉDIENTS 2 beaux bulbes de fenouil. 3-4 gousses d’ail. 1 boîte de tomates entières en...
ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA (Rapinis aux oreillettes)
INGRÉDIENTS 800 g de feuilles de rapinis. (1 botte). 400 g de pâtes Orecchiette. 1...
BROCHETTE de FRUITS de MER CAJUN
INGRÉDIENTS 60 ml d’huile d’olive. 2 gousses d’ail écrasées. 7 ml de paprika. 5...
ROGNONS DE VEAU SAUCE MOUTARDE RÉGAL D’ALAIN
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) 3 rognons. 1 verre à liqueur de Brandy ou Cognac. ½...
GÂTEAU AUX COURGETTES D’ISABELLE
INGRÉDIENTS 3 œufs. 2 tasses de sucre. 8 oz de fromage Philadelphia à température ambiante...
BISCUITS SABLÉS RÉGAL DE LA BELLE JULIETTE
INGRÉDIENTS 250 g de beurre non salé. 250 g de sucre granulé ou mieux, superfin....
GATEAU AUX FRUITS DE CARMEL
INGRÉDIENTS 450 g de dattes dénoyautées et coupées en deux sur le sens de la...
FLOGNARDE AUX POMMES
INGRÉDIENTS 150 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX 150 g de sucre. 3...
GÂTEAU DE SAVOIE AUX POMMES DE MA TANTE SOLANGE
INGRÉDIENTS 150 g de farine à pâtisserie (sel et levure inclus). 100 g de sucre....
TARTE AUX POMMES
INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes. (Cortland) ou autre variété à cuisson. 120 g de cassonade. 75 g...
PÂTE À TARTE
INGRÉDIENTS 1 kg de farine préparée Brodie XXX, sel et levure déjà inclus. 500...
FLOGNARDE AUX POIRES AMANDINE
INGRÉDIENTS 150 g de farine à pâtisserie Brodie XXX 150 g de sucre. 4 œufs....
AUBERGINES À LA PARMIGIANA
INGRÉDIENTS 1 kg d’aubergines 1 boîte de 796 ml de tomates concassées 2 gousses d’ail...
FILET MIGNON de PORC au MIEL ou SIROP D’ÉRABLE
INGRÉDIENTS 800 g de filet mignon de porc. 125 g de miel de trèfle, ou...
FAR BRETON
INGRÉDIENTS 275 g de pruneaux dénoyautés. 125 g de farine 125 g de sucre. 1...
BOEUF BRAISÉ AUX CAROTTES
INGRÉDIENTS 1 kg de paleron de bœuf avec l’os. 100 g de lard fumé 800...