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CANELÉS BORDELAIS DE MA COUSINE FRANÇOISE

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INGRÉDIENTS

  • ½ L de lait.
  • 2 œufs entiers.IMG_0156
  • 2 jaunes d’œuf.
  • ½ cuillère à thé d’extrait de vanille.
  • 1 cuillère à soupe de rhum.
  • 100 g de farine.
  • 250 g de sucre en poudre.
  • 50 g de beurre.

PROCÉDÉ.CANNELÉS BORDELAIS

  • Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
  • Dans un cul de poule mélanger la farine et le sucre.
  • Incorporer, d’un seul coup, les œufs entiers et les jaunes au mélange farine/sucre.
  • Verser le lait bouillant en mélangeant doucement afin d’obtenir une pâte fluide.
  • Ajouter le rhum.
  • Placer le mélange au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Préchauffer le four à (270°C –520°F).
  • Remplir les moules à canelés aux 2/3.
  • Placer au four.
  • Après 5 min. de cuisson baisser la température à (190°C –375°F).
  • Continuer la cuisson pour encore 1 heure.
  • Démouler tiède ou froid.

Merci Françoise, épouse de mon cousin Henri Véron, merci de m’avoir fait connaître cette recette délicieuse qui fait le régal de la famille et des amis.

Le cannelé doit avoir une croûte brune croustillante et un intérieur moelleux.

Recette à réaliser également avec du sucre de cane blond.

Peut se déguster tiède ou froid

ASTUCE:

Les moules en cuivre pour toutes les sortes de canelés c’est formidable mais ….il faut d’abord ‘’culotter’’ les moules, astuce que les professionnels de la cuisine  connaissent sans doute mais que nous les amateurs ne connaissons pas. Le procédé est le suivant:

  • À l’aide d’un pinceau badigeonner l’intérieur des moules avec de l’huile de canola ou de maïs, retourner les moules sur un papier absorbant pendant 2 min. pour laisser retomber l’excédent d’huile.
  • Installer les moules à l’endroit sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé à (350°F– 175° C).
  • Laisser chauffer pendant 10 min. puis retirer du four et laisser refroidir.
  • Lorsque les moules sont froids recommencer la séquence: badigeonner, égoutter, chauffer, refroidir.
  • On pourra même effectuer une troisième séquence de ‘’culottage’’ sans préjudice.
  • Pour démouler, saisir les moules avec une pince (c’est très chaud !), retourner les moules et laisser retomber les canelés sur une grille pour les refroidir.
  • Les moules ainsi ’’culottés’’ il ne sera pas nécessaire de les vaporiser avec un antiadhésif avant chaque utilisation.

Note J’utilise dorénavant des moules en cuivre, super lorsque l’on procède d’abord au  »culottage » des moules.

Canelés au chorizo: ICI

Canelés au Comté ICI

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