Entrées et canapés
BAGNET ROSSO à LA PIEDMONTAISE – Sauce tomate à la Piedmontaise
INGRÉDIENTS 1 kg de tomates Roma (dites tomates italiennes) 2 oignons blancs ou jaunes moyens émincés. 2 carottes pelées et taillées en rondelles. 2-3 c. à s. d’huile d’olive. 2 pincées de piment d’Espelette (ou …
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RISOTTO AUX CHANTERELLES
INGRÉDIENTS 215 g (250 ml-1 tasse) de riz Basmati. * 200 g de chanterelles fraîches. ** 1 cube de concentré de bouillon de légumes dilué dans 500 ml d’eau chaude. 1 échalotte ciselée très finement. …
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TATIN DE TOMATES CERISE À LA TAPENADE
INGRÉDIENTS (pour un moule de 20 cm de diamètre) 450 g de tomates cerise. 2 c. à c. de sucre cristallisé. 25 g de Parmesan râpé. Aromates: 2 branchettes de thym, 1 branchette de marjolaine, …
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POIVRONS MARINÉS AUX CÂPRES
INGRÉDIENTS 4 poivrons de couleur: rouge ou jaune ou orange. 1 gousse d’ail écrasée au presse ail. 1 c. à s de câpres égouttées. 2 c. à s. d’huile d’olive. PROCÉDÉ Fendre les poivrons en …
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FILET DE PORC SÉCHÉ (LOMO)
INGRÉDIENTS 800 g de filet de porc. 1,200 kg de gros sel sans additif. 100 g de sucre cristallisé. INGRÉDIENTS POUR LE SÉCHAGE 1 c. à s. de paprika, fumé ou non. 1 c. à …
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TERRINE DE COCHON AU PERSIL ET CORNICHONS
INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc, poids avec les os 1 kg environ. 1 kg d’épaule de porc avec l’os. 1 oignon taillé en 2 et piqué de 4 clous de girofle. 1 gros …
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PÂTÉ DE CANARD/PORC À L’ORANGE, EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 620 g de chair de magret de canard *. 400 g de porc haché mi maigre.** 2 échalotes hachées très finement. 2 feuilles de laurier émiettées très finement. 1 gousse d’ail hachée très finement. …
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TARTELETTES TOMATE ET FROMAGE BLEU
INGRÉDIENTS 5-6 belles tomates. 200 g de fromage bleu (Roquefort, Auvergne, Danois, de l’Abbaye….). * 2 gousses d’ail émincées. 1 branchette de thym. 1 branchette de romarin. Sel, poivre du moulin. 2 c. à s. …
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LÉGUMES D’ÉTÉ CONFITS
INGRÉDIENTS 1 aubergine moyenne. 2 courgettes vertes ou jaunes. 1 poivron rouge ou orange. 2 gousses d’ail dégermées et émincées. 2 échalotes émincées. 2 grosses tomates taillées en dés. Les réserver avec le jus et …
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CRAQUELINS AU PARMESAN
INGRÉDIENTS 250 g de farine tout usage, blanche non blanchie, sans levure. 100 g de fromage Parmesan râpé très fin. 10 g de sel fin. 120 ml d’huile d’olive. 1 g d’aneth séché (ou basilic, …
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CARPACCIO de BŒUF
Avant de commencer cette recette il sera judicieux de lire le texte bleu, en italique, au bas de la page. INGRÉDIENTS 250 g de filet de bœuf. Jus de 1 citron jaune. 4 c. à …
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CARPACCIO de BETTERAVES CRUES
INGRÉDIENTS 4 betteraves rouges ou chioggia moyennes. (ou mélange des deux) Jus de 1 citron jaune. Zeste de 1 citron jaune râpé très finement. 3 c. à s. d’huile d’olive. Fleur de sel. Poivre du …
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PIQUILLOS* FARCIS AU CABILLAUD ET CHORIZO
INGRÉDIENTS 300 g de filet de cabillaud (ou aiglefin) sans peau, sans arrêtes,. 300 g d’oignon blanc ou jaune ciselé très finement. (1 gros ou 2 petits). 2 gousses d’ail dégermées et hachées très finement. …
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MUFFINS AU CABILLAUD ET CHORIZO ……(à la maison ou en camping ! )
INGRÉDIENTS 150 gr de filet d’aiglefin ou de cabillaud (morue fraîche) sans peau et sans arrêtes. 200 g de farine à pâtisserie Brodie XXX préparée, sel et levure déjà inclus. 125 g de beurre fondu. …
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GELÉE DE POIVRONS
INGRÉDIENTS 3 gros poivrons rouges. 1 gros poivron vert (pour le coup d’œil). Jus de 1 citron jaune. 1 bouteille de vin blanc sec (750 ml). 2 c. à c. (2 g) de piment d’Espelette …
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PURÉE D’AUBERGINE
INGRÉDIENTS 1 kg de pulpe d’aubergine. 200 ml d’huile olive. 20 ml de sirop d’érable. 3-4 gousses d’ail écrasées au presse ail. 4 g de sel. fin. 1 c. à c. (1 g) de piment …
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ROULEAUX TERRE ET MER
INGRÉDIENTS 6 feuilles (2 par rouleau) de pâte phyllo (ou brick). 1 gros blanc de poireau. 200 g de crevettes précuites, décortiquées et hachées grossièrement. * 125 g de pancetta (ou jambon blanc) tranchée très …
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VERRINES DE PAMPLEMOUSSE ET CREVETTES
INGRÉDIENTS 2 pamplemousses rose ou rouge. 200 g de crevettes cuites, décortiquées et déveinées. (ou des crevettes nordiques en conserve). 500 ml (2 tasses) de cœur de céleri branche taillé en brunoise (très petits dés). …
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BOUCHÉES APÉRO AU THON ET AVOCAT
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon en conserve dans l’eau. (120 g égoutté). 2 avocats. 2 gousses d’ail. Sel, poivre du moulin. 1 c. à s. d’huile d’olive. Piri-piri ou autre sauce très relevée. * 24 …
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PETITS CANELÉS AU COMTÉ ET GARAM MASALA
INGRÉDIENTS 200 g de fromage Comté (ou Gruyère ou Emmental). * 1 c. à c. de Garam Masala. ** 60 g de beurre fondu. 4 œufs entiers. 100 g de farine à pâtisserie préparée Brodie …
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PIQUILLOS FARCIS AU THON
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon. 4 œufs durs. 8-10 piments piquillos en conserve (en saumure). 2 gousses d’ail écrasées au presse ail. 2-3 cornichons au vinaigre. (ou des câpres) Sel, poivre. 6 cuillères à soupe …
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TARTE À LA RICOTTA ET BACON
Cette recette est inspirée de la tarte flambée alsacienne ‘’Flammekueche’’ mais je conçois que pour les puristes ce serait une hérésie que d’employer ce titre avec les ingrédients que j’utilise, ingrédients qui sont facilement disponibles …
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