PAUPIETTES de DINDE à L’ORANGE
INGRÉDIENTS 2 paupiettes de dinde préparées, entourées d’une tranche de bacon ou barde de lard....
Volaille
POULET EN POT-AU-FEU (ou la dinde autrement)
INGRÉDIENTS 1 kg de poulet ou de dinde avec les os. * 1 poireau entier...
PÂTÉ DE CANARD/PORC À L’ORANGE, EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 620 g de chair de magret de canard *. 400 g de porc haché...
ESCALOPES DE POULET À LA PARMIGIANA
INGRÉDIENTS 600 g de blanc de poulet sans la peau. 500 ml de coulis de...
CUISSES ET AILES DE POULET AU FOUR
INGRÉDIENTS 400 g de pilons de poulet avec la peau (4). 400 g de hauts...
TOURNEDOS DE DINDE
INGRÉDIENTS 2 tournedos de filet de dinde, 200 g ch., ficelés avec 1 tranche de...
PILONS DE POULET SANS SOUCI
* Je n’indique pas les quantités pour chacun des légumes, cette préparation se veut simple et dépend de la disponibilité…
BLANC DE POULET AUX FRUITS À COQUE
INGRÉDIENTS 1 blanc de poulet, environ 300 g. 80 g de fruits à coque. *...
FARCIS AU POULET ET RICOTTA
INGRÉDIENTS Blancs de poulet (750 g environ). Feuilles d’une ½ botte de coriandre. 8 feuilles...
TRAVERS DE PORC LAQUÉS
PETITE FANTAISIE Mélanger des ailes de poulet avec les travers. INGRÉDIENTS 1,5 kg de travers...
PAËLLA AU CANARD
INGRÉDIENTS 1 magret de canard, 450 g. 2 poivrons rouges. 125 de petits pois ou...
MARINADE À LA PORTUGAISE (pour poulet ou porc)
INGRÉDIENTS 250 ml de vin banc sec. 3 c. à s . d’huile d’olive. 3...
MIXED CONFIT-Des odeurs et des saveurs
INGRÉDIENTS 500 g d’agneau ( épaule ou gigot). * 1 cuisse de canard. 500 g...
CUISSES DE PINTADE AU CHOU DE SAVOIE
INGRÉDIENTS 4 cuisses de pintade. 1 chou de Savoie 500-600 g. 150 g de lard...
POULET AU CITRON ET GINGEMBRE
INGRÉDIENTS 1,5 kg de pilons et de hauts de cuisse de poulet. * 2 oignons...
CANARD RÔTI EN COCOTTE
INGRÉDIENTS 1 canard du Lac Brome *, entier, congelé, 2,2 kg environ. 1 c. à...
BLANCS DE POULET AU MIEL DE FLEUR D’ ORANGER
INGRÉDIENTS 2 blancs de poulet sans peau. Jus de 1 citron jaune. Zeste de 1...
MIXED GRILL EN BROCHETTES
C’est l’été, vous êtes en vacances et avez une vague envie d’impressionner votre douce et...
FRICASSÉE DE POULET AU VINAIGRE
INGRÉDIENTS 4 pilons de poulet. * 4 hauts de cuisse de poulet désossés. * 2...
CUISSES DE CANARD BRAISÉES
INGRÉDIENTS 4 cuisses de canard crues. 1 gros poireau taillé en tronçons de 2-3 cm....
Agneau/Mouton
Boeuf
Confitures et gelées
Congélation
Conserves
Desserts
Entrées et canapés
Fumaison et séchage
Lapin et gibier
Légumes/Accompagnements
Pâtes et riz
Plats complets
Poissons et Fruits de mer
Porc
Sauces et trempettes
Soupes et potages
Veau
Volaille
PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.
INGRÉDIENTS POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non...
BLANQUETTE DE DINDE
Oui, cette recette demande une longue préparation mais voilà un plat familial complet qui se...
POULET AUX SAVEURS D’ AGRUMES
INGRÉDIENTS 600 g net de blancs de poulet. 1 pamplemousse. 2 oranges à jus. 1...
BALLOTTINES DE POULET AU CAPICOLLO
INGRÉDIENTS 2 blancs de poulet (600 g environ). 8 tranches de jambon Capicollo, ou Bayonne,...
CAILLES À L’AMÉRICAINE
INGRÉDIENTS 6 cailles (200 g ch.) 2 aubergines (700 g environ). 1 branchette de thym...
FOIES DE VOLAILLE SAUCE MOUTARDE
INGRÉDIENTS 500 g de foies de volaille. 2 échalotes ciselées. 500 ml de crème à...
PÂTÉ DE CANARD EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 1,100 kg net de canard (3 poitrines, 2 cuisses). 350 g de porc (gorge,...
POULET RÔTI AUX POMMES FARCIES DE BOUDIN NOIR
INGRÉDIENTS 1 poulet de grain de 2,5 kg. (ou 1 chapon). 4 grosses pommes restant...
BROCHETTE de MAGRET de CANARD aux FRUITS
INGRÉDIENTS 1 magret ( ou filet) de canard, 400 g environ. 2 abricots ou pêches...
MÉDAILLONS DE DINDE AUX PRUNEAUX
INGRÉDIENTS 4 médaillons de dinde (200 g chaque) 150 g de lard fumé. 200 g...
CUISSES DE POULET À LA FLAMANDE
INGRÉDIENTS 2 cuisses de poulet avec la peau ou 4 hauts de cuisses avec la...
POULE AU POT DE MA GRAND MÈRE PASQUIER
INGRÉDIENTS 1 poule de 3 kg ou plus. Poids égal ou même un peu plus...
PILONS DE POULET “PICANTE” À LA PORTUGAISE
INGRÉDIENTS 12 pilons de poulet, ou hauts de cuisses, désossés ou non. INGRÉDIENTS POUR LA...
FRICASSÉE DE POULET aux POMMES et au CIDRE
INGRÉDIENTS 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau...
FRICASSÉE DE FOIES DE VOLAILLE
INGRÉDIENTS 450 g de foies de volaille. 450 g de petits champignons de Paris. 200...
BROCHETTES DE POULET MARINÉES SAUCE SOJA
INGRÉDIENTS 600 g de poitrine de poulet désossées, sans peau. 2 gousses d’ail écrasées. 1...
POULET À LA BISQUE DE HOMARD
INGRÉDIENTS 300 g de grosses crevettes (gambas) non cuites. 1 boîte de bisque de homard...
MAGRET DE CANARD & FILET DE PORC SÉCHÉS
INGRÉDIENTS ¨ 1 magret de canard frais. ¨ 1 filet de porc frais. ¨ 1 kg de gros...
ÉMINCÉ DE POULET AU MIEL ET À LA CORIANDRE
INGRÉDIENTS 600 g de poitrines de poulet, désossées, sans peau. 30-40 g de farine. 15...
CUISSES DE CANARD AUX FRUITS & NAVETS
INGRÉDIENTS 3 cuisses de canard fraîches. Navets ou rutabaga (600 g env.). 500 ml de...
TAJINE
INGRÉDIENTS 1,350 kg de cubes d’agneau (mouton) à ragoût (ou de bœuf ou du poulet). 2...
CANARD CONFIT: CUISSES ET GÉSIERS
INGRÉDIENTS 5 cuisses de canard. 1 kg de gésiers de canard. 2 kg de gros...
PAËLLA DE LA TERRE
INGRÉDIENTS 4 pilons ou hauts de cuisse de poulet avec os ou désossés. 350 g...
SUPRÊMES DE POULET À LA MOUTARDE RÉGAL DE MAGALI
INGRÉDIENTS 4 poitrines de poulet désossées et sans peau. Papier aluminium. Sel, poivre. Jus de...
POLLO AL CHILLINDRÓN
INGRÉDIENTS 1 poulet de 1,5 kg. 200 g de jambon Proscuitto (ou autre jambon sec)...
BLANCS DE POULET AUX POIVRONS
INGRÉDIENTS 1 kg de poivrons de couleurs différentes. 800 g de blancs de poulet. 150...
POULET BASQUAISE
INGRÉDIENTS 1, 5 kg de poulet, entier ou vendu en morceaux. 400 g de jambon...
FRICASSÉE DE POULET À LA NORMANDE
INGRÉDIENTS Un poulet de 1,5 kg découpé en morceaux ou du poulet acheté en morceaux....
PILONS DE POULET À MA FAÇON
INGRÉDIENTS 1 douzaine de pilons de poulet. Huile d’olive. Beurre. Sel, poivre. 400 ml d’eau....
TOURTE AU POULET ET CHAMPIGNONS
INGRÉDIENTS 300 g de poitrine de poulet désossée. 100 g de lard fumé. 300...
ESCALOPES DE POULET AUX HERBES AROMATIQUES
INGRÉDIENTS 750 g de poitrine de poulet désossée et parée. 450 g de champignons...
BLANCS DE POULET AUX OLIVES
INGRÉDIENTS 4 poitrines de poulet désossées et sans peau. Huile d’olive. 1 oignon (ou...
FRICASSÉE DE FOIES DE VOLAILLE À LA TOMATE
INGRÉDIENTS 500 g de foies de volaille. 1 boîte de tomates (796 ml) 200 g...
CASSOULET
INGRÉDIENTS 1,2 kg de haricots blancs (Baby Lima). * 1 saucisson à cuire à...
MARMITE SARTHOISE
INGRÉDIENTS 200 g de blancs de poulet. 160 g de cuisse de lapin. 80...
MAGRET DE CANARD POÊLÉ
INGRÉDIENTS 1 magret de canard de 350-400 g pour 2 personnes. Sel, poivre. PROCÉDÉ Avec...
CHOUCROUTE ALSACIENNE
INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc. 4 pots de choucroute Kune de 796...
DINDE DE NÖEL FARCIE AU BOUDIN BLANC ET AUX FIGUES
INGRÉDIENTS 1 dinde de 4,5 à 5 kg. (plus 1 kg de farce pour le calcul du...
TOURTIÈRE QUÉBÉCOISE À MA FAÇON
Cette recette requiert un plat de Plat de 35 cm x 27 cm x 7...