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MIchel Pasquier

LANGUE DE VEAU SAUCE MOUTARDE

INGRÉDIENTS 1 langue de veau. * 450 g de champignons de Paris. 2 cubes de concentré de bouillon de légumes. ** 2 échalotes émincées. 250 ml de vin blanc sec ou eau. 1 c. à …

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JARRET DE PORC TIÈDE EN SALADE

INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc. 2 cubes de concentré de bouillon de légumes. * 2 feuilles de laurier. 10-12 baies de genièvre. 10-12 grains de poivre. 3 clous de girofle. 1 c. à …

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RISOTTO AUX SAVEURS DE L’ÉTÉ INDIEN

INGRÉDIENTS 2 c. à s. de sirop d’érable de l’érablière Robert à Magog, ou de votre érablière préférée. 2 poivrons du Québec de couleur (jaune, orange, rouge). du Jardin Noir, du Potager Gauvin ou de votre …

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COCOTTE de POMMES de TERRE sans CHICHI

INGRÉDIENTS 1,500 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. Voir les variétés ICI 150 g de fromage (Oka, Emmenthal, Gruyère..) taillé en fines tranches. 2 oignons blancs ou jaunes, émincés. 2 gousses …

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ACHARDS DE LÉGUMES

Holà les puristes, respirez par le nez…. Je sais, cette recette est emblématique de plusieurs régions de l’océan Indien, l’idée de faire des recherches pour cette recette m’est venue en regardant l’émission de TV5 Monde …

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ÉPAULE D’ AGNEAU MIJOTÉE AUX ÉPICES

INGRÉDIENTS 1 épaule d’agneau entière ou désossée. 1 gros oignon jaune ou blanc émincé grossièrement. 4-5 gousses d’ail hachées. 2 coings (quinces). 1 banchette de thym. 1 branchette de romarin. 30-35 g de gingembre frais …

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PURÉE DE CHOU-FLEUR (for gourmets only !)

Cette recette viendra à bout de vos préventions envers le chou-fleur ! INGRÉDIENTS 1 beau, gros chou-fleur. 150 g de beurre doux ou demi-sel. 10 cl de lait ou moitié-moitié lait/crème. 3 c. à s. …

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CLAFOUTIS AUX TOMATES

INGRÉDIENTS 700 g environ de tomates cerises (de couleurs différentes, pour le coup d’œil). ** 4 œufs entiers. 100 g de Parmesan râpé. 120 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel et levure …

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COURGETTE APÉRITIVE AU PARMESAN

INGRÉDIENTS 2 courgettes jaunes ou vertes. Gros sel. Poivre du moulin. 50-60 g de fromage Parmesan râpé.* Huile d’olive.  PROCÉDÉ Tailler les courgettes en rondelles de 4-5 mm d’épaisseur. Les déposer sur 2 épaisseurs de …

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SAUCISSES EN RAGOÛT FAÇON PROVENÇALE

INGRÉDIENTS 4 saucisses de Toulouse *. 2 poivrons de couleur (jaune, rouge, orange) épépinés et taillés en carrés de 15-20 mm. 1 oignon blanc ou jaune émincé. 2 courgettes taillées en dés de 15-20 mm. …

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CAVIAR DE POIVRONS EN CONSERVE

INGRÉDIENTS 1 kg de poivrons rouges. 1 aubergine, 300 g environ. 2 gousses d’ail dégermées. 1 c. à s. de concentré de tomate. 1 c. à s. de sucre. 1 c. à s. de vinaigre …

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JARDINIÈRE DE LÉGUMES NOUVEAUX

INGRÉDIENTS 300 g de carottes. 12-15 radis. 250 g net de petits pois.** 2 navets. * 300 g de pommes de terre grelot. 1 grosse laitue ou une romaine ou iceberg.(ou des feuilles de bette …

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MIXED CONFIT-Des odeurs et des saveurs

INGRÉDIENTS 500 g d’agneau ( épaule ou gigot). * 1 cuisse de canard. 500 g de porc à braiser. 500 g de bœuf à braiser. * 2 têtes d’ail nouveau. 2 pommes de terre épluchées …

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CÉVICHE À LA MANGUE

INGRÉDIENTS 200 g de filet de poisson cru sans peau, sans arrêtes. (poisson blanc ou autre). 325 g net de fruits de mer crus (pétoncles, grosses crevettes, …) Jus de 3 citrons verts (limes). * …

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PÂTE À PIZZA

INGRÉDIENTS     * 160 g de farine tout usage, blanche non blanchie. 80 g de semoule de blé dur. 155 ml (155 g) d’eau non chlorée à 20-22°C. 1 c. à s. d’huile d’olive. 2 g …

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PÂTES FRAÎCHES MAISON

Attention: cet article est structuré de la façon suivante: a)  Recette de base pour pâtes aux œufs. b)  Recette de base pour pâtes sans œufs. c)  Informations pour la confection de pâtes maison. d)  Plusieurs …

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CUISSES DE PINTADE AU CHOU DE SAVOIE

INGRÉDIENTS 4 cuisses de pintade. 1 chou de Savoie 500-600 g. 150 g de lard fumé taillé en dés de 15-20 mm. 400 g de carottes taillées en rondelles de 10-15 mm. 400 g de …

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TATIN DE TOMATES

INGRÉDIENTS 800 g de tomates Roma, dites tomates italiennes. 1 c. à s. d’huile d’olive. 3 c. à s. de vinaigre balsamique. Sel, poivre. 1 branchette de chaque: romarin, origan, thym (ou utiliser des aromates …

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TERRINE DE FOIES DE POULET EN CONSERVE

Pour des conserves sécuritaires je suggère de consulter cette page sur ce site ICI INGRÉDIENTS 600 g net de foies de poulet. 1 blanc de poulet, 315 g environ. 450 g de porc haché mi …

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POULET AU CITRON ET GINGEMBRE

INGRÉDIENTS 1,5 kg de pilons et de hauts de cuisse de poulet. * 2 oignons blancs. 1 pincée de sucre. 1 pincée de cannelle en poudre. 5-6 pistils de safran. 25 g environ de gingembre …

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CANARD RÔTI EN COCOTTE

INGRÉDIENTS 1 canard du Lac Brome *, entier, congelé, 2,2 kg environ. 1 c. à s. de graisse de canard. Sel fin. 1 c. à s. de gros sel. 12 abricots séchés, dénoyautés. 1 c. …

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FONDUE DE POIREAUX

INGRÉDIENTS 6 blancs de poireaux émincés. 1 oignon blanc ciselé (ou des échalotes). 125 ml de vin banc sec (ou de bouillon de poulet). Jus de 1 citron jaune. 125 ml de crème à cuisson …

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