MIchel Pasquier
PIQUILLOS* FARCIS AU CABILLAUD ET CHORIZO
INGRÉDIENTS 300 g de filet de cabillaud (ou aiglefin) sans peau, sans arrêtes,. 300 g d’oignon blanc ou jaune ciselé très finement. (1 gros ou 2 petits). 2 gousses d’ail dégermées et hachées très finement. …
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CUISSES ET AILES DE POULET AU FOUR
INGRÉDIENTS 400 g de pilons de poulet avec la peau (4). 400 g de hauts de cuisses de poulet avec la peau (2). 400 g d’ailes de dinde ou de poulet avec la peau (4) …
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MUFFINS AU CABILLAUD ET CHORIZO ……(à la maison ou en camping ! )
INGRÉDIENTS 150 gr de filet d’aiglefin ou de cabillaud (morue fraîche) sans peau et sans arrêtes. 200 g de farine à pâtisserie Brodie XXX préparée, sel et levure déjà inclus. 125 g de beurre fondu. …
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TARTE AUX OIGNONS, POMMES ET BOUDIN
INGRÉDIENTS 250 g de boudin noir coupé en rondelles de 2 cm. 3 pommes Gala ou autres mais restant fermes à la cuisson. 3 oignons doux (600 g) émincés. 80 ml de vinaigre de cidre. …
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GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS SÉCHÉS
INGRÉDIENTS * 2 sachets de ceps secs (14 g chaque)., ou autre variété. 1, 250 kg de pommes de terre épluchées et taillées en tranches de 3 mm d’épaisseur. * 4-5 échalotes ciselées. 2 gousses …
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LENTILLES VERTES EN SALADE
INGRÉDIENTS 400 ml de lentilles vertes. 1 pied de céleri branche avec les feuilles, les branches étant fendues dans la longueur puis taillées en petits dés. 2 gousses d’ail épluchées et fendues en 2. 1 …
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OMELETTE AUX TOMATES ET AUX HERBES
INGRÉDIENTS 2 belles tomates (ou 12-15 tomates cerise).* 6 œufs entiers. Gros sel pour faire dégorger les tomates. Sel fin et poivre du moulin pour la recette. Herbes fraîches ciselées: persil, basilic, ciboulette.5 1 grosse …
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COURGETTES PENNE ET RICOTTA
INGRÉDIENTS 3 belles courgettes (zucchinis). 150 g de penne. 2 tomates. (optionnel). * 1 c. à s. de gros sel pour la cuisson des pâtes. 2 c. à s. d’huile d’olive. 2-3 pincées de sel …
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CITRONS CONFITS
INGRÉDIENTS Citrons jaunes. Jus de citron naturel ou reconstitué. Eau. Graines de coriandre. Grains de poivre. Gros sel à marinade (sans additif). PROCÉDÉ Mettre les citrons entiers dans un grand récipient. Les couvrir d’eau en …
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GELÉE DE POIVRONS
INGRÉDIENTS 3 gros poivrons rouges. 1 gros poivron vert (pour le coup d’œil). Jus de 1 citron jaune. 1 bouteille de vin blanc sec (750 ml). 2 c. à c. (2 g) de piment d’Espelette …
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COULIS DE POIVRONS EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 3 L de coulis de tomate maison. * Recette ICI. 4 oignons blancs ou jaunes émincés grossièrement (700 g environ). 6 gros poivrons rouges doux. 1 tête d’ail complète avec les gousses épluchées et …
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LA TARTE AUX FRUITS D’ÉTÉ DU QUÉBEC
Non, ce n’est pas une blague il y a vraiment un producteur de kiwis au Québec ! INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE (moule rond de 28 cm) 125 g de beurre doux ou demi sel juste …
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TOMATES FARCIES (Pour aujourd’hui, et pour congélation * )
INGRÉDIENTS 10-12 grosses tomates. 1 kg de porc haché mi maigre pour la farce. 15 g de sel fin pour la farce. 3 g de poivre du moulin pour la farce. 2 g d’ail (3 …
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PURÉE D’AUBERGINE
INGRÉDIENTS 1 kg de pulpe d’aubergine. 200 ml d’huile olive. 20 ml de sirop d’érable. 3-4 gousses d’ail écrasées au presse ail. 4 g de sel. fin. 1 c. à c. (1 g) de piment …
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CONFITURE DE MYRTILLES / BLEUETS / BRIMBELLES
Ce sont là trois mots différents pour un même fruit selon que vous soyez en Auvergne, au Québec ou dans les Vosges INGRÉDIENTS 1 kg de fruits. 800 g de sucre cristallisé (80% du poids …
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RÔTI DE PORC CUISSON DOUCE SOUS VIDE
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,2 kg sans os. Sel, poivre. 1 branchette de chaque: thym, romarin, sauge, origan, sarriette. (ou 1 c. à s d’herbes de Provence séchées enfermées dans un sachet en …
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LÉGUMES D’ÉTÉ À LA PROVENÇALE (Tian)
INGRÉDIENTS 300 g de courgettes. 2 poivrons de couleur (rouge-jaune) pour le coup d’œil. 400 g d’aubergine. 4-5 gousses d’ail. 500 g de tomates Roma ou autres. 1 gros oignon rouge ou jaune émincé grossièrement. …
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AILE DE RAIE
On relaxe ! Un beurre noir n’est pas un beurre brûlé et cancérigène ! INGRÉDIENTS 4 morceaux d’aile de raie de 250 g chacun. 2 c. à s. de vinaigre blanc. 2 c. à s. …
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SOUPE PROVENÇALE AU PESTO
INGRÉDIENTS POUR LA SOUPE 200 g de lard fumé taillé en petits dés. 200 g de carottes taillées en petits dés. 2 courgettes taillées en dés moyens. 200 g de haricots blancs secs. * 200 …
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JOUES DE CABILLAUD SAUCE AU CITRON
INGRÉDIENTS 8 joues de cabillaud (morue fraîche) ou filet de 350 g environ. 300 ml de crème à cuisson 35%. 1 c. à s. de fécule de maïs ou de pomme de terre. Jus de …
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TOURNEDOS DE DINDE
INGRÉDIENTS 2 tournedos de filet de dinde, 200 g ch., ficelés avec 1 tranche de bacon. 2-3 gousses d’ail épluchées et fendues en 2. Beurre. Sel, poivre. 12 tomates cerise. 12 pommes de terre grelots. …
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POMMES DE TERRE À LA FAÇON DES MONTAGNARDS
ATTENTION: Ceci n’est pas une recette pour jeune fille anorexique mais elle vous accueillera avec des arômes à vous pâmer et sera oh combien réconfortante après une longue randonnée. INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de …
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