MIchel Pasquier
BLINIS
INGRÉDIENTS (pour 70-75 blinis) 200 g de farine à pâtisserie Brodie XXX (sel et levure déjà inclus) 2 jaunes d’œufs. 2 blancs d’œufs battus en neige, très ferme. 33 cl de lait 3.25% tiède. PROCÉDÉ …
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LINGUINES AUX FRUITS DE MER
INGRÉDIENTS 18 petites palourdes. 180 g de gambas ou grosses crevettes châtrées (tube digestif retiré). 1 belle gousse d’ail en chemise juste écrasée avec la paume de la main. 25 cl de vin blanc sec. …
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GNOCCHI DE POMMES DE TERRE
INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre à purée. * 300 g de farine de blé tout usage. 2 œufs entiers légèrement battus. 200 g de beurre de bonne qualité. 200 g de Parmesan râpé. …
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MORUE À LA PORTUGAISE
INGRÉDIENTS 1 kg de morue salée séchée, sans peau et sans arrêtes. * 2 oignons moyens, 300 g environ. 2 poivrons de couleur (jaune, rouge, orange). 500 g de tomates cerise ou tomates cocktail. 800 …
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GRATIN DE JAMBON AU BLEU
INGRÉDIENTS 350 g de jambon blanc en tranches de 10-12 mm d’épaisseur. 100 g de pâtes courtes: penne ou autres. 150 g de fromage bleu: Roquefort, Bleu de l’abbaye,…. 1 beau céleri rave (700 g …
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JAMBON BLANC MAISON CUISSON SOUS VIDE
INGRÉDIENTS 4 kg d’épaule de porc désossée, avec la couenne. INGRÉDIENTS POUR LA SAUMURE 6 L d’eau non chlorée. 400 g de gros sel à marinades sans additifs. 270 g de sucre granulé. 5 baies …
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GLACÉ AUX FRUITS
INGRÉDIENTS 500 g de fruits mélangés, frais ou congelés. * 200 g de sucre granulé. 4 jaunes d’œufs. 4 blancs d’œufs en neige. Jus de 1 citron, jaune ou vert (optionnel). PROCÉDÉ Verser les fruits …
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RISOTTO FAÇON TEXMEX
INGRÉDIENTS 175 g (1 tasse) de riz. 1 oignon rouge. 300 g de tomates fraîches. 300 g de feuilles de cactus préparées.* 1 bouquet de coriandre fraîche. 1 poivron rouge doux. 1 piment Jalapeno. 1 …
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SOUPE DE LÉGUMES FAÇON MINESTRONE
La meilleure idée des Romains !
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RÔTI DE LONGE DE PORC CUISSON DOUCE Farci à la pancetta
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,200 kg désossé, dans la longe. 80 g de beurre mou pour la pommade. 2 pincées de thym séché. 2 pincées de romarin séché. 2-3 gousses d’ail écrasées. 1 …
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FILETS DE MAQUEREAU AUX AGRUMES
INGRÉDIENTS 4 filets de maquereau espagnol *, sans arrêtes. 2 oranges. 1 pamplemousse rose ou rouge. 2 citrons verts ou jaunes. Huile d’olive. Paprika. Fleur de sel. Coriandre fraîche. PROCÉDÉ Peler à vif les oranges …
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FILET DE TILAPIA À LA MANGUE ET ROQUETTE
INGRÉDIENTS 500 g de filets de tilapia ou autre poisson blanc *. Jus de 1 citron jaune ou vert. Feuilles émincées de 8-10 tiges de coriandre. 1 mangue pelée et taillée en dés de 8-10 …
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LONGE DE CABILLAUD BALSAMIQUE
INGRÉDIENTS 4 longes ( loin) de cabillaud (morue fraîche), 160 g ch. environ. * 1 belle échalote ciselée finement. 80 ml de vin blanc sec. 25 ml de vinaigre balsamique. 50 cl de crème à …
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GÂTEAU AUX FRUITS DE MICHEL
ATTENTION : ce gâteau aux fruits doit vieillir 1 an minimum avant d’être dégusté !
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MIJOTÉ DE BOEUF FAÇON ORFORD
INGRÉDIENTS 1 kg de paleron de bœuf ou une autre partie pour cuisson longue. 150 g de lard fumé taillé en petits dés. 1 gros oignon ciselé. 24 petits oignons blancs. 1 bouquet de persil. …
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LANGUE DE VEAU SAUCE MOUTARDE
INGRÉDIENTS 1 langue de veau. * 450 g de champignons de Paris. 2 cubes de concentré de bouillon de légumes. ** 2 échalotes émincées. 250 ml de vin blanc sec ou eau. 1 c. à …
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JARRET DE PORC TIÈDE EN SALADE
INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc. 2 cubes de concentré de bouillon de légumes. * 2 feuilles de laurier. 10-12 baies de genièvre. 10-12 grains de poivre. 3 clous de girofle. 1 c. à …
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RISOTTO AUX SAVEURS DE L’ÉTÉ INDIEN
INGRÉDIENTS 2 c. à s. de sirop d’érable de l’érablière Robert à Magog, ou de votre érablière préférée. 2 poivrons du Québec de couleur (jaune, orange, rouge). du Jardin Noir, du Potager Gauvin ou de votre …
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COCOTTE de POMMES de TERRE sans CHICHI
INGRÉDIENTS 1,500 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. Voir les variétés ICI 150 g de fromage (Oka, Emmenthal, Gruyère..) taillé en fines tranches. 2 oignons blancs ou jaunes, émincés. 2 gousses …
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ACHARDS DE LÉGUMES
Holà les puristes, respirez par le nez…. Je sais, cette recette est emblématique de plusieurs régions de l’océan Indien, l’idée de faire des recherches pour cette recette m’est venue en regardant l’émission de TV5 Monde …
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ÉPAULE D’ AGNEAU MIJOTÉE AUX ÉPICES
INGRÉDIENTS 1 épaule d’agneau entière ou désossée. 1 gros oignon jaune ou blanc émincé grossièrement. 4-5 gousses d’ail hachées. 2 coings (quinces). 1 banchette de thym. 1 branchette de romarin. 30-35 g de gingembre frais …
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