MIchel Pasquier
BOULETTES
Cette boulette n’est pas une bévue ! INGRÉDIENTS POUR LES BOULETTES (36 boulettes) 450 g de bœuf haché mi maigre. * 450 g de porc haché mi maigre. * Sel, poivre. 1 c. à c. …
Voir toutSAUCE AUX CREVETTES
INGRÉDIENTS 3 échalotes hachées grossièrement. 125 g de beurre demi sel. 2 c. à s. d’huile d’olive. 8 grosses crevettes ou gambas. 125 ml de Cognac ou de Brandy. 250 ml de vin blanc sec. …
Voir toutQUENELLES DE DORÉ ET CREVETTES
INGRÉDIENTS POUR LA PANADE 60 cl de lait 3.25%. 120 g de beurre demi sel. 720 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel et levure déjà inclus) 12 œufs entiers. 300 ml de …
Voir toutCRUMBLE PARMESAN et CHAPELURE
FANTAISIE CROUSTILLANTE ET GOÛTEUSE ! INGRÉDIENTS 100 g de chapelure nature*. 50 g de fromage Parmesan râpé. 1 bonne noix de beurre. PROCÉDÉ Chauffer le beurre dans une poêle anti adhésive jusqu’à ce qu’il soit …
Voir toutTARTE AU BOUDIN NOIR
INGRÉDIENTS 500 g de boudin noir. 1 kg de pommes Honey Crisp ou autre variété tenant bien à la cuisson. * 300 g de pâte brisée. ** 100 g de Gruyère ou Emmental râpé. 20 …
Voir toutPIQUILLOS FARCIS AU THON
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon. 4 œufs durs. 8-10 piments piquillos en conserve (en saumure). 2 gousses d’ail écrasées au presse ail. 2-3 cornichons au vinaigre. (ou des câpres) Sel, poivre. 6 cuillères à soupe …
Voir toutCLAFOUTIS AUX MYRTILLES (BLEUETS)
INGRÉDIENTS 500 g de bleuets frais ou congelés. * 3 œufs entiers. 150 g de sucre cristallisé. 150 g de farine à pâtisserie Brodie XXX (sel et levure déjà inclus). 50 cl de lait tiède. …
Voir toutCRUMBLE DE LÉGUMES
INGRÉDIENTS POUR LE CRUMBLE 25 g de farine tout usage. 20 g de chapelure nature. 20 g de beurre ramolli. 25 g de Parmesan râpé. 20 g d’amandes effilées ou en poudre. 2 pincées de …
Voir toutCARRÉ D’AGNEAU CRÈME D’AIL et TAGLIATELLES de COURGETTES
INGRÉDIENTS 1 carré d’agneau (8 os). 10 gousses d’ail. 30 cl de crème à cuisson 35%. Sel fin, poivre du moulin. 1 branchette de thym ou de romarin (optionnel). 1 c. à s. de gros …
Voir toutTARTE À LA RICOTTA ET BACON
Cette recette est inspirée de la tarte flambée alsacienne ‘’Flammekueche’’ mais je conçois que pour les puristes ce serait une hérésie que d’employer ce titre avec les ingrédients que j’utilise, ingrédients qui sont facilement disponibles …
Voir toutTRAVERS DE PORC LAQUÉS
PETITE FANTAISIE Mélanger des ailes de poulet avec les travers. INGRÉDIENTS 1,5 kg de travers de porc. 2 c. à s. de miel ou de sirop d’érable. Sel, poivre du moulin. 1 c. à s. …
Voir toutPAËLLA AU CANARD
INGRÉDIENTS 1 magret de canard, 450 g. 2 poivrons rouges. 125 de petits pois ou pois mangetout (snow peas) ou haricots verts. 200 g de riz étuvé à grains longs. * 1 oignon. 2-3 gousses …
Voir toutSOUPE AUX LÉGUMES D’AUTOMNE EN CONSERVE
Pour les gourmands, mettre une tranche de pain grillé frotté à l’ail au fond du bol et un peu de fromage râpé sur le dessus.
Voir toutCHOU FARCI AU VEAU ET CHAMPIGNONS
Une autre version sur ce site: Chou farci à l’auvergnate INGRÉDIENTS 1 beau chou de Savoie (aussi appelé chou frisé ou chou de Milan). 500 g de veau haché. 500 g de champignons (de Paris, …
Voir toutSOUPE DE TOMATES ET CHÈVRE
INGRÉDIENTS 1,5 kg de tomates bien mûres. 1 bouquet de coriandre. 15 oignons verts (ciboules). 300 g de fromage de chèvre. 1 piment oiseau duquel on a retiré le pédoncule. 3 c. à s. de …
Voir toutRILLETTES DE MON VILLAGE EN CONSERVE
Surtout, surtout amis de bonne chère ne portez pas de jugement sur ma recette, je vis depuis si longtemps à des milliers de kilomètres de la Sarthe, région d’origine des rillettes de porc (et la …
Voir toutSOUPE AUX LÉGUMES EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 2 kg de pommes de terre taillées en julienne. 1,5 kg de carottes taillées en julienne. 1 kg de rutabaga ou de navet taillé en julienne. 1 chou de Savoie (ou autre) émincé. 1 …
Voir toutMARINADE À LA PORTUGAISE (pour poulet ou porc)
INGRÉDIENTS 250 ml de vin banc sec. 3 c. à s . d’huile d’olive. 3 gousses d’ail hachées. 2 branchettes de thym. 1 oignon ou 2 échalotes hachées. 1 c. à s. de pâte de …
Voir toutTARTE AUX POIRES CARAMÉLISÉES À L’ÉRABLE
INGRÉDIENTS 375 g de pâte brisée (pour un moule de 28 cm de diamètre). Recette ICI 750 g net de poires épluchées, épépinées et coupées en 8 quartiers. 125 ml de sirop d’érable (ou de …
Voir toutDARNE DE CABILLAUD AUX HERBES ET LÉGUMES GRILLÉS
INGRÉDIENTS 2 darnes de cabillaud, 900 g environ. 1 c. à s. d’huile d’olive. 1 bonne noix de beurre. POUR LE BEURRE D’ HERBES: 100 g de beurre doux ramolli. 3-4 c. à s. de …
Voir toutTARTE AUX MYRTILLES (BLEUETS)
INGRÉDIENTS 375 g de pâte brisée * (pour un moule de 28 cm de diamètre).recette ICI 500 g de myrtilles congelées, lavées et séchées.** 80 g de poudre d’amandes. POUR LE FLAN 2 œufs entiers. …
Voir toutRÔTI D’AGNEAU MARINÉ ET CONFIT
INGRÉDIENTS 1 gigot ou une épaule d’agneau désossé, 1, 2 kg. MARINADE 1 bouteille de vin blanc sec. 4 feuilles de laurier. 6 branchettes de thym. 3 branchettes de romarin. 2 branchettes de sarriette. 2 …
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