Légumes/Accompagnements
DES RACINES ET DU CIDRE
INGRÉDIENTS 200 g de panais. 300 g de carottes rouges, jaunes, mauves. 300 g de navets. 300 g de rutabaga. 300 g de céleri rave. 200 d’oignons. 300 g de patate douce. 1 petit bouquet …
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AUBERGINES GRILLÉES (version camping)
INGRÉDIENTS 2 aubergines (pas trop grosses!, pour éviter les pépins.) Gros sel. Huile d’olive. Pour la garniture 6 c. à s. de persil frais haché. 2 c. à s. de chapelure. Poivre du moulin. 3 …
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POMMES DE TERRE PERSILLÉES
INGRÉDIENTS 500 g de pommes de terre. 2 c. à s. de persil haché. 1 gousse d’ail écrasée. 100 g de graisse de canard, d’oie, de saindoux ou d’huile d’olive. Sel, poivre. PROCÉDÉ Éplucher les …
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LAITUE BRAISÉE
INGRÉDIENTS 1 laitue Iceberg ou des Bok Choy. 1 oignon. 1 carotte. Huile d’olive. Gros sel pour le blanchiment. Lard fumé (optionnel). PROCÉDÉ Amener 5 L d’eau fortement salée à ébullition. Blanchir la laitue …
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RISOTTO RÉGAL DE PHILIPPE
INGRÉDIENTS 250 g (200 ml) de riz à grain long ‘Uncle Ben’. 50 g de beurre. 75 g d’oignons hachés fin. Eau (2½-3 fois le volume de riz). 2 cuillères à café de pâte tomate. …
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RISOTTO AU FENOUIL
INGRÉDIENTS 1 beau bulbe de fenouil (appelé anis dans certaines épiceries). 1 oignon émincé finement. 375 ml de riz. 940 ml d’eau ou de bouillon de poulet. Huile d’olive. Beurre. Sel, poivre. PROCÉDÉ Faire blondir …
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FEUILLETÉ AUX BETTES À CARDE ET FROMAGE BLEU
INGRÉDIENTS Feuilles de bettes sans les côtes. Jaune d’œuf. Oignon. Sel, poivre. Fromage bleu. Pâte feuilletée. Crème 35%. Huile d’olive. PROCÉDÉ Émonder les feuilles de bette, les laver. Blanchir les feuilles dans l’eau bouillante salée …
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LÉGUMES GRILLÉS & OMBLE DE L’ARCTIQUE
INGRÉDIENTS 400 g de filet d’omble de l‘arctique. 1 poivron rouge. 1 petite aubergine. 1 courgette. 1 tomate. ½ oignon rouge. PROCÉDÉ Couper le poivron en 8 sections, éliminer les pépins et les parties blanches. …
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FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS
INGRÉDIENTS 450 g de champignons de Paris (2 barquettes). 330 g de champignons Portobello (1 barquette). 1 sachet Chanterelles séchées. 1 cube de concentré de champignons. Beurre. 125 ml d’eau tiède. 125 ml de crème …
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TARTINADE DE LA FORÊT D’ORFORD
INGRÉDIENTS 220 g de champignons de Paris (1 barquette). 170 g de champignons Portobello (1 barquette) 1 gousse d’ail. 1 c. à c de jus de citron. 1 pincée de muscade en poudre. Beurre. Sel, …
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PALETS ( galettes) DE POLENTA à la COURGETTE et FROMAGE
INGRÉDIENTS 1 paquet de 500 g de polenta 2 L d’eau salée. Gros sel. 250 g de courgettes râpées finement. 60 g de fromage de brebis râpé. 25 g de fromage Parmesan râpé. Beurre. PROCÉDÉ …
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BOEUF MIRONTON
INGRÉDIENTS 800 g d’oignons coupés en fines lamelles. Reste de pot-au-feu ou voir variante, plus bas. 50 g de beurre. 20 g de farine. 2 c. à s. de vinaigre de vin. ½ L de …
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CHARLOTTE DE CHOU FARCI
INGRÉDIENTS 1 chou de Savoie de grosseur moyenne. 150 g de riz Uncle Ben étuvé (ou riz à risotto) 400 g de chair à saucisse. 100 g de lard fumé. 1 oignon, 1 échalote. 10 …
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POMMES DE TERRE SARLADAISES
INGRÉDIENTS 1,2 kg de pommes de terre. 150 g de graisse de canard ou d’oie. ½ botte de persil plat. 3 gousses d’ail. Sel, poivre du moulin. PROCÉDÉ Trancher les pommes de terre épluchées à …
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POMMES DE TERRE AU FOUR, AUX HERBES
INGRÉDIENTS 800 g. de pommes de terre. 150 g. d’oignon. 4 gousses d’ail en chemise. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. 1 c. à s d’herbes de Provence séchées ou des herbes fraîches. Sel, poivre. …
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POMMES DE TERRE SAVOYARDES
INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre épluchées. 500 ml d’eau. 1 gros oignon. 400 g de fromage type gruyère. Sel. Poivre. 2 cubes de bouillon de bœuf. MÉTHODE Éplucher les pommes de terre et …
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POÊLÉE DE POIVRONS CONFITS
INGRÉDIENTS 3 poivrons de couleurs différentes. (pour le coup d’oeil) Huile d’olive. 1 oignon jaune ou rouge. 2 gousses d’ail. 1 c. à. s de vinaigre balsamique. PROCÉDÉ Laver les poivrons. Découper les poivrons en …
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SAUCE POT-AU-FEU
Pour accompagner un pot-au-feu. INGRÉDIENTS 50 g de beurre. 50 g de farine. 700 ml de bouillon de cuisson du pot-au-feu ou de fond de veau reconstitué. 1 c. à s. de pâte tomate. quelques …
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COMPOTE D’OIGNONS
INGRÉDIENTS 400 g d’oignons. 75 g de beurre. 1 c. à s de cassonade. 2 c. à s. de vinaigre de vin. Sel, poivre. PROCÉDÉ Couper en deux les oignons épluchés. Émincer finement les oignons …
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GRATIN DAUPHINOIS DE MA SOEUR MICHELINE
INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de terre épluchées. 3 gousses d’ail. 1 sachet de 130 g de Gruyère ou Emmental râpé. 750 ml de lait. 2 œufs. …
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AUBERGINES GRATINÉES À LA PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 2 aubergines. Gros sel. Huile d’olive. Pour la garniture 6 c. à s de persil frais haché. 2 c. à s de chapelure. Poivre du moulin. 3 c. à s d’huile d’olive. 2 gousses …
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PETITS NAVETS NOUVEAUX CONFITS
ATTENTION ! UN RUTABAGA N’EST PAS UN NAVET ! INGRÉDIENTS 6 petits navets nouveaux. 1 c. à s d’huile d’olive. 20 g de beurre. 1 c. …
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