Légumes/Accompagnements
POÊLÉE DE FEUILLES DE CACTUS
INGRÉDIENTS 125 g de feuilles de cactus préparées par portion. 1 gousse d’ail dégermée, épluchée et écrasée. Huile d’olive. Sel, poivre. Coriandre fraîche. Piment de Cayenne ou d’Espelette (si désiré). PROCÉDÉ Araser les feuilles de …
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GRATIN DE COURGETTES RÂPÉES
INGRÉDIENTS 1 kg de courgettes râpées avec la peau. * 2 œufs entiers. Sel, poivre. 200 g de fromage râpé (Gruyère, Emmenthal, Parmesan, …) Beurre. 2 gousses d’ail dégermées et écrasées. 25 cl de crème …
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PAËLLA DU POTAGER
INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs, type Uncle Ben ou Uncle Bob). 1 poivron rouge taillé en fines lamelles, pépins et parties blanches retirées. 1 poivron …
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RATATOUILLE EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 350 g d’oignons. 500 g de courgettes (jaunes et vertes pour le coup d’œil). 500 g d’aubergines (pas trop grosses pour éviter beaucoup de pépins). 500 g de tomates coupées en quartiers, épépinées, pédoncule …
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ÉPIS DE MAïS AU BARBECUE
INGRÉDIENTS Épis de maïs avec les feuilles. Beurre. Sel fin. Papier aluminium. PROCÉDÉ Envelopper deux épis de maïs avec leurs feuilles, dans 2-3 épaisseurs de papier aluminium. Déposer chaque paquet sur la grille préchauffée du …
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FENOUIL BRAISÉ AU JUS D’ORANGE
INGRÉDIENTS 2 beaux bulbes de fenouil. 10 cl de jus d’orange. 5 cl d’huile d’olive. 15 cl de miel. 5-6 pincées de piment d’Espelette. 2 pincées de sel fin. 25-30 cl d’eau. PROCÉDÉ Tailler les …
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COMPOTÉE D’OIGNONS AU SIROP D’ÉRABLE
INGRÉDIENTS 60 g de beurre. 500 g d’oignons jaunes (certains les préfèrent rouges). 50 ml de vinaigre de Xérès ou de vin. 30 ml de sirop d’érable. 125 ml de Porto ou Pineau des Charentes …
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RISOTTO AU RADICCHIO (Trévise)
INGRÉDIENTS * 200 g de riz (250 ml). 625 ml de bouillon de poulet (le volume total de liquide, vin et eau, devrait être égal à 2 ½ fois le volume de riz). 1 oignon. …
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LÉGUMES D’AUTOMNE RÔTIS AU FOUR
INGRÉDIENTS 250 g de carottes. 200 g de navets. 400 g de pommes de terre. 100 g d’oignons. 2 gousses d’ail. 1 branchette de romarin. 1 branchette d’origan. 1 c. à s. de miel. 1 …
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CHOU VERT BRAISÉ
INGRÉDIENTS 1 chou vert (appelé chou de Milan, chou de Savoie ou chou frisé). 150 g de carottes. 150 g d’oignons. 1 cube de concentré de bouillon de bœuf. Gros sel pour le blanchiment. 150 …
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FABULEUSES BETTES À CARDE
La bette à carde est un légume qui comprend deux parties qui se cuisinent différemment et qui peuvent être utilisées de multiples façons. Il en existe des variétés de plusieurs couleurs mais toutes se préparent …
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RATATOUILLE (Version Camping)
INGRÉDIENTS 1 petite aubergine. 1 courgette verte ou jaune. 1 poivron rouge ou jaune, ou orange. 1 oignon moyen rouge ou jaune. 1 ou 2 tomates. PROCÉDÉ Peler l’aubergine avec un couteau économe et la …
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CLAFOUTIS DE COURGETTES AU FROMAGE DE CHÈVRE
INGRÉDIENTS 500 g de petites courgettes, vertes ou jaunes, ou mélangées. 250 ml de lait 3.25%. 50 g de farine. 100 g de fromage de chèvre. 4 œufs entiers. 30 g de beurre fondu. 1 …
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LES FRITES
INGRÉDIENTS Variété de pommes de terre à frites (Russet, Kennebec, Atlantic, All Blue…). Huile d’arachide (ou de maïs). Sel fin. Papier essuie tout. PROCÉDÉ Éplucher les pommes de terre. Les tailler en frites, à la …
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FLAN DE COURGETTES
INGRÉDIENTS 350 g de pulpe de courgette mixée, (2-3 courgettes). 1 poivron rouge. 2 grosses échalotes. 1 gousse d’ail. 1 petit bouquet de thym. 2 œufs entiers. 10 cl de crème à cuisson 35%. Sel, …
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DES RACINES ET DU CIDRE
INGRÉDIENTS 200 g de panais. 300 g de carottes rouges, jaunes, mauves. 300 g de navets. 300 g de rutabaga. 300 g de céleri rave. 200 d’oignons. 300 g de patate douce. 1 petit bouquet …
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AUBERGINES GRILLÉES (version camping)
INGRÉDIENTS 2 aubergines (pas trop grosses!, pour éviter les pépins.) Gros sel. Huile d’olive. Pour la garniture 6 c. à s. de persil frais haché. 2 c. à s. de chapelure. Poivre du moulin. 3 …
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POMMES DE TERRE PERSILLÉES
INGRÉDIENTS 500 g de pommes de terre. 2 c. à s. de persil haché. 1 gousse d’ail écrasée. 100 g de graisse de canard, d’oie, de saindoux ou d’huile d’olive. Sel, poivre. PROCÉDÉ Éplucher les …
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LAITUE BRAISÉE
INGRÉDIENTS 1 laitue Iceberg ou des Bok Choy. 1 oignon. 1 carotte. Huile d’olive. Gros sel pour le blanchiment. Lard fumé (optionnel). PROCÉDÉ Amener 5 L d’eau fortement salée à ébullition. Blanchir la laitue …
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RISOTTO RÉGAL DE PHILIPPE
INGRÉDIENTS 250 g (200 ml) de riz à grain long ‘Uncle Ben’. 50 g de beurre. 75 g d’oignons hachés fin. Eau (2½-3 fois le volume de riz). 2 cuillères à café de pâte tomate. …
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RISOTTO AU FENOUIL
INGRÉDIENTS 1 beau bulbe de fenouil (appelé anis dans certaines épiceries). 1 oignon émincé finement. 375 ml de riz. 940 ml d’eau ou de bouillon de poulet. Huile d’olive. Beurre. Sel, poivre. PROCÉDÉ Faire blondir …
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FEUILLETÉ AUX BETTES À CARDE ET FROMAGE BLEU
INGRÉDIENTS Feuilles de bettes sans les côtes. Jaune d’œuf. Oignon. Sel, poivre. Fromage bleu. Pâte feuilletée. Crème 35%. Huile d’olive. PROCÉDÉ Émonder les feuilles de bette, les laver. Blanchir les feuilles dans l’eau bouillante salée …
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