Entrées et canapés
FLAN DE COURGETTES
INGRÉDIENTS 350 g de pulpe de courgette mixée, (2-3 courgettes). 1 poivron rouge. 2 grosses échalotes. 1 gousse d’ail. 1 petit bouquet de thym. 2 œufs entiers. 10 cl de crème à cuisson 35%. Sel, …
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COQUILLES DE PÉTONCLES AU CARI
INGRÉDIENTS 200 g de pétoncles. 225 g de champignons de Paris (1 barquette). 50 g de beurre. 100 ml de vin blanc sec. 3 échalotes émincées finement. POUR LA BÉCHAMEL 40 g de beurre 40 …
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DE MON FUMOIR EN CARPACCIO
INGRÉDIENTS 200 g de magret de canard ou de filet de porc fumé tranchés mince. 2 avocats mûrs, mais encore fermes cependant. Quelques brins de ciboulette ou fines tranches d’oignon rouge. Un peu de Mesclum …
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PÉTONCLES SAUCE À L’ORANGE
INGRÉDIENTS 4 gros pétoncles (120 g total, environ). 1 orange. 2 c. à s. de crème 35%. Sel. Beurre. PROCÉDÉ Verser le jus de l‘orange pressée dans une petite casserole. Faire réduire de moitié. Ajouter …
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TARTINADE DE LA FORÊT D’ORFORD
INGRÉDIENTS 220 g de champignons de Paris (1 barquette). 170 g de champignons Portobello (1 barquette) 1 gousse d’ail. 1 c. à c de jus de citron. 1 pincée de muscade en poudre. Beurre. Sel, …
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CARPACCIO DE TOMATES
INGRÉDIENTS Tomates cœur de bœuf ou autre variété à l’exception des tomates Roma. Huile d’olive. Jus de citron jaune ou vert. Feuilles de basilic ou de coriandre fraîches. Poivre du moulin. Fleur de sel. PROCÉDÉ …
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ROULADES DE SAUMON AU FROMAGE BOURSIN
INGRÉDIENTS Tranches de saumon fumé ou gravlax. Fromage Boursin aux herbes. Poivre du moulin au goût. PROCÉDÉ Déposer une feuille de papier aluminium sur une surface plane. Installer les tranches de saumon sur cette feuille …
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GUACAMOLE RIVERWALK
INGRÉDIENTS 2 avocats. 4 cuillères à soupe d’oignon rouge haché fin. Jus de 1 citron vert. Poivre de Cayenne. Quelques gouttes de sauce Worcestershire ou de Tabasco. PROCÉDÉ Mettre les demis avocats dans un …
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TAPENADE ISA AUX OLIVES NOIRES
INGRÉDIENTS 1 boîte de 375 ml d’olives noires dénoyautées. 1 boîte de filets d’anchois. 2 cuillères à soupe de câpres. 3 gousses d’ail. Thym ou basilic. 25 ml d’huile d’olive. MÉTHODE Éponger les filets d’anchois …
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CONFITURE D’OIGNONS
INGRÉDIENTS 25 g d’huile végétale. 500 g d’oignons. 250 ml de vin rouge. 1 g de sel. 0.5 g de poivre. 75 g de sucre. PROCÉDÉ Couper les oignons en petits dés. Verser l’huile et …
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QUICHE AUX FEUILLES DE BETTE À CARDE
INGRÉDIENTS 300 g de pâte à tarte abaissée dans un moule de 28 cm. 400 g environ de feuilles de bette à carde blanchies et égouttées. 80 g de gruyère râpé. 3 œufs. ½ L …
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PESTO DE BASILIC-PESTO DE ROQUETTE
INGRÉDIENTS 50 g de feuilles de basilic. 75 g de Parmesan. 75 g de noix de pin. 300 ml d’huile d’olive. ½ c. à t de jus de citron. 15 g d’ail. 5 g de …
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SALADE DE CRUDITÉS
INGRÉDIENTS Carottes. Céleri-rave Jus de citron. Sel, poivre. PROCÉDÉ Râper les carottes et le céleri rave préalablement épluchés. Préparer la vinaigrette: verser le sel. Ajouter 1 volume de jus de citron. Ajouter 3 volumes d’huile. …
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THONADE B & B ORFORD
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon au naturel. 1 1/2 poivrons rouges rôtis. 2 gousses d’ail. Mayonnaise maison (ou autre). Piment d’Espelette au goût (optionel). PROCÉDÉ Égoutter le thon. Éponger les poivrons. Mettre le thon, …
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AUBERGINES GRATINÉES À LA PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 2 aubergines. Gros sel. Huile d’olive. Pour la garniture 6 c. à s de persil frais haché. 2 c. à s de chapelure. Poivre du moulin. 3 c. à s d’huile d’olive. 2 gousses …
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MARINADE de CHOU-FLEUR et POIVRONS
INGRÉDIENTS 1 poivron rouge. 1 poivron jaune. Chou fleur. 60 ml de sel à marinade. 1 L de vinaigre blanc à marinade. 250 ml de sucre. 2 cuillères à table de graines de moutarde. 1 …
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SAUMON GRAVLAX et sa SAUCE NORVÉGIENNE
INGRÉDIENTS 500 g de pavé de saumon sans peau. 1 cuillère à soupe de gros sel. 1 cuillère à soupe de sucre. (blanc ou de cane). 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu. 2 …
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SALADE DE PANAIS RÂPÉS
INGRÉDIENTS Panais. 1 citron. Sel, poivre. Huile d’olive. Persil. 1 petite gousse d’ail écrasée. PROCÉDÉ Peler les panais avec un économe. Râper les panais et les mélanger immédiatement avec le jus du citron. Ajouter le …
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SALADE DE CHOU ROUGE
INGRÉDIENTS 1 chou rouge. Sel, poivre. Moutarde de Dijon. Vinaigre de cidre ou de vin. Huile végétale. Ajouter, selon le goût: Noix hachées. Fromage bleu. Pécanes hachées. Persil. Ail. Raisins secs. Pommes en petits dés. …
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TARTE À LA TOMATE (Provence)
Vous avez des tomates à ne plus savoir qu’en faire ? ; consultez la fin de cet article. INGRÉDIENTS Pâte brisée, 350-400 g. Tomates bien mûres. 150 g de Gruyère ou Emmental en tranches minces …
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CAVIAR D’AUBERGINE
INGRÉDIENTS 1 aubergine. 3-4 tomates. 1 oignon moyen (ou des échalotes). ½ poivron rouge. 1 gousse d’ail. Thym frais (ou séché). Huile d’olive. Sel, poivre du moulin. * Optionnel: un peu de piment de Cayenne …
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CHAMPIGNONS À LA GRECQUE DE MA BELLE SOEUR MAUD
INGRÉDIENTS 500 g de champignons de Paris. 4-5 échalotes. 50 ml de pâte tomate. 125 ml de vin blanc sec. Jus de ½ citron. 2 c. à s d’huile d’olive. Persil. PROCÉDÉ Placer la …
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