2015 février
COQUILLES DE PÉTONCLES AU CARI
INGRÉDIENTS 200 g de pétoncles. 225 g de champignons de Paris (1 barquette). 50 g de beurre. 100 ml de vin blanc sec. 3 échalotes émincées finement. POUR LA BÉCHAMEL 40 g de beurre 40 …
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CUISSES DE CANARD AUX FRUITS & NAVETS
INGRÉDIENTS 3 cuisses de canard fraîches. Navets ou rutabaga (600 g env.). 500 ml de fruits en conserve (poires, pêches, griottes). 3 c. à s. de miel de forêt. Sel fin. PROCÉDÉ Cuire les navets …
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CLAFOUTIS AUX PRUNEAUX ET MANDARINES
INGRÉDIENTS 200 g de pruneaux dénoyautés. 200 g de mandarines épluchées. 500 ml de crème à cuisson 15% 380 ml de lait 3,25%. 140 g de farine Brodie XXX. 100 g de sucre cristallisé. 2 …
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OMELETTE AUX COURGETTES (Frittatta con Zucchinis)
INGRÉDIENTS 2 courgettes moyennes (250 g environ) coupées en rondelles de 4-5 mm. 1 c. à c. d’huile d’olive. 1 petite noix de beurre. 6 œufs. Sel, poivre. Basilic ou persil hachés incorporés aux œufs …
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CRÊPES DE MA VALENTINE
INGRÉDIENTS 6 oranges à jus (Navel). Récupérer le zeste râpé de 2 oranges. 5 œufs avec les blancs en neige. 500 ml de lait tiède. 200 ml d’eau tiède. Zestes râpés finement de 2 oranges. …
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FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS
INGRÉDIENTS 450 g de champignons de Paris (2 barquettes). 330 g de champignons Portobello (1 barquette). 1 sachet Chanterelles séchées. 1 cube de concentré de champignons. Beurre. 125 ml d’eau tiède. 125 ml de crème …
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CABILLAUD À LA PORTUGAISE (morue fraîche)
LE TRUC ! ici je peux me procurer des filets ou des longes (loin) congelés en portions individuelles dans des sachets en plastique à bord du bateau, dans ce cas je décongèle au réfrigérateur et je plonge les sachets dans 3-4 litres d’eau bouillante, à ce point l’ébullition va arrêter, contrôler le feu pour juste garder un frémissement pendant 10-15 min (selon l’épaisseur des pièces).
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DE MON FUMOIR EN CARPACCIO
INGRÉDIENTS 200 g de magret de canard ou de filet de porc fumé tranchés mince. 2 avocats mûrs, mais encore fermes cependant. Quelques brins de ciboulette ou fines tranches d’oignon rouge. Un peu de Mesclum …
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CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES
INGRÉDIENTS 800 g de fruits rouges (frais ou congelés). 150 g de sucre cristallisé. 200 g de beurre mou. 150 g de farine Brodie 3 XXX. 120 g de chapelure. PROCÉDÉ Beurrer un moule à …
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RÔTI DE PORC AU MIEL ET CUMIN
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc sans os (1 kg) de palette, épaule ou échine. 80 ml de miel. Sel, poivre du moulin. ½ c. à t. de cumin moulu. 6 échalotes. 3 gousses d’ail. Huile …
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VELOUTÉ D’ASPERGES VERTES DU QUÉBEC
INGRÉDIENTS 600 g d’asperges. 400 g de pommes de terre. 200 g d’oignons. 50 g de beurre. 2 cubes de bouillon de légumes (ou de poulet). 2 L d’eau. Sel, poivre. 1 c. à c …
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CANARD CONFIT: CUISSES ET GÉSIERS
INGRÉDIENTS 5 cuisses de canard. 1 kg de gésiers de canard. 2 kg de gros sel à marinade (sans additif). Thym. Romarin. 2 gousses d’ail émincées. PROCÉDÉ Verser une couche de sel au fond d’un …
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SAUCE BASQUAISE
INGRÉDIENTS 1 poivron rouge. 1 poivron vert (ou 2 poivrons de couleur différente, pour le coup d’œil) 1 gros oignon (environ 225 g). 3 gousses d’ail. 500 g de tomates. (fraîches ou en conserve) Sel, …
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OMELETTE BASQUAISE
INGRÉDIENTS 8 œufs. 1 poivron rouge. 1 poivron vert (ou 2 poivrons de couleur différente, pour le coup d’œil) 1 gros oignon (environ 225 g). 3 gousses d’ail. 500 g de tomates. (fraîches ou en …
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GAUFRES DE MA TANTE SOLANGE
INGRÉDIENTS Pour 4-5 personnes 250 g de farine 6 œufs entiers. 150 g de sucre. 2 cuillères à soupe d’ huile végétale. ½ verre de bière. Parfumer au rhum. PROCÉDÉ Mettre les œufs dans un …
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PAËLLA DE LA TERRE
INGRÉDIENTS 4 pilons ou hauts de cuisse de poulet avec os ou désossés. 350 g de cubes de filet de porc (ou de lapin en morceaux). 400 g de riz rond, spécial paëlla. (ou riz étuvé naturel …
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MACARONS DE NANCY
INGRÉDIENTS 200 g d’amandes moulues. 200 g de sucre à glacer. 5 gouttes d’extrait de vanille. 5 gouttes d’extrait d’amandes. 2 blancs d’œuf. PROCÉDÉ Préchauffer le four à 465° F (240° C). Verser les amandes …
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TORTA DELLA NONNA– Gâteau à la crème pâtissière
INGRÉDIENTS PÂTE 350 g de farine Brodie XXX. 150 g de beurre mou. 150 g de sucre cristallisé. 2 gros œufs entiers. 3 c. à s. d’amandes effilées. 1 c. à s. de sucre à …
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PÉTONCLES SAUCE À L’ORANGE
INGRÉDIENTS 4 gros pétoncles (120 g total, environ). 1 orange. 2 c. à s. de crème 35%. Sel. Beurre. PROCÉDÉ Verser le jus de l‘orange pressée dans une petite casserole. Faire réduire de moitié. Ajouter …
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TARTINADE DE LA FORÊT D’ORFORD
INGRÉDIENTS 220 g de champignons de Paris (1 barquette). 170 g de champignons Portobello (1 barquette) 1 gousse d’ail. 1 c. à c de jus de citron. 1 pincée de muscade en poudre. Beurre. Sel, …
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LIÈVRE aux POMMES et VIN BLANC
ATTENTION ! Cette recette est pour un lièvre d’Amérique dont le poids moyen est de 1,5 kg alors que le lièvre européen pèse 3 kg, voire plus. INGRÉDIENTS 1 lièvre. 3 gousses d’ail. 1 petit …
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