MIchel Pasquier
PLANTES AROMATIQUES
CONSERVATION DES PLANTES AROMATIQUES Aneth : feuilles fraîches, congelées en cube avec de l’eau, séchées. graines séchées. Angélique : tiges confites au sucre. feuilles et graines séchées. Basilic : feuilles fraîches, dans l’huile, dans le …
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PETITS FRUITS
CONSERVATION LONGUE DURÉE Dans tous les cas je congèle sous vide dans des sachets à congélation, seulement après avoir fait durcir les fruits sur une plaque à pâtisserie au congélateur, faute de quoi vous …
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Asperges vertes, Bettes à carde, Aubergines, Céleri.
ASPERGES VERTES DU QUÉBEC Ne conserver que les pointes et parties très tendres, je congèle la partie supérieure, environ 15 cm. La partie dure se transformera en velouté facile à congeler tout prêt à être …
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Choux-Fleurs, Brocolis, Haricots verts, Poireaux, Poivrons.
CHOUX-FLEURS & BROCOLIS Coupez les bouquets en gardant une tige très courte, raccourcir la tige centrale pour ne conserver que la partie tendre après avoir coupé les bouquets. Fendre la …
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SAUMON GRAVLAX et sa SAUCE NORVÉGIENNE
INGRÉDIENTS 500 g de pavé de saumon sans peau. 1 cuillère à soupe de gros sel. 1 cuillère à soupe de sucre. (blanc ou de cane). 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu. 2 …
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PÉTONCLES RÔTIS AUX PORTOBELLOS
INGRÉDIENTS 8 beaux pétoncles (pour 2 convives). 300 g de champignons Portobello. 70 g de beurre. 1 petite poignée de ciboulette. 1 c. à c. de pâte tomate. Sel, poivre. 473 ml (un contenant) de crème …
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MATELOTE B & B ORFORD
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) 300 g de petits pétoncles. 380 g de filet de lotte. 250 g de filet de vivaneau (red snaper). 250 g de filet de morue. 6 échalotes. 4 gousses d’ail. …
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PAVÉ DE SAUMON SAUCE AU CARI (Curry)
INGRÉDIENTS 400 g de pavés de saumon sans peau (2 personnes). 30 cl de crème à cuisson 35%. Ciboulette. 1 c. à s de poudre de cari. Huile d’olive. PROCÉDÉ Verser la crème et le …
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MORUE DE VOTRE ENFANCE
INGRÉDIENTS 1 kg de filet de morue salée. 1,2 kg de pommes de terre à bouillir. 2 oignons moyens. 1 c. à s de câpres. 2 c. à s de gros sel. 3/4– 1 …
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LOTTE À LA PORTUGAISE
Notez que les haricots cuits selon la bonne technique ont une belle couleur verte. INGRÉDIENTS 750 g de filet de lotte coupée en morceaux de 2-3 cm. 1 boîte de tomates en conserve (796 ml). …
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FILETS DE POISSON SUR LIT DE JULIENNE
INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson sans peau. 2 branches de cèleri. 1 poireau. 100 g de carottes. COURT-BOUILLON 1 L d’eau. 25 cl de vin blanc sec. Fumet de poisson déshydraté …
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FILET DE VIVANEAU POÊLÉ
INGRÉDIENTS 400 g de filet de vivaneau (Red snapper). 4 tomates Roma. 2 échalotes. 100 g d’olives noires dénoyautées. 1 gousse d’ail. Huile d’olive. Vinaigre balsamique. Sel, poivre. PROCÉDÉ Trancher les tomates non pelées …
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FILETS DE POISSON GRILLÉS À LA COMPOTE D’OIGNONS
INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson,(banc de préférence) avec la peau. 400 g d’oignons. 75 g de beurre. 1 c. à s de cassonade. 2 c. à s. de vinaigre de vin. Sel, poivre. …
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FILET DE POISSON POÊLÉ AU COULIS DE POIVRON
INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson. 1 bulbe de fenouil. Huile d’olive. Aneth (si l’on désire ajouter sur le filet de poisson). 1 poivron rouge. 2 grosses tomates. 2 gousses d’ail. Sel, poivre. …
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SALADE DE PANAIS RÂPÉS
INGRÉDIENTS Panais. 1 citron. Sel, poivre. Huile d’olive. Persil. 1 petite gousse d’ail écrasée. PROCÉDÉ Peler les panais avec un économe. Râper les panais et les mélanger immédiatement avec le jus du citron. Ajouter le …
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SALADE DE CHOU ROUGE
INGRÉDIENTS 1 chou rouge. Sel, poivre. Moutarde de Dijon. Vinaigre de cidre ou de vin. Huile végétale. Ajouter, selon le goût: Noix hachées. Fromage bleu. Pécanes hachées. Persil. Ail. Raisins secs. Pommes en petits dés. …
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RÖSTI SUISSE
Accompagner d’une salade et voilà un repas complet INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre. 1 petit oignon haché fin. ¾ c. à thé de sel. ½ c. à …
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PURÉE DE PANAIS ET POIRES
INGRÉDIENTS 600 g de panais pelés. 3 poires. 60 ml de crème champêtre 15%. 2 petites gousses d’ail. Sel, poivre. Eau. PROCÉDÉ Placer les panais tranchés en bâtonnets dans une casserole avec les gousses d’ail. …
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DUO DE PANAIS ET CAROTTES SAUTÉS AUX HERBES AROMATIQUES
INGRÉDIENTS 300 g de panais pelés. 200 g de carottes pelées. Beurre. Huile d’olive. Sel, poivre. Herbes au choix: thym, persil, ciboulette, persil (ou combinaison de celles-ci) PROCÉDÉ Peler les panais et les carottes avec …
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EFFILOCHÉ DE PORC
INGRÉDIENTS 3 kg d’épaule (échine) de porc avec l’os de préférence. Marinade: 60 ml de cassonade. 30 ml de moutarde sèche. 5 ml de cumin. 15 ml de poudre de chili (ou piment d’Espelette). 15 …
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TOURTE AU POULET ET CHAMPIGNONS
INGRÉDIENTS 300 g de poitrine de poulet désossée. 100 g de lard fumé. 300 g de champignons, variété selon votre goût. 2 échalotes émincées. 1 cuillère à café de persil séché. 2 gousses d’ail …
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ESCALOPES DE POULET AUX HERBES AROMATIQUES
INGRÉDIENTS 750 g de poitrine de poulet désossée et parée. 450 g de champignons tranchés. 500 ml de crème à cuisson 35%. Farine. Sel, poivre. Persil. Ciboulette. Beurre. Huile d’olive. PROCÉDÉ Escaloper les poitrines …
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