MIchel Pasquier
CHAUDRÉE DE PALOURDES
INGRÉDIENTS 3 boîtes (142 g ch.) de petites palourdes entières (Baby Clams). 500 g de pommes de terre épluchées en détaillées en petits dés. 200 g de carottes épluchées en détaillées en petits dés. 100 …
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POT-AU-FEU DE LA MER
INGRÉDIENTS 300 g de filet de baudroie (lotte). 250 g de filet de mahi-mahi. 200 g de filet de tilapia. 1 kg de moules. 400 g de blanc de poireau. 400 g de carottes. 400 …
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SOUPE DE POISSONS
INGRÉDIENTS 150 g de crevettes entières non cuites. 600 g de filets de poissons (morue noire, lotte, flétan, plus1 vivaneau entier). Un blanc de poireau coupé en fines juliennes. 3 tomates épépinées. 2 oignons émincés. …
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SAUCE BOLOGNAISE
INGRÉDIENTS 800 g de bœuf haché maigre. 2 boîtes de tomates entières, (796 ml ch.) 2 carottes. 550 g d’oignons blancs. 2 boîtes de pâte tomate, 156 ml ch. 6 feuilles de laurier. 2 cuillères …
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POMMES DE TERRE SARLADAISES
INGRÉDIENTS 1,2 kg de pommes de terre. 150 g de graisse de canard ou d’oie. ½ botte de persil plat. 3 gousses d’ail. Sel, poivre du moulin. PROCÉDÉ Trancher les pommes de terre épluchées à …
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POMMES DE TERRE AU FOUR, AUX HERBES
INGRÉDIENTS 800 g. de pommes de terre. 150 g. d’oignon. 4 gousses d’ail en chemise. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. 1 c. à s d’herbes de Provence séchées ou des herbes fraîches. Sel, poivre. …
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POMMES DE TERRE SAVOYARDES
INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre épluchées. 500 ml d’eau. 1 gros oignon. 400 g de fromage type gruyère. Sel. Poivre. 2 cubes de bouillon de bœuf. MÉTHODE Éplucher les pommes de terre et …
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POÊLÉE DE POIVRONS CONFITS
INGRÉDIENTS 3 poivrons de couleurs différentes. (pour le coup d’oeil) Huile d’olive. 1 oignon jaune ou rouge. 2 gousses d’ail. 1 c. à. s de vinaigre balsamique. PROCÉDÉ Laver les poivrons. Découper les poivrons en …
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GÂTEAU NANTAIS
INGRÉDIENTS 150 g de sucre. 125 g de beurre mou. 100 g d’amandes en poudre.* 40 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX. 1 c. à c. de poudre à pâte. 3 œufs entiers. …
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PAIN D’ÉPICES
INGRÉDIENTS 350 g de miel. 40 g de sucre roux. 125 g de farine à pain blanche Robin Hood. 125 g de farine à pain combinée non blanchie Robin Hood. 1 sachet de levure …
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CONFITURE D’OIGNONS
INGRÉDIENTS 25 g d’huile végétale. 500 g d’oignons. 250 ml de vin rouge. 1 g de sel. 0.5 g de poivre. 75 g de sucre. PROCÉDÉ Couper les oignons en petits dés. Verser l’huile et …
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QUICHE AUX FEUILLES DE BETTE À CARDE
INGRÉDIENTS 300 g de pâte à tarte abaissée dans un moule de 28 cm. 400 g environ de feuilles de bette à carde blanchies et égouttées. 80 g de gruyère râpé. 3 œufs. ½ L …
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GÂTEAU AUX POMMES DE MAUD
INGRÉDIENTS 2 œufs entiers. 120 g de sucre semoule. 150 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel et levure déjà inclus). 60 ml d’huile végétale. 60 ml de lait. 3 grosses pommes à …
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COMPOTE DE POMMES
Il est toujours prudent de consulter cette page pour les règles de sécurité lors de la mise en conserve: Techniques INGRÉDIENTS Pommes Jersey-Mac. (ou mélange avec d’autres variétés) Sucre. (100-110 g/Litre de pulpe). * Eau. …
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CANELÉS BORDELAIS DE MA COUSINE FRANÇOISE
INGRÉDIENTS ½ L de lait. 2 œufs entiers. 2 jaunes d’œuf. ½ cuillère à thé d’extrait de vanille. 1 cuillère à soupe de rhum. 100 g de farine. 250 g de sucre en poudre. 50 …
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SAUCE POT-AU-FEU
Pour accompagner un pot-au-feu. INGRÉDIENTS 50 g de beurre. 50 g de farine. 700 ml de bouillon de cuisson du pot-au-feu ou de fond de veau reconstitué. 1 c. à s. de pâte tomate. quelques …
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PESTO DE BASILIC-PESTO DE ROQUETTE
INGRÉDIENTS 50 g de feuilles de basilic. 75 g de Parmesan. 75 g de noix de pin. 300 ml d’huile d’olive. ½ c. à t de jus de citron. 15 g d’ail. 5 g de …
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SALADE DE CRUDITÉS
INGRÉDIENTS Carottes. Céleri-rave Jus de citron. Sel, poivre. PROCÉDÉ Râper les carottes et le céleri rave préalablement épluchés. Préparer la vinaigrette: verser le sel. Ajouter 1 volume de jus de citron. Ajouter 3 volumes d’huile. …
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THONADE B & B ORFORD
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon au naturel. 1 1/2 poivrons rouges rôtis. 2 gousses d’ail. Mayonnaise maison (ou autre). Piment d’Espelette au goût (optionel). PROCÉDÉ Égoutter le thon. Éponger les poivrons. Mettre le thon, …
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PAVÉS ou DARNES DE SAUMON GRILLÉS
INGRÉDIENTS 2 darnes de saumon (ou 2 pavés sans peau). 2 pommes de terre. 1 laitue Iceberg ou 1 laitue en feuilles. Persil. Beurre. Huile d’olive. 1 échalote. Sel, poivre. Jus …
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COMPOTE D’OIGNONS
INGRÉDIENTS 400 g d’oignons. 75 g de beurre. 1 c. à s de cassonade. 2 c. à s. de vinaigre de vin. Sel, poivre. PROCÉDÉ Couper en deux les oignons épluchés. Émincer finement les oignons …
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GELÉE DE GROSEILLES, GELÉE DE CASSIS
INGRÉDIENTS Groseilles bien mûres. Sucre granulé. (poids égal à celui du jus recuelli) PROCÉDÉ Laver les fruits. Mettre les fruits avec les rafles dans l’extracteur. Peser le jus. Verser le jus dans la bassine à …
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