2014 décembre
PARFAIT GLACÉ À LA MANGUE ET CHOCOLAT
INGRÉDIENTS 80 ml d’eau. 200 g de sucre. 8 jaunes d’œufs. 20 cl de crème à fouetter. 60 g de chocolat noir à pâtisserie 65% de cacao. 120 g de crème ordinaire 35%. 250 g …
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POIRES DE LA MONTAGNE ORFORD
INGRÉDIENTS 1 boîte de poires en quartiers (796 ml) ou 4 belles poires fraîches. 330 ml de lait. 150 g de sirop d’érable (ou de miel). 1 c. à s de farine. 180 g de …
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PUDDING AU PAIN DE LUCIE
INGRÉDIENTS 2 tasses de pain rassis (500 ml). 2 œufs entiers. 2 tasses de lait. ½ tasse de sucre (125 ml). 1 cuillère à thé de muscade. Beurre. PROCÉDÉ Beurrer un moule en pyrex …
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POMMES AU FOUR
INGRÉDIENTS Pommes de belles grosseur. Sucre ou cassonade. Un petit verre d’eau. Beurre. MÉTHODE Éplucher les pommes. (optionnel). Enlever le cœur avec un vide pommes. Placer les pommes dans un plat à gratin. Ajouter l’eau. …
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BLANCS DE POULET AUX OLIVES
INGRÉDIENTS 4 poitrines de poulet désossées et sans peau. Huile d’olive. 1 oignon (ou des échalotes). Sel, poivre. 3 gousses d’ail. 1 poivron vert. 2 pincées de cumin moulu. 30 …
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LENTILLES À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 250 ml de lentilles vertes. 2 échalotes. Beurre. 20 cl de crème 15%. Sel, poivre. 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne. PROCÉDÉ Trier et laisser les …
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SOUPE DE MON JARDIN
INGRÉDIENTS 250 g de haricots blancs (baby Lima). Facultatif. 250 g de branches de céleri. 400 g de carottes. 300 g d’oignon haché fin. 240 g de navet. 1 beau morceau de jarret de bœuf. …
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VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR
INGRÉDIENTS 1 gros chou-fleur. 750 g de pommes de terre. 2 cubes de bouillon de volaille. Sel, poivre. ½ c. à t d’origan séché. 1,5 L d’eau. 125 ml de crème champêtre 15%. Quelques oignons …
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VELOUTÉ DE CAROTTES ET CÉLERI À LA CORIANDRE
INGRÉDIENTS 600 g de carottes. 200 g de céleri rave. 1 gros oignon. 2 L d’eau. 2 cubes de bouillon de légumes. 1 petit bouquet de coriandre. 2 …
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POMMES DE TERRE NOUVELLES MONTMIRAIL
INGRÉDIENTS Pommes de terre nouvelles. Crème 35%. Vinaigre de vin ou de cidre. Sel. Poivre. Persil. Échalotes françaises. MÉTHODE Brosser les pommes de terre. Les cuire entières dans l’eau salée. Faire comme pour une vinaigrette …
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GRATIN DAUPHINOIS TRADITIONEL
INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de terre épluchées. 100 g de beurre. 2-3 gousses d’ail. 750 ml de lait 3.25%. 30 cl de crème à cuisson 35%. Sel, poivre. Muscade (facultatif) PROCÉDÉ Laver les pommes de terre …
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FRICASSÉE DE FOIES DE VOLAILLE À LA TOMATE
INGRÉDIENTS 500 g de foies de volaille. 1 boîte de tomates (796 ml) 200 g d’oignon haché moyen. Huile d’olive. Beurre. 80 g de pignons de pin. ½ c. à c . d’herbes de Provence. …
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CASSOULET
INGRÉDIENTS 1,2 kg de haricots blancs (Baby Lima). * 1 saucisson à cuire à l’ail. 800 g d’épaule de mouton ou cubes à ragoût. 500 g de longe de porc ou cubes à ragoût. …
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ROUELLE DE PORC ALSACIENNE
INGRÉDIENTS 3 kg de rouelle de porc. 6 échalotes. Thym. 2 feuilles de laurier. 1700 ml de choucroute cuite (2 boîtes). 3 pommes . 4 à 6 tranches de …
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RÔTI DE PORC AUX POIREAUX et VIN BLANC
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1.5 kg. 3 beaux poireaux. 3-4 carottes. pommes de terre. 2 gousses d’ail. 250 ml de bouillon de poulet. 45 ml d’huile d’olive. 1/2 cuillère à thé de romarin …
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SOURIS D’AGNEAU CONFITE AU THYM ET AU ROMARIN
INGRÉDIENTS 4 souris d’agneau. 3 brins de thym. 3 brins de romarin. Huile d’olive. Beurre. 3 gousses d’ail. ½ L de bouillon de légumes (reconstitué à partir de cubes). 1 c. à s de miel. …
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GÂTEAU AUX COURGETTES DE LUCIE
INGRÉDIENTS 4 œufs. 500 ml de sucre en poudre. 250 ml d’huile végétale. 500 ml de courgettes râpée, évidées mais en conservant la peau. 875 ml de farine à pâtisserie. 3 ¼ c. à …
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CHUTNEY AUX CANNEBERGES
INGRÉDIENTS 375 g de canneberges. 1 oignon moyen haché finement. 3 c. à s. de beurre. 190 ml de sucre en poudre. 190 ml de vinaigre de vin blanc. 1/8 …
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PARFAIT GLACÉ
INGRÉDIENTS 80 ml d’eau. 200 g de sucre. 8 jaunes d’œufs. 20 cl de crème à fouetter. 1 c. à c de café instantané. 50 ml d’extrait de café. PROCÉDÉ Préparer la crème fouettée, …
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TARTE AUX OEUFS DE GRAND-MAMAN DUCHARME
INGRÉDIENTS 350 g de pâte à tarte. (Recette ICI) 6 œufs entiers. 135g (1 ½ T) tasse de sucre cristallisé. 375 ml (1 ½ T) tasse de lait. ½ c. à t. de muscade. MÉTHODE …
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CRÈME PÂTISSIÈRE
INGRÉDIENTS 3 jaunes d’œufs. 1/3 L de lait 3,25%. 125 g de sucre. 50 g de farine. * 50 g de beurre. Sucre vanillé ou ¼ c. à t. d’extrait de vanille PROCÉDÉ Au fouet, …
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TARTE AUX POMMES GRAND-MÈRE
INGRÉDIENTS 300 g de pâte feuilletée du commerce-ou la vôtre. Pommes à cuisson pelées et tranchées finement. 8-10 c. à s de crème pâtissière. 1 pincée de farine. 125 ml de cassonade. 2 c. à …
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