Plats complets
TARTE AUX POIREAUX (Flamiche)
Vous avez des poireaux à ne plus savoir qu’en faire et le climat ne vous permet pas de les conserver dehors; consultez la fin de cet article. INGRÉDIENTS 1 kg de poireaux congelés. (vert et …
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POT-AU-FEU
INGRÉDIENTS 1,5 kg de côtes croisées avec les os. 1 morceau de jarret de bœuf. 500 g de ronde. 2 poireaux. 1 navet épluché et coupé en gros cubes. 1 petit chou de Savoie. 1 …
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TOMATES ET POIVRONS FARCIS
INGRÉDIENTS 1 kg de porc haché mi maigre. 1 kg de veau haché mi maigre. 3 gros oignons (approx. 600g). 5 échalotes. 6 gousses d’ail. 4 cuillères à soupe de chapelure. 2 œufs entiers. 20 …
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TARTE AUX OIGNONS et LARDONS
INGRÉDIENTS 1 kg d’oignons. 125 g de lard fumé. 2 œufs entiers. 30 g de farine. 30 cl de crème à cuisson 35%. Sel, poivre du moulin. ¼ c. à t. de cumin moulue. ¼ …
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QUICHE À LA TOMATE ET BASILIC
INGRÉDIENTS 350 g de pâte à tarte (voir) abaissée dans un moule de porcelaine à feu de 28 cm. 2 poignées de feuilles de basilic lavées, asséchées et hachées. 150 g de Gruyère ou Emmental, …
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TARTE À LA TOMATE (Jura)
INGRÉDIENTS Pâte brisée. 6-7 Tomates bien mûres. 125 g de fromage râpé: Gruyère, Comté ou Emmental. Gros sel, poivre du moulin. Moutarde de Dijon. Muscade. Chapelure. MÉTHODE Étendre la pâte dans un moule à tarte …
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GRATIN D’AUBERGINES & BOEUF HACHÉ
INGRÉDIENTS 2 kg d’aubergines. 1 kg de bœuf haché mi-maigre. 300 g d’oignons hachés finement. 3 gousses d’ail écrasées. 1 branchette de romarin. 1 branchette de thym. 1 branchette d’origan. Sel, poivre. Huile d’olive. 100 …
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CLAFOUTIS DE COURGETTES AU FROMAGE DE CHÈVRE
INGRÉDIENTS 500 g de petites courgettes, vertes ou jaunes, ou mélangées. 250 ml de lait 3.25%. 50 g de farine. 100 g de fromage de chèvre. 4 œufs entiers. 30 g de beurre fondu. 1 …
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SAUCISSON À CUIRE, POMMES DE TERRE, SALADE
INGRÉDIENTS 1 saucisson à cuire, (500 g environ). Eau. 800 g de pommes de terre. Salade de mâche ou salade verte. Vinaigrette (huile de canola, vinaigre de vin, sel, poivre, moutarde de Dijon) PROCÉDÉ Déposer …
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CANNELLONIS FARCIS AUX FRUITS DE MER & ÉPINARDS, SAUCE BÉCHAMEL
INGRÉDIENTS 8 cannellonis. 300 g d’épinards congelés. 500 g de chair de crabe ou crabe/homard. 400 g de petites crevettes nordiques (crevettes de Matane). 1,5 L de sauce béchamel. (230 g de beurre, 230 g …
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CRÊPES POUR TOUS LES GOÛTS
INGRÉDIENTS 250 g de farine Brodie XXX. (ou votre préférence) 4 œufs. ½ L de lait 3.25%. 3 c. à s de beurre fondu. PROCÉDÉ Verser la farine dans un …
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RISOTTO AU FENOUIL
INGRÉDIENTS 1 beau bulbe de fenouil (appelé anis dans certaines épiceries). 1 oignon émincé finement. 375 ml de riz. 940 ml d’eau ou de bouillon de poulet. Huile d’olive. Beurre. Sel, poivre. PROCÉDÉ Faire blondir …
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QUICHE LORRAINE
INGRÉDIENTS 300 g de pâte brisée. 4 œufs. 50 cl de crème 35% à l’ancienne. Lard fumé. 150 g de Gruyère. Sel, poivre. PROCÉDÉ Abaisser la pâte dans un moule de porcelaine à feu de …
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FEUILLETÉ AUX BETTES À CARDE ET FROMAGE BLEU
INGRÉDIENTS Feuilles de bettes sans les côtes. Jaune d’œuf. Oignon. Sel, poivre. Fromage bleu. Pâte feuilletée. Crème 35%. Huile d’olive. PROCÉDÉ Émonder les feuilles de bette, les laver. Blanchir les feuilles dans l’eau bouillante salée …
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RISOTTO AUX CHAMPIGNONS & PARMESAN
INGRÉDIENTS 450 g de champignons mélangés (de Paris, Portobello, Pleurotes) 450 g de riz rond. (type Arborio). 2 échalotes. Beurre. 2 gousses d’ail. 500 ml de vin blanc sec. 750 ml de bouillon de champignons …
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RÔTI DE BOEUF BRAISÉ DE LUCIE
INGRÉDIENTS 1 kg de rôti de palette ou de côtes croisées. 2 enveloppes Knorr de soupe à l’oignon déshydratée. 200 ml d’eau. Poivre. PROCÉDÉ Faire revenir la pièce de viande de chaque côté à l’huile …
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CANNELLONIS AUX ÉPINARDS ET VEAU
INGRÉDIENTS (36 cannellonis) 900 g de veau haché mi-maigre. 600 g d’épinards hachés, surgelés. 4 échalotes. 4 gousses d’ail. 1 boîte (475 g) de fromage Ricotta. 200 g de fromage Parmesan râpé. 1 300 ml …
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PAELLA DE LA MER ( Familiale, au four )
Évidemment ce procédé est plus exigeant que la préparation dans la poêle à paella, mais si l’on veut préparer cette recette pour plus de 6 convives c’est une option très intéressante lorsque nous n‘avons pas, …
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OMELETTE AUX COURGETTES (Frittatta con Zucchinis)
INGRÉDIENTS 2 courgettes moyennes (250 g environ) coupées en rondelles de 4-5 mm. 1 c. à c. d’huile d’olive. 1 petite noix de beurre. 6 œufs. Sel, poivre. Basilic ou persil hachés incorporés aux œufs …
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RÔTI DE PORC AU MIEL ET CUMIN
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc sans os (1 kg) de palette, épaule ou échine. 80 ml de miel. Sel, poivre du moulin. ½ c. à t. de cumin moulu. 6 échalotes. 3 gousses d’ail. Huile …
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OMELETTE BASQUAISE
INGRÉDIENTS 8 œufs. 1 poivron rouge. 1 poivron vert (ou 2 poivrons de couleur différente, pour le coup d’œil) 1 gros oignon (environ 225 g). 3 gousses d’ail. 500 g de tomates. (fraîches ou en …
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