MIchel Pasquier
GARBURE BÉARNAISE
INGRÉDIENTS 250 g de haricots blancs (baby Lima). 250 g de branches de céleri. 400 g de carottes. 300 g d’oignon haché fin. 240 g de navet. 1 poireau. 500 g de pomme de terre. …
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SOUPE DE CONCOMBRE FROIDE AU FROMAGE DE CHÈVRE ET À LA MENTHE
INGRÉDIENTS 2 concombres de taille moyenne. 1 gousse d’ail. 300 g de yaourt nature à 10%. 200 g de fromage de chèvre. 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. 1 …
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SOUPE GLACÉE AU CONCOMBRE ET FROMAGE DE CHÈVRE
INGRÉDIENTS 3 concombres. 20 cl d’huile d’olive. 1 fromage de chèvre. 1 yaourt nature. 3 c à soupe de vinaigre de vin blanc. Sel et poivre du moulin. 1 poignée …
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BLANQUETTE DE VEAU
INGRÉDIENTS 1,5 kg de cubes de veau à ragoût. 1 blanc de poireau. 25 cl de vin blanc sec. 150 ml de crème à cuisson (ou un peu plus). Jus de 1 citron. 50 g …
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CHOUCROUTE ALSACIENNE
INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc. 4 pots de choucroute Kune de 796 ml chacun. 6 saucisses ‘chipolata’. 1 saucisson à cuire. 4 saucisses Cervelas, fumées ou non. 4 saucisses Bratwurst. 4 saucisses …
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DINDE DE NÖEL FARCIE AU BOUDIN BLANC ET AUX FIGUES
INGRÉDIENTS 1 dinde de 4,5 à 5 kg. (plus 1 kg de farce pour le calcul du temps de cuisson). 250 g de boudin blanc haché au couteau, sans la peau. 200 g de foie de poulet …
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CAROTTES CONFITES AU MIEL
INGRÉDIENTS 600 g de carottes. 1 oignon. 2 cuillères à soupe de miel. 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. 2 cuillère à soupe d’huile d’olive. …
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SOURIS D’AGNEAU CONFITE à L’AIL
INGRÉDIENTS 4 souris d’agneau. 2 têtes d’ail complètes. 2 brins de romarin. 5-6 brins de thym. 1 c. à c. d’épices marocaines * 2 c. à s d’huile d’olive. 25 cl de vin blanc sec. …
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AGNEAU BRAISÉ EN PAPILLOTE
C’est l’été ? pas de problème! Faites cuire au BBQ, cuisson indirecte, les voisins saliveront! INGRÉDIENTS 1 épaule d’agneau, désossée –1 kg- Sel et poivre du moulin. 4 belles branchettes de romarin. 8 gousses d’ail …
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GIGOT DE SEPT HEURES
NOTE: D’accord, c’est une longue préparation, mais quel parfum qui embaume toute la maison, vos invités ne pourront pas attendre avant de mettre les …
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ÉPAULE D’AGNEAU SUR LIT DE FENOUIL ET POMMES DE TERRE
INGRÉDIENTS 1 épaule d’agneau entière ou désossée. 2 bulbes de fenouil. 700g de pommes de terre restant fermes à la cuisson. 80 ml d’huile d’olive. 1 c. à s d’herbes de Provence (romarin, thym, basilic, …
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ÉPAULE D’AGNEAU RÔTIE AU FOUR
INGRÉDIENTS 1 épaule d’agneau entière ou désossée. 80 ml d’huile d’olive. 1 c. à s d’herbes de Provence (romarin, thym, basilic, origan, marjolaine, sarriette). Jus de 1 citron. Sel, poivre. 2 têtes d’ail coupées …
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PENNE AUX COURGETTES FRITES
INGRÉDIENTS 350 g de penne Rigate. 3 petites courgettes. Huile d’olive. 70 g de Parmesan râpé. Basilic frais. Gros sel, poivre. 2 feuilles de laurier. PROCÉDÉ Faire cuire les penne à l’eau bouillante salée avec …
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LÉGUMES GRATINÉS, SAUCE MORNAY
INGRÉDIENTS Céleri. Fenouil. Carottes. Poireaux. Panais. PROCÉDÉ Couper les légumes en bâtonnets. Les cuire à l’eau bouillante, salée, à découvert. Égoutter les légumes, réserver. Préparer la sauce Mornay, on peut doubler la quantité de …
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GRATIN de LÉGUMES au BASILIC de L’AUBERGE de la LOUBE
En camping ce n’est pas obligatoire de manger des conserves ! INGRÉDIENTS 2 tomates jaunes. 2 courgettes vertes. 2 courgettes jaunes. 2 aubergines. 2 oignons de grosseur moyenne. 3 c à s d’huile d’olive. Parmesan …
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GRATIN DE COURGETTES ET POMMES DE TERRE GOURMET
INGRÉDIENTS 100 g d’oignons haché fin. 350 g de pommes de terre. 350 g de courgettes. 50 cl de crème à cuisson 35%. Huile d’olive. 3-4 gousses d’ail. Sel, poivre. Herbes de Provence. 150 g …
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GRATIN DE COURGETTES ET POMMES DE TERRE, SAUCE TOMATE
INGRÉDIENTS 500 g de pommes de terre épluchées. 400 g de courgettes. 500 ml de coulis ou sauce tomate. Sel, poivre, herbes de Provence. Huile d’olive. PROCÉDÉ Huiler légèrement le fond d’un plat à gratin …
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TOMATES CONFITES-TOMATES SÉCHÉES
INGRÉDIENTS 12 tomates Roma (dites tomates italiennes). 60 ml d’huile d’olive. 30 ml de vinaigre balsamique. 15 ml de miel. 2 gousses d’ail écrasées. 1 c. à s. de thym frais haché. 1 c. à …
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SAUMON FUMÉ / MAQUEREAU FUMÉ
INGRÉDIENTS 1 filet de saumon complet, 1,5 kg approximativement. 3 kg de gros sel à marinade (naturel, sans additif). 750 g de sucre de cane roux. Huile de noisette (ou de noix). PROCÉDÉ Mélanger le sel …
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CARRÉ D’AGNEAU
INGRÉDIENTS 1 carré d’agneau (7 os). 125 ml de chapelure. 6 gousses d’ail hachées. 2 c. à soupe de romarin frais haché. 1 à thé de gros sel. 1/4 c. à thé de poivre du …
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TAPENADE ISA AUX OLIVES NOIRES
INGRÉDIENTS 1 boîte de 375 ml d’olives noires dénoyautées. 1 boîte de filets d’anchois. 2 cuillères à soupe de câpres. 3 gousses d’ail. Thym ou basilic. 25 ml d’huile d’olive. MÉTHODE Éponger les filets …
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GUACAMOLE RIVERWALK
INGRÉDIENTS 2 avocats. 4 cuillères à soupe d’oignon rouge haché fin. Jus de 1 citron vert. Poivre de Cayenne. Quelques gouttes de sauce Worcestershire ou de Tabasco. PROCÉDÉ Mettre les demis avocats …
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