Poissons et Fruits de mer
MORUE DE VOTRE ENFANCE
INGRÉDIENTS 1 kg de filet de morue salée. 1,2 kg de pommes de terre à bouillir. 2 oignons moyens. 1 c. à s de câpres. 2 c. à s de gros sel. 3/4– 1 …
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LOTTE À LA PORTUGAISE
Notez que les haricots cuits selon la bonne technique ont une belle couleur verte. INGRÉDIENTS 750 g de filet de lotte coupée en morceaux de 2-3 cm. 1 boîte de tomates en conserve (796 ml). …
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FILETS DE POISSON SUR LIT DE JULIENNE
INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson sans peau. 2 branches de cèleri. 1 poireau. 100 g de carottes. COURT-BOUILLON 1 L d’eau. 25 cl de vin blanc sec. Fumet de poisson déshydraté …
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FILET DE VIVANEAU POÊLÉ
INGRÉDIENTS 400 g de filet de vivaneau (Red snapper). 4 tomates Roma. 2 échalotes. 100 g d’olives noires dénoyautées. 1 gousse d’ail. Huile d’olive. Vinaigre balsamique. Sel, poivre. PROCÉDÉ Trancher les tomates non pelées …
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FILETS DE POISSON GRILLÉS À LA COMPOTE D’OIGNONS
INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson,(banc de préférence) avec la peau. 400 g d’oignons. 75 g de beurre. 1 c. à s de cassonade. 2 c. à s. de vinaigre de vin. Sel, poivre. …
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FILET DE POISSON POÊLÉ AU COULIS DE POIVRON
INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson. 1 bulbe de fenouil. Huile d’olive. Aneth (si l’on désire ajouter sur le filet de poisson). 1 poivron rouge. 2 grosses tomates. 2 gousses d’ail. Sel, poivre. …
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SAUMON FUMÉ / MAQUEREAU FUMÉ
INGRÉDIENTS 1 filet de saumon complet, 1,5 kg approximativement. 3 kg de gros sel à marinade (naturel, sans additif). 750 g de sucre de cane roux. Huile de noisette (ou de noix). PROCÉDÉ Mélanger le sel …
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CREVETTES & PÉTONCLES B & B ORFORD
INGRÉDIENTS 250 g de crevettes de grosseur moyenne, cuites, décortiquées et châtrées (débarrassées de leur veine noire). – Marinade. 60 ml d’huile d’olive. Sel, poivre. 2 c. à s. de …
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FEUILLETÉ AU SAUMON ET AUX ÉPINARDS
INGRÉDIENTS 1 filet de saumon de 1, 600 kg. 600 g de pâte feuilletée. 600 g d’épinards hachés surgelés. 125 ml de crème à cuisson. 1 jaune d’œuf. Sel, poivre. PROCÉDÉ Mettre les épinards décongelés …
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BROCHETTE de FRUITS de MER CAJUN
INGRÉDIENTS 60 ml d’huile d’olive. 2 gousses d’ail écrasées. 7 ml de paprika. 5 ml de poivre noir du moulin. 5 ml de moutarde en poudre (ou moutarde de Dijon). …
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