Poissons et Fruits de mer
POULET À LA BISQUE DE HOMARD
INGRÉDIENTS 300 g de grosses crevettes (gambas) non cuites. 1 boîte de bisque de homard (398 ml). 1 poulet de grain (ou des poitrines et des cuisses vendues séparément). 5 échalotes. 2 gousses d’ail. 1 …
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BLANQUETTE GASPÉSIENNE
Gaspésienne: Originaire de la Gaspésie, région du Québec bordée par l’estuaire du fleuve St. Laurent et par l’océan Atlantique. On l’aura compris, cette recette est donc à base de produits de la mer. INGRÉDIENTS 175 …
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LÉGUMES GRILLÉS & OMBLE DE L’ARCTIQUE
INGRÉDIENTS 400 g de filet d’omble de l‘arctique. 1 poivron rouge. 1 petite aubergine. 1 courgette. 1 tomate. ½ oignon rouge. PROCÉDÉ Couper le poivron en 8 sections, éliminer les pépins et les parties blanches. …
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PAELLA DE LA MER ( Familiale, au four )
Évidemment ce procédé est plus exigeant que la préparation dans la poêle à paella, mais si l’on veut préparer cette recette pour plus de 6 convives c’est une option très intéressante lorsque nous n‘avons pas, …
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COQUILLES DE PÉTONCLES AU CARI
INGRÉDIENTS 200 g de pétoncles. 225 g de champignons de Paris (1 barquette). 50 g de beurre. 100 ml de vin blanc sec. 3 échalotes émincées finement. POUR LA BÉCHAMEL 40 g de beurre 40 …
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CABILLAUD À LA PORTUGAISE (morue fraîche)
LE TRUC ! ici je peux me procurer des filets ou des longes (loin) congelés en portions individuelles dans des sachets en plastique à bord du bateau, dans ce cas je décongèle au réfrigérateur et je plonge les sachets dans 3-4 litres d’eau bouillante, à ce point l’ébullition va arrêter, contrôler le feu pour juste garder un frémissement pendant 10-15 min (selon l’épaisseur des pièces).
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PÉTONCLES SAUCE À L’ORANGE
INGRÉDIENTS 4 gros pétoncles (120 g total, environ). 1 orange. 2 c. à s. de crème 35%. Sel. Beurre. PROCÉDÉ Verser le jus de l‘orange pressée dans une petite casserole. Faire réduire de moitié. Ajouter …
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PALETS (galettes) DE SAUMON B&B ORFORD
INGRÉDIENTS 2 boîtes de saumon (418g/ch) Beurre. 2 oeufs battus à la fourchette. 100 g de biscuits soda. Sel, poivre. Aneth haché (optionnel) PROCÉDÉ Verser tous les ingrédients dans un cul de poule. Malaxer avec …
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DUO DE LA MER À LA BANANE et aux OIGNONS
INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson blanc. 6 grosses crevettes cuites et décortiquées. 2 bananes. Beurre. 200 g d’oignons. 1 c. à s. de farine. Sel, poivre. PROCÉDÉ Faire chauffer le beurre dans une …
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PÂTES AU SAUMON FUMÉ
INGRÉDIENTS 1 bulbe de fenouil. 2 échalotes émincées. Beurre. Huile d’olive. Poivre du moulin, sel optionnel. 200 g de saumon fumé émietté ou taillé en très petits morceaux. 500 ml de crème à cuisson 35%. …
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FILET DE POISSON À LA PURÉE DE FENOUIL, et SALADE AUX HERBES AROMATIQUES
INGRÉDIENTS 350 g de filet de poisson blanc. 1 bulbe de fenouil. 300 g de pommes de terre. 1 poignée de basilic. 1 botte de coriandre. ½ botte d’aneth. Ciboulette. 1 citron. Huile d’olive. Beurre. …
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ROULADES DE SAUMON AU FROMAGE BOURSIN
INGRÉDIENTS Tranches de saumon fumé ou gravlax. Fromage Boursin aux herbes. Poivre du moulin au goût. PROCÉDÉ Déposer une feuille de papier aluminium sur une surface plane. Installer les tranches de saumon sur cette feuille …
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FILET DE CABILLAUD PARMENTIER
INGRÉDIENTS 500 g de filet de cabillaud. 750 g de pomme de terre à purée. 200 g de champignons blancs. 750 ml de lait. 140 g de beurre. 30 g de farine. 15 cl de …
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CHAUDRÉE DE PALOURDES
INGRÉDIENTS 3 boîtes (142 g ch.) de petites palourdes entières (Baby Clams). 500 g de pommes de terre épluchées en détaillées en petits dés. 200 g de carottes épluchées en détaillées en petits dés. 100 …
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POT-AU-FEU DE LA MER
INGRÉDIENTS 300 g de filet de baudroie (lotte). 250 g de filet de mahi-mahi. 200 g de filet de tilapia. 1 kg de moules. 400 g de blanc de poireau. 400 g de carottes. 400 …
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SOUPE DE POISSONS
INGRÉDIENTS 150 g de crevettes entières non cuites. 600 g de filets de poissons (morue noire, lotte, flétan, plus1 vivaneau entier). Un blanc de poireau coupé en fines juliennes. 3 tomates épépinées. 2 oignons émincés. …
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THONADE B & B ORFORD
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon au naturel. 1 1/2 poivrons rouges rôtis. 2 gousses d’ail. Mayonnaise maison (ou autre). Piment d’Espelette au goût (optionel). PROCÉDÉ Égoutter le thon. Éponger les poivrons. Mettre le thon, …
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PAVÉS ou DARNES DE SAUMON GRILLÉS
INGRÉDIENTS 2 darnes de saumon (ou 2 pavés sans peau). 2 pommes de terre. 1 laitue Iceberg ou 1 laitue en feuilles. Persil. Beurre. Huile d’olive. 1 échalote. Sel, poivre. Jus …
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SAUMON GRAVLAX et sa SAUCE NORVÉGIENNE
INGRÉDIENTS 500 g de pavé de saumon sans peau. 1 cuillère à soupe de gros sel. 1 cuillère à soupe de sucre. (blanc ou de cane). 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu. 2 …
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PÉTONCLES RÔTIS AUX PORTOBELLOS
INGRÉDIENTS 8 beaux pétoncles (pour 2 convives). 300 g de champignons Portobello. 70 g de beurre. 1 petite poignée de ciboulette. 1 c. à c. de pâte tomate. Sel, poivre. 473 ml (un contenant) de crème …
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MATELOTE B & B ORFORD
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) 300 g de petits pétoncles. 380 g de filet de lotte. 250 g de filet de vivaneau (red snaper). 250 g de filet de morue. 6 échalotes. 4 gousses d’ail. …
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PAVÉ DE SAUMON SAUCE AU CARI (Curry)
INGRÉDIENTS 400 g de pavés de saumon sans peau (2 personnes). 30 cl de crème à cuisson 35%. Ciboulette. 1 c. à s de poudre de cari. Huile d’olive. PROCÉDÉ Verser la crème et le …
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