MIchel Pasquier
PAËLLA DE LA TERRE
INGRÉDIENTS 4 pilons ou hauts de cuisse de poulet avec os ou désossés. 350 g de cubes de filet de porc (ou de lapin en morceaux). 400 g de riz rond, spécial paëlla. (ou riz étuvé naturel …
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MACARONS DE NANCY
INGRÉDIENTS 200 g d’amandes moulues. 200 g de sucre à glacer. 5 gouttes d’extrait de vanille. 5 gouttes d’extrait d’amandes. 2 blancs d’œuf. PROCÉDÉ Préchauffer le four à 465° F (240° C). Verser les amandes …
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TORTA DELLA NONNA– Gâteau à la crème pâtissière
INGRÉDIENTS PÂTE 350 g de farine Brodie XXX. 150 g de beurre mou. 150 g de sucre cristallisé. 2 gros œufs entiers. 3 c. à s. d’amandes effilées. 1 c. à s. de sucre à …
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PÉTONCLES SAUCE À L’ORANGE
INGRÉDIENTS 4 gros pétoncles (120 g total, environ). 1 orange. 2 c. à s. de crème 35%. Sel. Beurre. PROCÉDÉ Verser le jus de l‘orange pressée dans une petite casserole. Faire réduire de moitié. Ajouter …
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TARTINADE DE LA FORÊT D’ORFORD
INGRÉDIENTS 220 g de champignons de Paris (1 barquette). 170 g de champignons Portobello (1 barquette) 1 gousse d’ail. 1 c. à c de jus de citron. 1 pincée de muscade en poudre. Beurre. Sel, …
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LIÈVRE aux POMMES et VIN BLANC
ATTENTION ! Cette recette est pour un lièvre d’Amérique dont le poids moyen est de 1,5 kg alors que le lièvre européen pèse 3 kg, voire plus. INGRÉDIENTS 1 lièvre. 3 gousses d’ail. 1 petit …
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OSSO BUCCO
INGRÉDIENTS 4 morceaux de jarret de veau coupés à 2-3 cm d’épaisseur. 1 boîte de tomates de 796 ml chacune. Le zeste d’une grosse orange haché très finement. 1 oignon émincé finement. 25 cl de …
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GAUFRES DE MAMAN
INGRÉDIENTS 250 g de farine. 75 g de beurre fondu. 3 œufs, séparer les blancs des jaunes. ½ L de lait tiède. ¼ c. à t. d’extrait de vanille ou d’érable. 100 g de sucre. …
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FILET MIGNON DE PORC AUX CHAMPIGNONS, SAUCE AU CARI
INGRÉDIENTS 700-800 g de filet mignon de porc (pour 4 convives) 454 g de champignons de Paris. (2 barquettes). 15 g de farine. 1 oignon moyen haché finement. 200 ml de bouillon de volaille reconstitué. …
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TRAVERS DE PORC AU FOUR
INGRÉDIENTS 800 g de travers de porc. 125 ml d’huile d’olive 2 c. à s. de miel. 1 c. à c. de piment d’Espelette. Sel, poivre. 3 gousses d’ail écrasées. 2 branchettes de thym. 2 …
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OMELETTE PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 5 œufs. 1 oignon moyen. 1 poivron rouge. 3 tomates. 250 g d’épinards frais. 1 branchette de thym. 1 branchette de romarin. 1 branche de persil. 1 feuille de laurier. 1 gousse d’ail. Huile …
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PALETS (galettes) DE SAUMON B&B ORFORD
INGRÉDIENTS 2 boîtes de saumon (418g/ch) Beurre. 2 oeufs battus à la fourchette. 100 g de biscuits soda. Sel, poivre. Aneth haché (optionnel) PROCÉDÉ Verser tous les ingrédients dans un cul de poule. Malaxer avec …
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PALETS ( galettes) DE POLENTA à la COURGETTE et FROMAGE
INGRÉDIENTS 1 paquet de 500 g de polenta 2 L d’eau salée. Gros sel. 250 g de courgettes râpées finement. 60 g de fromage de brebis râpé. 25 g de fromage Parmesan râpé. Beurre. PROCÉDÉ …
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DUO DE LA MER À LA BANANE et aux OIGNONS
INGRÉDIENTS 400 g de filet de poisson blanc. 6 grosses crevettes cuites et décortiquées. 2 bananes. Beurre. 200 g d’oignons. 1 c. à s. de farine. Sel, poivre. PROCÉDÉ Faire chauffer le beurre dans une …
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SUPRÊMES DE POULET À LA MOUTARDE RÉGAL DE MAGALI
INGRÉDIENTS 4 poitrines de poulet désossées et sans peau. Papier aluminium. Sel, poivre. Jus de 2 citrons. 350 ml de crème à cuisson 35%. 4 c. à s de moutarde à l’ancienne. 2 bulbes de …
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BOEUF STROGANOFF (бефстроганов)
AVANT DE PASSER AU FOURNEAU, UN PEU D’HISTOIRE ! D’abord, mettons nous d’accord sur le nom: Stroganoff et non Strogonoff. D’où vient le bœuf Stroganoff ? La réponse nous emmène presque à l’autre bout du …
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CARPACCIO DE TOMATES
INGRÉDIENTS Tomates cœur de bœuf ou autre variété à l’exception des tomates Roma. Huile d’olive. Jus de citron jaune ou vert. Feuilles de basilic ou de coriandre fraîches. Poivre du moulin. Fleur de sel. PROCÉDÉ …
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CONSERVES DE TOMATES
INGRÉDIENTS Tomates Roma (dites tomates italiennes) Gros sel pour conserves (sans additif). Jus de citron reconstitué. Eau. PROCÉDÉ Laver les tomates dans le lavabo. Plonger les tomates 60 à 90 sec. dans l’eau bouillante ou …
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CONSERVES DE HARICOTS VERTS & JAUNES
Suggestion: Pour plus de sécurité consultez: Conserves maison, techniques. INGRÉDIENTS Haricots verts ou jaunes. Gros sel. Eau. PROCÉDÉ Équeuter les haricots aux 2 extrémités et enlever les fils s’il y a lieu. Laver les haricots …
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AUMONIÈRES DE POMMES
INGRÉDIENTS Pâte feuillée ou pâte brisée. Pommes. Cassonade. Beurre. Cannelle. Jaune d’œuf. PROCÉDÉ Éplucher et évider les pommes avec un vide pomme. Verser 1 cuillère à thé de cassonade dans chaque cavité. Insérer une noix …
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PÂTES AU SAUMON FUMÉ
INGRÉDIENTS 1 bulbe de fenouil. 2 échalotes émincées. Beurre. Huile d’olive. Poivre du moulin, sel optionnel. 200 g de saumon fumé émietté ou taillé en très petits morceaux. 500 ml de crème à cuisson 35%. …
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FILET DE POISSON À LA PURÉE DE FENOUIL, et SALADE AUX HERBES AROMATIQUES
INGRÉDIENTS 350 g de filet de poisson blanc. 1 bulbe de fenouil. 300 g de pommes de terre. 1 poignée de basilic. 1 botte de coriandre. ½ botte d’aneth. Ciboulette. 1 citron. Huile d’olive. Beurre. …
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