MIchel Pasquier
PENNE AUX LÉGUMES
INGRÉDIENTS 360 g de penne. 1 poivron rouge. 2 carottes. 1 petite courgette. 2 gousses d’ail pelées et taillées en 2. * 12-18 tomates cerise. 12-18 têtes d’asperges vertes. 2 c. à s. d’huile d’olive. …
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PAVÉS DE FLÉTAN AUX ASPERGES VERTES
INGRÉDIENTS 2 pavés de flétan, ou autre, avec la peau, 150 g ch. 24 têtes d’asperges (environ). * 2-3 c. à s. de Parmesan râpé. 2 c. à s. d’huile d’olive. INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE …
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JARRET D’AGNEAU INSPIRATION OUZBEK
INGRÉDIENTS 2 jarrets d’agneau, 800 g environ. * 2 oignons, 300 g environ émincés grossièrement. 500 g de carottes taillées en bâtonnets. ** 1 tête d’ail complète. Eau chaude. 250 ml (200 g) de riz …
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BAGNET ROSSO à LA PIEDMONTAISE – Sauce tomate à la Piedmontaise
INGRÉDIENTS 1 kg de tomates Roma (dites tomates italiennes) 2 oignons blancs ou jaunes moyens émincés. 2 carottes pelées et taillées en rondelles. 2-3 c. à s. d’huile d’olive. 2 pincées de piment d’Espelette (ou …
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RISOTTO AUX CHANTERELLES
INGRÉDIENTS 215 g (250 ml-1 tasse) de riz Basmati. * 200 g de chanterelles fraîches. ** 1 cube de concentré de bouillon de légumes dilué dans 500 ml d’eau chaude. 1 échalotte ciselée très finement. …
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TATIN DE TOMATES CERISE À LA TAPENADE
INGRÉDIENTS (pour un moule de 20 cm de diamètre) 450 g de tomates cerise. 2 c. à c. de sucre cristallisé. 25 g de Parmesan râpé. Aromates: 2 branchettes de thym, 1 branchette de marjolaine, …
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POIVRONS MARINÉS AUX CÂPRES
INGRÉDIENTS 4 poivrons de couleur: rouge ou jaune ou orange. 1 gousse d’ail écrasée au presse ail. 1 c. à s de câpres égouttées. 2 c. à s. d’huile d’olive. PROCÉDÉ Fendre les poivrons en …
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FILET DE PORC SÉCHÉ (LOMO)
INGRÉDIENTS 800 g de filet de porc. 1,200 kg de gros sel sans additif. 100 g de sucre cristallisé. INGRÉDIENTS POUR LE SÉCHAGE 1 c. à s. de paprika, fumé ou non. 1 c. à …
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PÂTES AU SAUMON FUMÉ
INGRÉDIENTS 300 g de pâtes (courtes ou longues). 2 c. à s. de gros sel pour la cuisson des pâtes. 200 g de saumon fumé tranché très mince et coupé en petits morceaux. * 300 …
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GÂTEAU À L’ANANAS INSPIRATION ANTILLAISE
INGRÉDIENTS 200 g de beurre doux, mou. 220 g de sucre de cane pour la pâte. 90 g de sucre de cane pour le sirop (caramel). 40 ml d’eau pour le sirop (caramel). Jus de …
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PAUPIETTES de DINDE à L’ORANGE
INGRÉDIENTS 2 paupiettes de dinde préparées, entourées d’une tranche de bacon ou barde de lard. 1 grosse orange à jus. 400 ml environ de coulis de tomate (recette maison ICI). Sel et poivre. 1 oignon …
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CANELÉS AU SIROP D’ÉRABLE
INGRÉDIENTS ½ L de lait 3.25%. 2 œufs entiers. 2 jaunes d’œufs, 100 g de farine à pâtisserie préparée Brodie 3X (sel et levure déjà inclus. 225 g de sucre granulé. 60 g de beurre …
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POULET EN POT-AU-FEU (ou la dinde autrement)
INGRÉDIENTS 1 kg de poulet ou de dinde avec les os. * 1 poireau entier (vert et blanc). 4 carottes taillées en tronçons de 4’’ environ. 1 navet ou 1 petit rutabaga taillé en cubes. …
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TARTE AUX COURGETTES (Zucchinis)
INGRÉDIENTS 3 courgettes moyennes taillées en rondelles très fines 2-3 mm avec une mandoline. 5-6 tranches très fines de fromage Emmenthal. (ou autre) 5-6 c. à s. de fromage Parmesan râpé grossièrement. 2 c. à …
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RAGOÛT DE VEAU AU FENOUIL
INGRÉDIENTS 700 g de cubes de veau à ragoût. ** 2 beaux bulbes de fenouil. 500 g de pommes de terre grelots. 2 c. à s. de gros sel pour blanchir les bulbes de fenouil. …
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TERRINE DE COCHON AU PERSIL ET CORNICHONS
INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc, poids avec les os 1 kg environ. 1 kg d’épaule de porc avec l’os. 1 oignon taillé en 2 et piqué de 4 clous de girofle. 1 gros …
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CLÉMENTINES CONFITES
Confire, c’est comme vieillir. Ça prend du temps ! Mais c’est meilleur INGRÉDIENTS 10 clémentines. * 3 L d’eau froide x 10 fois. 900 g de sucre cristallisé. 1 c. à s. de gros sel. …
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PÂTÉ DE CANARD/PORC À L’ORANGE, EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 620 g de chair de magret de canard *. 400 g de porc haché mi maigre.** 2 échalotes hachées très finement. 2 feuilles de laurier émiettées très finement. 1 gousse d’ail hachée très finement. …
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SPAGHETTIS DE COURGETTES
INGRÉDIENTS 3 courgettes (zuchinis). 3 pincées de gros sel pour faire dégorger les courgettes. Basilic frais ou séché. 2 c. à s. d’huile d’olive. Poivre du moulin. Fromage Parmesan râpé. (optionnel) 1 gousse d’ail écrasée …
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ROGNONS DE VEAU À L’ORANGE ET LÉGUMES D’ÉTÉ
Des rognons de veau à l’orange? Non ce n’est pas une de ces recettes ésotériques nous arrivant de Californie ! C’est bel et bien une recette du terroir Français que j’ai adaptée ! INGRÉDIENTS 1 …
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TOMATES FARCIES À LA MODE ITALO-PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 2 grosses tomates. * 1 petite tomate épépinée et hachée pour la farce. 2 gousses d’ail hachées très finement. 1 échalote hachée très finement. 1 c. à s. de basilic ciselé. 1 c. à …
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TARTELETTES TOMATE ET FROMAGE BLEU
INGRÉDIENTS 5-6 belles tomates. 200 g de fromage bleu (Roquefort, Auvergne, Danois, de l’Abbaye….). * 2 gousses d’ail émincées. 1 branchette de thym. 1 branchette de romarin. Sel, poivre du moulin. 2 c. à s. …
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