INGRÉDIENTS
- 500 g de pavé de saumon.
- 1 cuillère à soupe de gros sel.
- 1 cuillère à soupe de sucre.
ROULADE DE SAUMON AU BOURSIN - 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu.
- 2 cuillères à soupe d’aiguilles de sapin.
PROCÉDÉ
- Mélanger le sel, poivre et sucre.
- Placer le (ou les) pavé de saumon dans un ‘’ziplock’’.
- Ajouter les aiguilles de sapin et le mélange dans le ‘’ziplock’’, fermer et retourner pour bien mélanger.
- Laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’une saumure apparaisse dans le sac.
- Placer au réfrigérateur pendant 3-4 jours (dépendant de l’épaisseur des filets).
- Retourner le sac au moins une fois par jour.
- Égoutter le saumon et le débarrasser de la saumure.
- Éponger.
- Tailler en fines tranches.
Mettre au congélateur pendant 30 minutes avant de le découper en fines tranches, il sera plus ferme et plus facile à trancher.
Servir sur de fines tranches de pain grillé beurré ou non.
On pourra également faire des roulés avec du fromage, Boursin, recette ICI
Saumon gravlax à l’aneth, recette ICI