MIchel Pasquier
CAVIAR D’AUBERGINE
INGRÉDIENTS 1 aubergine. 3-4 tomates. 1 oignon moyen (ou des échalotes). ½ poivron rouge. 1 gousse d’ail. Thym frais (ou séché). Huile d’olive. Sel, poivre du moulin. * Optionnel: un peu de piment de Cayenne …
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SAUCE CARBONARA
INGRÉDIENTS 300 g de spaghetti, linguini, tagliatelles ou autres pâtes longues. 150 g de pancetta coupée en petits morceaux. 2 jaunes d’œuf. 1 œuf entier. 3 cuillères à soupe de fromage Pecorino râpé (fromage de brebis). …
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SAUCE ALFREDO
INGRÉDIENTS 60 g de beurre. 40 cl de crème à cuisson 35%. 250 ml de fromage Parmesan râpé. (100 g). 3 gousses d’ail. 2 c. à s de persil séché. Poivre. PROCÉDÉ Dans une casserole …
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POICHICHADE PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 250 g de pois chiches cuits. 3 gousses d’ail. 2 citrons. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. 80 ml de bouillon de volaille. 1 petit bouquet de coriandre. Sel. Poivre. PROCÉDÉ Rincer les pois …
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POIVRONADE
INGRÉDIENTS 200 g d’oignon haché finement. 2 poivrons rouges de conserve, cuits et pelés. 2 gousses d’ail. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Sel, poivre. 1 cuillère à café de cumin. * PROCÉDÉ Faire …
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MA MAYONNAISE
INGRÉDIENTS 1 jaune d’œuf à température de la pièce. 300 ml d’huile de maïs Mazola. Poivre moulu fin. 2 cuillères à café de moutarde de Dijon. MÉTHODE Mettre le jaune et la moutarde dans …
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POTAGE CRÉCY
INGRÉDIENTS 1 kg de carottes coupées en rondelles de 8-10 mm 350 g de pommes de terre coupées en morceaux. 600 g de navet coupé en morceaux. 2 oignons. 30 g de beurre 1½ L …
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PRINCIPES ET PRÉCAUTIONS POUR LA CONGÉLATION
La congélation consiste à conserver les aliments à une température constante de -18°C. 8 h avant la mise en congélation, le congélateur doit être porté à une température de –24°C à –32°C; cette précaution permet …
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LES CONSERVES MAISON – TECHNIQUES
Lors de la stérilisation à l’eau bouillante ou à l’autoclave les bocaux ne doivent pas être en contact avec le fond du récipient et ceux-ci doivent être en verre trempé, résistant à la pression et …
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CHAMPIGNONS À LA GRECQUE DE MA BELLE SOEUR MAUD
INGRÉDIENTS 500 g de champignons de Paris. 4-5 échalotes. 50 ml de pâte tomate. 125 ml de vin blanc sec. Jus de ½ citron. 2 c. à s d’huile d’olive. Persil. PROCÉDÉ Placer la …
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CREVETTES & PÉTONCLES B & B ORFORD
INGRÉDIENTS 250 g de crevettes de grosseur moyenne, cuites, décortiquées et châtrées (débarrassées de leur veine noire). – Marinade. 60 ml d’huile d’olive. Sel, poivre. 2 c. à s. de …
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FEUILLETÉ AU SAUMON ET AUX ÉPINARDS
INGRÉDIENTS 1 filet de saumon de 1, 600 kg. 600 g de pâte feuilletée. 600 g d’épinards hachés surgelés. 125 ml de crème à cuisson. 1 jaune d’œuf. Sel, poivre. PROCÉDÉ Mettre les épinards décongelés …
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TOURTIÈRE QUÉBÉCOISE À MA FAÇON
Cette recette requiert un plat de Plat de 35 cm x 27 cm x 7 cm INGRÉDIENTS 300 g de cerf haché. 300 g de bison haché. 300 g de cubes à ragoût de porc. …
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FENOUIL À LA NIÇOISE
INGRÉDIENTS 2 beaux bulbes de fenouil. 3-4 gousses d’ail. 1 boîte de tomates entières en boîte (796 ml), égouttées, mais conserver le liquide juste au cas où il faudrait en ajouter en fin de cuisson. …
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ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA (Rapinis aux oreillettes)
INGRÉDIENTS 800 g de feuilles de rapinis. (1 botte). 400 g de pâtes Orecchiette. 1 boîte de filets d’anchois. 2 belles gousses d’ail. 1 poivron rouge. 4 c. à s. d’huile d’olive. Chili broyé. Parmesan …
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BROCHETTE de FRUITS de MER CAJUN
INGRÉDIENTS 60 ml d’huile d’olive. 2 gousses d’ail écrasées. 7 ml de paprika. 5 ml de poivre noir du moulin. 5 ml de moutarde en poudre (ou moutarde de Dijon). …
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ROGNONS DE VEAU SAUCE MOUTARDE RÉGAL D’ALAIN
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes) 3 rognons. 1 verre à liqueur de Brandy ou Cognac. ½ L de crème à cuisson. 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon. 2 échalotes finement ciselées. 100 g de …
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GÂTEAU AUX COURGETTES D’ISABELLE
INGRÉDIENTS 3 œufs. 2 tasses de sucre. 8 oz de fromage Philadelphia à température ambiante (bloc rectangulaire) 1 c à thé d’extrait de vanille. 2 t de courgettes râpées. 3 tasses de farine. 1 c …
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BISCUITS SABLÉS RÉGAL DE LA BELLE JULIETTE
INGRÉDIENTS 250 g de beurre non salé. 250 g de sucre granulé ou mieux, superfin. 315 g de farine Brodie 3X. PROCÉDÉ La veille, sortir le beurre du réfrigérateur. À l’aide d’un fouet battre le …
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GATEAU AUX FRUITS DE CARMEL
INGRÉDIENTS 450 g de dattes dénoyautées et coupées en deux sur le sens de la longueur. 450 g de pacanes séparées en deux. 250 g de cerises confites moitié rouges, moitié vertes, coupées en deux. …
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