MIchel Pasquier
CRÈME PÂTISSIÈRE
INGRÉDIENTS 3 jaunes d’œufs. 1/3 L de lait 3,25%. 125 g de sucre. 50 g de farine. * 50 g de beurre. Sucre vanillé ou ¼ c. à t. d’extrait de vanille PROCÉDÉ Au fouet, …
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TARTE AUX POMMES GRAND-MÈRE
INGRÉDIENTS 300 g de pâte feuilletée du commerce-ou la vôtre. Pommes à cuisson pelées et tranchées finement. 8-10 c. à s de crème pâtissière. 1 pincée de farine. 125 ml de cassonade. 2 c. à …
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MARMITE SARTHOISE
INGRÉDIENTS 200 g de blancs de poulet. 160 g de cuisse de lapin. 80 g de jambon tranché très épais—1 à 1.5 cm. 200 g de choux de Savoie. 120 g de champignons émincés. …
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RÔTI DE PORC SAUCE À L’ORANGE
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc désossé de 1 kg. Huile d’olive. Beurre. 1 sachet de mélange sauce à l’orange ‘Fine cuisine’. Sel. MÉTHODE Faire fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte en fonte à …
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PÂTÉ CHINOIS
Ce mets n’a de Chinois que le nom ! Plusieurs théories sur l’origine du pâté chinois circulent. Selon certains, le pâté chinois aurait vu le jour à la fin du xixe siècle, lors de la construction de …
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PAIN DE VIANDE À MA FAÇON
INGRÉDIENTS 500 g. de porc haché mi-maigre. 500 g. de bœuf haché mi-maigre. 500 g. d’agneau haché mi-maigre. 500 ml de bouillon de bœuf. 1 boîte de 156 ml de pâte tomate. 250 g. d’oignons …
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ROUELLE DE PORC DE MA SOEUR ROLANDE
INGRÉDIENTS 1 rouelle de porc de 2,5-3 kg (dans l’épaule ou la fesse selon disponibilité). 1 beau gros chou de Savoie (chou frisé) 1 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. 250 …
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JARRET DE PORC EN SAUCE
INGRÉDIENTS 12 morceaux de jarret de porc de 1½ à 2 cm d’épaisseur. 500 g de carottes coupées en tronçons de 3-4 cm. 4 blancs de poireau. 6 échalotes. 2 boîtes de tomates entières de …
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SAUTÉ DE VEAU MARENGO
Un peu d’histoire: L’origine des recettes Marengo, selon Chef Simon: Définition: Nom d’un apprêt de poulet ou de veau, au vin blanc, à la tomate et à l’ail. L’origine de cette préparation est due à Dunand, cuisinier …
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JARRET DE VEAU AUX CAROTTES
INGRÉDIENTS 1 kg de jarret de veau coupé en 3 sections. Beurre. Huile d’olive. 500 g de carottes. 100 d’oignons ou d’échalotes. 1 bouquet de persil frais. Sel, poivre. 1 c. à t. de mélange …
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SPAGHETTI À LA LIVOURNAISE DE LUCIE
INGRÉDIENTS 125 ml d’huile d’olive. 2 grosses carottes râpées. 2 oignons émincés fin. 2 poireaux coupés en rondelles de 1 cm.* 1 boîte de 800 ml de tomates en dés. (ou vos tomates en conserve …
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TORTILLA DE PATATAS
INGRÉDIENTS 750 g de pommes de terre épluchées. 6 œufs. 3 gousses d’ail. 100 g d’oignon haché fin. 10 cl d’huile d’olive. Sel. PROCÉDÉ Couper en fines tranches les pommes de terre épluchées et lavées. …
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RATATOUILLE
INGRÉDIENTS 350 g d’oignons. 500 g de courgettes (jaunes et vertes pour le coup d’œil). 500 g d’aubergines (pas trop grosses pour éviter beaucoup de pépins). 500 g de tomates. 400 g de poivrons (de …
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MAGRET DE CANARD POÊLÉ
INGRÉDIENTS 1 magret de canard de 350-400 g pour 2 personnes. Sel, poivre. PROCÉDÉ Avec un couteau bien coupant réaliser un quadrillage assez profond dans la graisse du magret mais sans entamer la chair. Déposer …
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LAPIN EN GIBELOTTE (2)
INGRÉDIENTS 1 lapin entier (1,5 kg) coupé en morceaux ou râbles ou cuisses vendus séparément. 150 g de lard fumé. 6 échalotes. 1 bouteille de vin blanc sec (Fumées Blanches par ex.) 6 gousses d’ail. …
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LAPIN EN GIBELOTTE (1)
INGRÉDIENTS 1 lapin découpé en morceaux. 100 g de lard fumé. (ou mélange huile d’olive/beurre). 250 g de champignons blancs. 2 gousses d’ail écrasées. 3 échalotes émincées ou 15 oignons grelots. Beurre. Huile d’olive. 2 …
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RÔTI DE BOEUF
INGRÉDIENTS 1 pièce de viande à rôtir. Beurre mou. Moutarde de Dijon normale ou à l’ancienne. Sel, poivre. 2 gousses d’ail écrasées. 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre. Eau. PROCÉDÉ Garder …
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RÔTI DE BOEUF BRAISÉ À MA FAÇON
INGRÉDIENTS Un rôti de palette ou de côtes croisées de 1,5 kg. 1, 5 kg de pommes de terre entières, épluchées et restant fermes à la cuisson. 2 oignons. 4 gousses d’ail. 1 cube de …
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RÔTI DE BOEUF À LA FICELLE
Servir avec un coulis de tomate ou le condiment de votre choix. Rien ne se perd ! le bouillon sert à faire la soupe. INGRÉDIENTS ¨ 2 kg de rôti de bœuf paré et ficelé. …
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BOEUF BOURGUIGNON
INGRÉDIENTS 1 kg de cubes de bœuf à ragoût. 150 g de lard fumé. (ou faire couper du bacon 2 cm d’épaisseur). 60 g d’oignon hachés moyen. 250 g de champignons. 2 cuillère à soupe …
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TARTE À LA TOMATE (Provence)
Vous avez des tomates à ne plus savoir qu’en faire ? ; consultez la fin de cet article. INGRÉDIENTS Pâte brisée, 350-400 g. Tomates bien mûres. 150 g de Gruyère ou Emmental en tranches minces …
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MA PURÉE DE POMMES DE TERRE
Ajouter du céleri rave aux pommes de terre pour un délicieux goût de fraîcheur. INGRÉDIENTS (6 personnes) 1 kg (poids net) de pommes de terre Yukon Gold. (ou variété farineuse pour purée) Éplucher les pommes …
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